ズブロッカ
より正しくはジュブルフカ（Żubrówka）。近年のボトルデザイン変更前の旧ボトル。
ズブロッカ（Żubrówka）とは、ポーランドの世界遺産「ビャウォヴィエジャの森」で採れるバイソングラス(Bison Grass)を漬け込んだウォッカ。桜餅か蓬餅に似ていると形容される柔らかな香りと、まろやかな飲み口が特徴。
ポーランド語の本来の読みに近い発音は「ジュブルフカ [ʐuˈbrufka] 」。ズブロッカという読み方は本来の発音を壊しており正しくはないが、英語圏（ˈzubɹəvkə）に広まり、日本人に発音しやすい形で、日本に伝わった。
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ズブロッカの起源
ウォッカが広く定着した14世紀頃は、すでに様々な穀物がウォッカ作りに使用されていた。当時のポーランドではウォッカ、より正しくはポーランド語で「ヴ（ー）トゥカ」は消毒アルコール液の名称で、飲用アルコール液はゴジャウカ（「焼けるように熱いお酒」）と呼ばれた。現代と異なり、この当時のゴジャウカは水や、りんごなどの果汁で薄めて飲むのが普通で、ストレートで飲むのは健康的にも道徳的にも良くないこととされていた。本記事では便宜的に、ゴジャウカをウォッカと表記する。
中世当時は蒸留技術が十分ではなく、残留物が多く残っていたため、強い癖の香りが残っていた。人によってはそれを好ましくないとした。製造者は工夫して、この癖のある風味を隠すためハーブや果物の抽出液を添加し、いわゆる「フレーバーウォッカ」が作られた。バイソングラスのエッセンスも同じように使われた。その昔、ポーランド王室は狩りなどのために頻繁にビアウォヴィエジャの森を訪れており、当時森の近郊で親しまれていたズブロッカをたいそう好んで飲んでいた。そして17世紀初頭まで首都であったクラクフに持ち帰ったことで周囲の人々、後にはポーランド全体に広まっていった。
ビアウォヴィエジャの森
ズブロッカの象徴であるバイソングラスが自生する森。ポーランド北東、ベラルーシとの国境に位置しており、ヨーロッパで唯一太古の自然を残しているといわれている。 1979年世界遺産（自然遺産）に認定。
バイソン
ズブロッカのラベルに描かれているヨーロッパバイソン（ポーランドで「ジュブル」）は、絶滅危惧種に指定されており、現在この森ではおおよそ400頭のバイソンが生息している。
バイソングラス
ポーランドで「ジュブルフカ」といい、バイソングラス（Bison grass）は聖牛「ジュブル」が好んで食べ、「ビアウォヴィエジャの森」にしか自生しないとされる貴重なイネ科の植物。ウォッカのズブロッカ（ジュブルフカ）の特徴である淡いオリーブ色、柔らかな香りは、このジュブルフカ草に由来している。また、世界遺産の森には車の進入が禁止されているため、現在でも手で丁寧に刈り取りされている。
ウォッカはポーランド語では「ヴ（ー）トゥカ」といい、ウォッカの銘柄のズブロッカ（ジュブルフカ）の本来の意味は「ヴトゥカ・ジュブルフカ」（バイソングラスのウォッカ）。
ズブロッカの製造者
CEDC傘下のポーランド随一のスピリッツメーカー、ポルモス・ビャウィストク社。バイソングラスを使ってウォッカを作る事を政府に許可された唯一のメーカーで、ポーランド北東部の街ビャウィストクにある。
尚、アメリカで売られているものにはバイソングラスは使われず、人工的に着香されている。バイソングラスに含まれる芳香成分クマリンが同国の法律により食品への利用が禁じられているためである。
日本ではサントリーがポルモス・ビャウィストク社の代理店となっており、記事と同名の『ズブロッカ』の商品名で販売している。
製品
- ズブロッカ500ml 40度
- ズブロッカ プロ 52度
ズブロッカを使用したカクテル
- シャルロッカ ズブロッカ＋アップルジュース
- ズブモーニ ズブロッカ＋グレープフルーツジュース＋トニックウォーター
- ピンクバイソン ズブロッカ＋クランベリージュース＋トニックウォーター
受賞歴
- 2011年 モンドセレクション (最高金賞)
- 2010年 モンドセレクション (金賞)
- 2009年 モンドセレクション (金賞)
- 2009年 International Wine & Spirits Challenge (London)
- 2008年 モンドセレクション (金賞)
- 2008年 Vodka Master (London)
- 2008年 International Review of Spirits (Chicago)
- 2007年 モンドセレクション (金賞)
- 2007年 International Spirits Challenge (London)
- 2006年 モンドセレクション（最高金賞）
- 2004年 モンドセレクション（金賞）
- 2000年 Polagra 2000
- 1972年 International Salon d’ Almentation (Brusseles)
- 1969年World Exhibition of Wines, Vodkas and Liquers (London)
- 1965年 International Fair Leipzig
関連項目
- ウォッカ
- ヴィセント・ウォッカ - ズブロッカと同様のバイソングラス入りフレーバードウォッカ
- ヨーロッパバイソン