砂糖
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砂糖（さとう、英: sugar）
化学上はショ糖とも呼ばれる。サトウキビ (甘蔗) やサトウダイコン (てん菜) のしぼり汁を精製し，結晶化してつくられる天然の甘味料。市販の砂糖はその性状により黒砂糖で代表される含蜜糖と粗目 (ざらめ) 糖，車糖，加工糖などの分蜜糖に大別される。粗目糖 (白粗，中粗，グラニュー糖など) は結晶が大きく，糖度が 99%以上であり，転化糖，灰分がきわめて少く非常に純度が高い。したがって加えた製品が着色しにくい。車糖 (上白，中白，三温など) は粗目糖より結晶が小さく，糖度は 94～96%程度である。粒子がくっつきやすいので一般に少量のビスコ (転化糖シロップ) を加えている。そのためややしっとりして色がつきやすい。加工糖は精製糖を特殊用途にさらに加工したもので粉砂糖 (菓子の装飾用) ，角砂糖，氷砂糖などがある。砂糖は溶解性が高く (100gの水に0℃では 179g，100℃では 487g) ，高濃度に溶かした場合，防腐剤としての効果も出てくる (砂糖漬，佃煮など) 。カロリー源として 1gあたり 4calある。