菓子

常食のほかに食する嗜好品の一種。古くは果物や木の実の総称であったところからこの名がある。現在では穀類，豆類，芋類，木の実，果物，砂糖，乳製品，鶏卵，ゼラチン，特殊酒，香料などを材料として，種々の形につくったものをいい，和菓子と洋菓子に大別される。なお果物については水菓子ともいう。和菓子には蒸し菓子 (饅頭類) ，棹物 (羊羹類) ，餅菓子 (餅類) ，干菓子 (おこし類，焼き種・せんべい類) ，生菓子，半生菓子，焼き菓子 (どら焼，カステラ類) ，飴菓子 (飴類) ，糖菓子 (砂糖漬類) などがある。また洋菓子にはパイ (パイ類，ミルフィーユ) ，ビスケット (サブレ，ビスケット類) ，スポンジ (ケーキ類，マドレーヌ) ，バターケーキ (フルーツケーキ) ，シュー (シュークリーム，エクレア類) ，イースト (クロワッサン，菓子パン類) のほかプディング，ゼリーなどがある。