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| − | [[ファイル:Spätzle-02.jpg|thumb|自家製クネプフレ]]
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| | [[ファイル:Spätzle mit etwas Butter.jpg|thumb|市販の細いシュペッツレ]] | | [[ファイル:Spätzle mit etwas Butter.jpg|thumb|市販の細いシュペッツレ]] |
| − | '''シュペッツレ'''（{{Lang-de-short|Spätzle}}）{{発音|De-Spätzle.ogg}}は、柔らかい卵[[麺]]の一種であり、[[ドイツ料理|ドイツ]]、[[オーストリア料理|オーストリア]]、[[アルザス地域圏|アルザス]]、[[ボルツァーノ自治県|南ティロル]]料理で使われる。Spätzleは、[[シュヴァーベン語]]で雀を意味するシュパッツ（''Spatz''）の[[縮小辞|縮小形]]で、スイスでは'''シュペッツリ'''（Spätzli）または '''クノップフリ'''（Chnöpfli）、'''クネプフレ'''（Knöpfle）、[[ハンガリー語]]で'''ノケドリ'''（nokedli）または'''ガルシュカ'''（galuska）、[[ポーランド語]]では'''ザツィエルカ'''（zacierka）という。 | + | '''シュペッツレ'''（{{Lang-de-short|Spätzle}}）{{発音|De-Spätzle.ogg}} |
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| − | == 歴史 ==
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| − | シュペッツレの発祥地域は不詳であり、様々な地域がこの麺の発祥地を主張している。''Spätzle''を記載した1725年の文献が発見されているが、[[中世]]の挿絵を見ると、もっと古い時代にこの麺が存在した<ref>[http://www.london.diplo.de/Vertretung/london/en/01/German__Food__Wine/Regional__specialities/Spaetzle__DownloadDatei,property=Daten.pdf German Embassy London - Spätzle]</ref>。
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| − | 現在欧州では、シュペッツレは「[[シュヴァーベン]]の名物料理」として広く知られ<ref>[http://www.spezialitaeten-baden-wuerttemberg.de/spezialitaeten/spezialitaet.php?sp=20 Spezialitäten aus Baden-Württemberg] (German)</ref>、[[ドイツの地方行政区分|ドイツ地方行政区分]]の[[バーデン＝ヴュルテンベルク州]]と[[バイエルン州]]に一般に関連付けられている。ドイツの最大手生産者はハーマン（Herrmann）社で年間約13,000トンを生産する<ref>[http://www.spaetzle.de/wissenswertes.html Spaetzle.de - Allerei rund um Spätzle - Wissenswertes] (German)</ref>。ドイツでのシュペッツレの年間生産量は約40,000トンである<ref>[http://www.worldonaplate.org/world_on_a_plate/2007/02/sptzle_a_la_sup.html World on a plate]</ref>が、家庭やレストランで作るシュペッツレはこの数字に含まれない。既製品のシュペッツレは、[[ネスレ]]の部門であるマギーなどの企業により世界的に普及している<ref>[http://www.maggi-usa.com/european.asp Maggi USA - European]</ref>。
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| − | == 語源 ==
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| − | ''Spätzle''の言語的な起源は議論されている<ref name=nametheory>[http://www.food-from-bavaria.de/en/reg_spez/einzelprodukt.php?an=228&display_lang=en Food from Bavaria - Typical Regional Specialty (Käsespätzle)]</ref>。''Spätzle''の意味は「小さなスズメ」である。
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| − | この麺を作る器具が発明される以前は、手やスプーンで生地をちぎって作っていたため出来あがりの形がドイツ語でハウス＝シュパッツ（''Haus-Spatz''）またはシュパーリング（''Sperling''）と呼ばれる[[イエスズメ|スズメ]]の小さなもの、すなわちシュパッツェン（''Spatzen''、「小さなスズメ」）に似ていた。
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| − | 別名のクネップフレ（''Knöpfle''）は「小さなボタン」の意味で、シュペッツレの小ささに由来した名称である。
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| − | == 調理 ==
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| − | [[ファイル:Spaetzle Hobel.jpg|thumb|left|「ホッパー」（ホーベル）型のシュペッツレ調理器具]]
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| − | [[ファイル:Spätzlepresse2.jpg|thumb|right|シュペッツレ・プレス器]]
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| − | [[ファイル:2005-07-31_Kässpätzle_Zubereitung.jpg|thumb|right|[[:en:Potato ricer|ポテトライサー]]に似たシュペッツレ・プレスを使ってのケーゼ（チーズ）シュペッツレの調理]]
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| − | [[ファイル:Halusky strainer without text.jpg|thumb|left|ストレーナー（濾過器）型のシュペッツレ調理器具。ヘラやスプーンを使って穴から生地を押し出す。]]
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| − | シュペッツレの生地は基本的に[[鶏卵]]、[[小麦粉]]、[[塩]]といった材料で作り、生地をゆるくするために[[水]]を加えることも多い<ref>[http://www.basic-recipes.com/r/du/spaetzle.htm Basic-Recipes.com - Spätzle]</ref>。
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| − | 伝統的に、シュペッツレはシュペッツレブレット（''Spätzlebrett''）と呼ばれる木製のまな板の上に広げた生地を沸騰した塩湯に削り入れ、浮かんでくるまで茹で、茹であがりをすくい取って作る。
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| − | この調理法は手間がかかるため、調理を容易にするための様々な調理器具が作られた。ストレーナー（または[[コランダー]]）に似た器具、シュペッツレプレッセ（''Spätzlepresse''）と呼ばれる[[:en:Potato ricer|ポテトライサー]]に似た器具、裏ごし器、大きな穴の明いたおろし器に似た器具シュペッツレホーベル（''Spätzlehobel''）がある。
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| − | === 生地の種類 ===
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| − | 豚[[レバー (食材)|レバー]]の[[ミンチ]]の入ったレバーシュペッツレ（''Leberspätzle''）、[[ホウレンソウ]]入りのシュピナートシュパッツェルン（''Spinatspatzeln''）、細かくおろしたチーズ入りのケーゼシュペッツレ（''[[:de:Käsespätzle|Käsespätzle]]''）といった特産料理がある。
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| − | == 商品 ==
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| − | 商業生産され販売している麺のシュペッツレは、自家製シュペッツレとの類似点がほとんどない。だいたい形がそろっており、より堅い[[食感]]である。多くは乾麺のシュペッツレであり、普通の卵麺と同様に茹でて調理する。後に、スーパーマーケットの冷蔵食品として調理済みシュペッツレが販売されるようになった。
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| − | == 料理 ==
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| − | [[ファイル:Linsen Spaetzle 2.jpg|thumb|right|自家製の細いシュペッツレとレンズ豆とソーセージ]]
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| − | [[ファイル:Kaesspaetzle mit Zwiebeln.jpg|thumb|right|チーズとタマネギを添えた、ケーゼシュペッツレ]]
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| − | [[ファイル:Spinatspatzeln.jpg|thumb|right|シュピナートシュパッツェルン]]
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| − | シュペッツレは通常、ツヴィーベルロストブラーテン（''Zwiebelrostbraten''）、[[ザウアーブラーテン]]、[[ルーラーデン]]（{{enlink|Rouladen|p=off|s=off|i=on}}）のような、[[ソース (調味料)|ソース]]や[[グレイビーソース|グレービー]]をたっぷり使った[[食肉|肉]]料理に添えられる。ハンガリーのシュペッツレは[[スープ]]の浮き身にすることが多い。シュペッツレは次のような料理の主な食材としても使われる。
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| − | ;塩味のシュペッツレ
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| − | * リンゼン、シュペッツレ・ウント・ザイテンヴルストレ（''Linsen, Spätzle und Saitenwürstle''）：[[ヒラマメ|レンズ豆]]と[[フランクフルト]]風ソーセージ（ウィンナーソーセージ）とシュペッツレの料理。
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| − | * ケーゼシュペッツレ（''[[:de:Käsespätzle|Käsespätzle]]''）：すりおろしたチーズ（通常[[エメンタールチーズ]]）と揚げ[[タマネギ]]をシュペッツレに混ぜた料理。
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| − | * ガイスブルガー・マルシュ（{{Enlink|Gaisburger Marsch|p=off|s=off|i=on}}）：伝統的なシュヴァーベンのビーフ[[シチュー]]。
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| − | * クラウトシュペッツレ（''Krautspätzle''）：[[ザワークラウト]]、タマネギ、[[バター]]、および[[マジョラム]]や[[キャラウェイ]]といった香辛料を混ぜた料理。
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| − | * レバーシュペッツレ（''Leberspätzle''）：レバーのシュパッツレ
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| − | * シュピナートシュパッツェルン（''Spinatspatzeln''）（[[チロル州]]方言）：材料にホウレンソウを含むシュペッツレ。[[トレンティーノ＝アルト・アディジェ州]]の名物料理。
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| − | ;甘いシュペッツレ
| + | 柔らかい卵[[麺]]の一種であり、[[ドイツ料理|ドイツ]]、[[オーストリア料理|オーストリア]]、[[アルザス地域圏|アルザス]]、[[ボルツァーノ自治県|南ティロル]]料理で使われる。Spätzleは、[[シュヴァーベン語]]で雀を意味するシュパッツ（''Spatz''）の[[縮小辞|縮小形]]で、スイスでは'''シュペッツリ'''（Spätzli）または '''クノップフリ'''（Chnöpfli）、'''クネプフレ'''（Knöpfle）、[[ハンガリー語]]で'''ノケドリ'''（nokedli）または'''ガルシュカ'''（galuska）、[[ポーランド語]]では'''ザツィエルカ'''（zacierka）という。 |
| − | * キルシュシュペッツレ（Kirschspätzle）：生の[[サクランボ]]とシュペッツレを混ぜて、澄ました焦がしバター、[[砂糖]]と[[シナモン]]、[[ナツメグ]]で味付けした料理。[[アルゴイ]]では、この料理は夏の終わりに夕食の一品料理として供される。
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| − | * アプフェルシュペッツレ（Apfelspätzle）：すりおろしたリンゴを生地に練り込み、澄ました焦がしバター、砂糖とシナモンで味付けした料理。アルゴイでは、この料理は秋に夕食の一品料理として供される。
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| − | == 脚注 ==
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| − | {{Reflist}}
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| | == 関連項目 == | | == 関連項目 == |
| − | {{Commons category|Spaetzle|シュペッツレ}}
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| − | {{commons category|Spaetzle makers|シュペッツレ調理器具}}
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| | * [[クネーデル]] - より大きなダンプリング。 | | * [[クネーデル]] - より大きなダンプリング。 |
| | * [[ニョッキ]] - 類似したイタリアのダンプリング。 | | * [[ニョッキ]] - 類似したイタリアのダンプリング。 |
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