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| − | {{未検証|date=2010年1月}}
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| − | '''日本の郷土料理一覧'''（にほんのきょうどりょうりいちらん）は、[[日本]]国内の[[日本料理]]である[[郷土料理]]<ref>全国料理研究会柊会編『日本の郷土料理』（1974年）のまえがきは「郷土料理は、海の幸、山の幸に恵まれたそれぞれの地方で、材料・気候風土の特徴を十二分に生かした、日本人の食生活の知恵の結晶」と説明。向笠千恵子監修『郷土料理大図鑑』（2008年）は「郷土料理は、農山漁村のくらしのなかでうまれ育ち、その地域の伝統的な調理法で受け継がれ、現在もふるさとの味として食べられている料理」と説明。</ref>（[[地域おこし|町おこし]]を目的としたり、特定の事業者が近年考案した[[ご当地グルメ]]や[[土産菓子]]ではなく、地域、家庭で受け継がれている料理）の代表的なものを都道府県別に一覧にしたものである。「[[農山漁村の郷土料理百選]]」では、国民に広く支持される99品の「郷土料理」が選ばれている。
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| − | {|border=0 cellpadding=3 cellspacing=0 id="toc"
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| − | |align=center|'''目次'''
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| − | [[#北海道|北海道]]<br />[[#青森県|青森県]] [[#岩手県|岩手県]] [[#宮城県|宮城県]] [[#秋田県|秋田県]] [[#山形県|山形県]] [[#福島県|福島県]]<br />[[#茨城県|茨城県]] [[#栃木県|栃木県]] [[#群馬県|群馬県]] [[#埼玉県|埼玉県]] [[#千葉県|千葉県]] [[#東京都|東京都]] [[#神奈川県|神奈川県]]<br />[[#新潟県|新潟県]] [[#富山県|富山県]] [[#石川県|石川県]] [[#福井県|福井県]]<br />[[#山梨県|山梨県]] [[#長野県|長野県]] [[#岐阜県|岐阜県]] [[#静岡県|静岡県]] [[#愛知県|愛知県]] [[#三重県|三重県]]<br />[[#滋賀県|滋賀県]] [[#京都府|京都府]] [[#大阪府|大阪府]] [[#兵庫県|兵庫県]] [[#奈良県|奈良県]] [[#和歌山県|和歌山県]]<br />[[#鳥取県|鳥取県]] [[#島根県|島根県]] [[#岡山県|岡山県]] [[#広島県|広島県]] [[#山口県|山口県]]<br />[[#徳島県|徳島県]] [[#香川県|香川県]] [[#愛媛県|愛媛県]] [[#高知県|高知県]]<br />[[#福岡県|福岡県]] [[#佐賀県|佐賀県]] [[#長崎県|長崎県]] [[#熊本県|熊本県]] [[#大分県|大分県]] [[#宮崎県|宮崎県]] [[#鹿児島県|鹿児島県]]<br />[[#沖縄県|沖縄県]]
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| − | [[#参考文献|参考文献]]<br />[[#脚注|脚注]]<br />[[#関連項目|関連項目]]
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| − | <!-- 注意事項 [[地域おこし|町おこし]]を目的とした[[ご当地グルメ]]ではない -->
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| − | == 北海道地方 ==
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| − | {{seealso|Category:北海道の食文化}}
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| − | {{seealso|アイヌ料理}}
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| − | === <!-- 01 -->北海道 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | ||[[石狩鍋]]||秋味鍋||-||[[石狩地方]]<br />（沿岸地域）||土鍋に昆布のダシを取り、サケをぶつ切りにして野菜と共に煮込んだ物。<br />味噌仕立てと[[酒粕]]を入れる物がある。||<ref name="hiiragi">全国料理研究会柊会、『日本の郷土料理』、1974年、ドメス出版、東京</ref><ref name="okada_029">[[#岡田|岡田]]、p.29</ref><ref name="nousangyoson">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/menu_list/ 選定料理一覧]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | ||[[なんこ鍋]]||なんこう||-||[[空知地方]]||なんこ（馬の腸）を鍋に投入した味噌仕立ての鍋料理。もっぱら産炭地で鉱山労働者の間で広まり食べられていた。||<ref>{{Cite web
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| − | |title=歌志内の郷土料理『なんこ』
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| − | |url=http://www.city.utashinai.hokkaido.jp/2-gaiyou/kyodo.html
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| − | |work=歌志内市ホームページ
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| − | |publisher=歌志内市
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| − | |accessdate=2010-05-14
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| − | }}</ref>||-
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| − | ||[[かじか汁]]||-||-||日本海<br />太平洋沿岸地域||[[カジカ]]を用いた味噌汁。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[ゴッコ汁]]||-||-||道南沿岸地域||[[ホテイウオ|ホテイウオ(ゴッコ)]]を具に用いた味噌汁。キャベツ、ジャガイモなどを加える事もある。||<ref>{{Cite web
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| − | |title=函館の冬の味覚、ごっこ汁が味わえる店
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| − | |url=http://www.hakobura.jp/delicious/post-154.html
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| − | |work=函館公式観光情報 はこぶら
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| − | |publisher=
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| − | |accessdate=2016-10-31
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| − | }}</ref>||-
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| − | ||[[三平汁]]||-||-||日本海沿岸地域||糠ニシン（[[ニシン]]の糠漬け）や、塩サケ、タラなどとジャガイモ・ダイコン・ニンジンなどを入れて昆布のダシで煮込んだ塩味の汁物。||<ref name="hiiragi" /><ref name="okada_029"/><ref>[[#こぐれ|こぐれ]]、p.64</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[てっぽう汁]]||-||-||日本海・オホーツク海<br />沿岸地域<br />稚内・[[根室]]・釧路など||カニ（ズワイガニ・[[ハナサキガニ|花咲ガニ]]）が入った[[味噌汁]]。||<ref name="nousangyoson_hokkaido">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/01.html 人気投票 候補料理 北海道]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | ||[[ガタタン]]||{{lang|zh|疙瘩湯}}||[[太平洋戦争]]後||[[芦別市]]||団子、タケノコ、シイタケ、豚肉、こんにゃく、ちくわ、卵など10種類以上の具を入れ、とろみをつけた塩味の中華スープ。中華料理店で考案され広まった。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[ニシンそば]]||-||-||[[江差町]]||一般的な温かい蕎麦（[[かけそば]]）の上に[[ニシン]]の[[甘露煮]]が載っている物。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[烏賊飯|いかめし]]||イカのめし詰め<br />いかごはん||-||[[森町 (北海道)|森町]]||生[[イカ]]の腹に水洗いした米・もち米を詰めて、砂糖・醤油・酒で甘辛く炊き上げた物。||<ref name="okada_029"/><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol22.html vol.22 北海道 イカ飯]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | ||イカの[[沖漬け]]||-||-||函館沿岸地域||生イカをそのままの状態で醤油に漬けた物。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[イカそうめん]]||イカソーメン||-||[[函館市]]||生の[[イカ]]を麺のよう細く切り、[[素麺]]に見立てて食する[[刺身]]料理。||<ref name="nousangyoson_hokkaido" /><ref name="gnavi_hokkaido">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/hokkaido/ 北海道の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_hokkaido">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/hokkaido/kyoudo.html 北海道 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | ||[[ルイベ]]||-||-||沿岸地域（[[アイヌ]]）||アイヌ語で「溶ける食べ物」を意味する。冷凍保存食の総称。一般的には、サケなどを凍らせた刺身。||<ref name="okada_029"/><ref name="gnavi_hokkaido" />||-
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| − | ||[[いももち]]||いもだんご||-||[[道央]]・[[道東]]地方<br />（畑作地域）||蒸かした[[ジャガイモ]]を潰し[[澱粉|でんぷん]]を混ぜ練り合わせ、焼き上げた物。<br />焼き上げた物を「いももち」、汁に入っている物を「いもだんご」とされる。[[餅]]の代用品として出来た物。<br />[[カボチャ|南瓜]]を用いた物を「カボチャ（もち・だんご）」とも言う。||<ref name="nousangyoson_hokkaido" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol37.html vol.37 北海道 いももち]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | ||[[かぼちゃ汁粉]]||-||-||道東地方（畑作地域）||蒸かした（茹でた）南瓜。又は、カボチャだんごを汁粉に入れた物。餅の代用品として出来た物。冬至に食する汁粉。||<ref>[[#こぐれ|こぐれ]]、p.49</ref>||-
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| − | ||[[あげいも]]||-||-||[[中山峠]]||蒸かした（茹でた）ジャガイモに液状の[[ホットケーキ]]の生地のようなものをくぐらせ油で揚げた物。||<ref name="nousangyoson_hokkaido" />{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[じゃがバター]]||-||-||北海道全域||蒸かしたジャガイモにバターを添えて食する。好みによっては、塩・砂糖・イカの塩辛を添える。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||茹で・焼き[[トウモロコシ|とうきび]]||キビ||-||北海道全域||茹で・焼いたとうもろこし。[[大通公園]]（[[札幌市]]）で販売される物が全国的に有名。[[ラーメン]]の具材（[[札幌ラーメン]]）など。<br />近年、新品種の白いとうきび（ピュアホワイト）が全国的に有名となる。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[トウモロコシ|とうきび]]ご飯||とうもろこしのご飯||-|| ||とうもろこし、エビ、しいたけなどを使った炊き込みご飯。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[北見焼き]]||-||-||[[北見市]]||半羽の鶏肉を焼いた物。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[飯寿司|いずし]]||○○ずし||-||沿岸地域||サケ・ニシン・[[ハタハタ]]・[[ホッケ]]・[[キチジ|キンキ]]などをご[[飯]]・野菜（[[ダイコン]]、[[ニンジン]]、ショウガなど）・米麹と共に、重石をかけ漬け込んだ料理。<br />[[厚田村]]の「ハタハタのいずし」は有名。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[酢味噌和え]]||ぬた||-||農業・沿岸地域||北海道名産の魚介類・野菜・山菜（[[ホッキ貝]]・タコ・[[ニラ]]・山[[ウド]]・[[ギョウジャニンニク]]など）をお酢・砂糖・味噌で和えた料理。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[昆布巻き]]||コブ巻き||-||沿岸地域||[[身欠きニシン]]（[[鰊の昆布巻き]]）・サケなどを昆布で巻き、砂糖・醤油・酒で甘辛く炊き上げた物。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[唐揚げ#ザンギ|ザンギ]]||鶏の唐揚げ||-||北海道全域<br />函館・釧路が発祥||[[醤油]]、[[ニンニク]]、[[ショウガ]]で味付けした、[[唐揚げ]]の一種。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[ジンギスカン (料理)|ジンギスカン]]||ジンギスカン鍋||-||北海道全域<br />（[[月寒|月寒式]][[滝川市|滝川式]]が発祥）||[[羊肉]]を使った[[焼肉]]。独特の形状をした専用の鍋を用い、羊肉から出る肉汁で同時に野菜を調理する。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | ||[[たこまんま]]||-||-||日本海・オホーツク海<br />沿岸地域||[[タコ]]の卵巣。漁師料理。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[氷頭なます]]||-||-||沿岸地域||サケの頭（鼻辺り）の軟骨を削ぎ落として作る酢の物。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[めふん]]||-||-||日本海・オホーツク海<br />沿岸地域||オスの鮭の中骨に沿って付いている血腸（腎臓）を使って作る塩辛。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[鮭とば]]||-||-||沿岸地域||鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干した保存食。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[鰊漬け]]||-||-||日本海・オホーツク海<br />沿岸地域||[[ニシン]]を用いた[[漬物]]。[[キャベツ#札幌大球|札幌大球]]（[[キャベツ]]）又は、[[白菜]]を使う。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_hokkaido" />||-
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| − | ||[[三升漬]]||-||-||山村地域||三升漬（さんじょうづけ）は、米麹・[[トウガラシ|青とうがらし]]・醤油で作る保存食。<br />名前の由来は、それぞれ1升使うことに由来する。家庭によっては、[[シソ|シソの実]]などを加える。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[エイ|カスベ]]の煮付け||-||-||札幌圏・[[道南]]地方||エイのヒレ部分を使い、醤油味の煮魚料理。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[炉端焼き]]||-||-||[[釧路市]]||囲炉裏で魚介類を焼く料理。主に[[居酒屋]]で行う。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[室蘭やきとり]]||-||-||[[室蘭市]]||[[焼き鳥]]に使用される肉は、[[鶏肉]]が一般的だが、豚肉（バラ肉）が使用される。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[松前漬け]]||-||-||[[松前郡]]||切り[[昆布]]とイカの[[するめ]]・[[数の子]]などを漬けた物。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_hokkaido" />||-
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| − | ||[[切り込み]]||-||-||日本海・オホーツク海<br />沿岸地域||ニシン・[[ホッケ]]・サケ等と塩・米麹を漬けた塩辛。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[すき焼き]]<br />[[しゃぶしゃぶ]]||-||-||北海道全域|||北海道のすき焼き・しゃぶしゃぶで使用される肉は、[[牛肉]]よりも[[豚肉]]の方が多い。その他使用される具材がある。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[ラムしゃぶ]]||-||-||北海道全域|||冷凍した[[羊肉]]を薄くスライスし、[[しゃぶしゃぶ]]で食する料理。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[タコしゃぶ]]||-||-||[[道北]]道南沿岸地域<br />[[利尻島]]・[[礼文島]]・[[稚内市|稚内]]・函館|||冷凍した[[タコ]]を薄くスライスし、[[しゃぶしゃぶ]]で食する料理。||<ref name="nousangyoson_hokkaido" /><ref name="itp_hokkaido" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ちゃんちゃん焼き]]||-||-||石狩地方||半身にしたサケ・ホッケを鉄板で焼き、味噌タレを塗り焼き上げた料理。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_hokkaido" />||-
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| − | ||[[豚丼]]||-||[[1933年]]（昭和8年）||[[帯広市]]||豚肉（ロース肉など）を甘辛いタレで焼き上げ、ご飯の上に乗せた物。||<ref name="nousangyoson_hokkaido" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol14.html vol.14 北海道 豚丼]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[魚卵]]料理||こっこ料理||-||沿岸地域||サケの[[卵巣]]（[[イクラ]]、[[筋子]]）・[[カラフトマス|マス]]の卵巣（筋子）・[[マダラ]]の卵巣（[[タラコ]]）・[[ニシン]]の卵巣（[[数の子]]）・カニの卵巣・ウニの生殖腺（卵巣・[[精巣]]）・[[カジカ]]の卵巣などを用いた料理。<br />醤油に漬け込んだ料理。いくらの[[軍艦巻き]]、[[丼物|どんぶり料理]]のいくら丼<ref name="nousangyoson_hokkaido" />、数の子の醤油漬け。ギスカジカの卵巣の醤油漬け。<br />生ウニを用いた軍艦巻き、ウニ丼<ref name="nousangyoson_hokkaido" /><ref name="itp_hokkaido" />。焼きウニ。甘辛く炊いたウニを用いたおにぎり、弁当など。<br />塩に漬けた物。タラコ、塩イクラ、（サケ・マス）筋子、塩数の子、塩ウニ。<br />
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| − | うに・いくら丼は「[[農山漁村の郷土料理百選]]」では郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類されている<ref name="nousangyoson" />。
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| − | ||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[タラ]]料理||-||-||沿岸地域||[[スケソウダラ]]（[[棒鱈]]）・[[マダラ]]を用いた料理。<br />鍋料理、フライ、バター焼き、煮付け（棒鱈）、[[松前焼き]]<ref name="hiiragi" />など。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||サケの[[白子]]料理||-||-||沿岸地域||サケの精巣（白子）を用いた料理。<br />バター焼き、煮付けなど。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[貝]]料理||-||-||沿岸地域||[[貝]]（[[ホタテガイ|ホタテ]]・[[シジミ]]・[[カキ (貝)|カキ]]・[[ウバガイ|ホッキ]]・[[サラガイ|白貝]]・ツブ・[[マテガイ|マテ貝]]）を用いた料理。<br />炊き込みご飯。汁物、味噌汁、鍋料理、[[松前焼き]]<ref name="hiiragi" />、焼き物、酢味噌和えなど。<br />カキ（[[サロマ湖]]・[[厚岸町]]）厚岸のカキめしが有名。ホッキは、[[苫小牧市]]のホッキめし。シジミは、[[天塩町]]が有名。天塩産のシジミ（[[ヤマトシジミ (貝)|ヤマトシジミ]]）の大きさは、[[アサリ]]（2-3cm）程の大きさで有名。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ツブ]]料理||-||-||道南日本海<br />沿岸地域||[[ツブ]]貝を金網の上で焼き、爪楊枝・フォークで身を取り出して食する。[[ショウガ]]醤油の甘辛い汁を用いる。<br />ツブ貝の塩茹で・煮付け。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[エビ]]料理||-||-||日本海・オホーツク海<br />沿岸地域||エビ（[[ホッコクアカエビ|甘エビ]]・[[イバラモエビ|ゴジラエビ]]・[[ボタンエビ]]・[[ホッカイエビ|北海シマエビ]]）を用いた料理。<br />寿司ネタで定番のエビは、[[茹でる|ボイル]]エビではなく、火を通さない物が一般的。<br />寿司ネタ、焼き物、塩茹で（北海シマエビのみ）、和え物、塩辛など。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[カニ]]料理||-||-||札幌圏・沿岸地域<br />稚内・函館・[[根室]]・釧路など||名産のカニ（[[ケガニ]]・[[ズワイガニ]]・[[タラバガニ]]・[[ハナサキガニ]]）を用いた料理。<br />カニの卵巣を用いた、かにこ（カニのこっこ）料理。かにめし<ref name="hiiragi" />、[[カニミソ|かにみそ]]を用いたもの、カニの甲羅鍋<ref name="hiiragi" />、甲羅酒など。焼き物。塩茹でなど。元は、漁師料理。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[ウチダザリガニ]]料理||-||-||[[阿寒湖]]畔||湖で収獲される[[ウチダザリガニ]]を調理した物。||<ref name="nousangyoson_hokkaido" />{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ワカサギ]]料理||-||-||[[湖畔]]地域||湖で収獲される[[ワカサギ]]を調理した物。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[シシャモ]]寿司||-||-||[[むかわ町]]||名産の[[シシャモ]]を用いた[[巻き寿司]]。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[クジラ]]料理||-||-||道南地方||鯨肉の[[大和煮]]、塩仕立ての汁物をくじら汁<ref name="nousangyoson_hokkaido" />。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ギョウジャニンニク]]料理||-||-||山村地域（[[アイヌ]]）||[[ギョウジャニンニク]]を用いた料理。<br />醤油に漬け込んだ醤油漬け。ジンギスカンの具材、酢味噌和えなど。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ホースラディッシュ|山ワサビ]]料理||[[蝦夷]]山葵||-||山村地域||山で収獲される野生の[[ワサビ]]「山ワサビ」を調理した物。<br />醤油漬け、薬味。ワサビに醤油をかけ、ワサビかけご飯に。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[甘納豆]]の[[赤飯]]||-||-||-||小豆を用いた一般的な赤飯も食されるが、甘い赤飯がある。赤い色を付ける為に[[食紅]]入れ、炊飯をする。炊き上がった赤飯に小・大粒の甘納豆（[[アズキ|小豆]]・[[インゲンマメ|インゲン豆]]・白花豆など）を入れ、混ぜて出来上がり。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[黒飯]]||-||-||-||[[弔事]]に食べる[[黒豆]]を使った[[おこわ]]。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |}
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| − | == 東北地方 ==
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| − | {{seealso|Category:東北地方の食文化}}
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| − | === <!-- 02 -->青森県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[じゃっぱ汁]]||-||-||[[津軽地方]]||タラの頭、エラ、中骨、胃袋などをダイコン、ネギ、豆腐と共に煮込んだもの。||<ref name="hiiragi" /><ref name="okada_029"/><ref name="umaiaomori">{{Cite web
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| − | |title=郷土料理ガイド
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| − | |url=http://www.umai-aomori.jp/cook/kyodoryori/kyodoryori.phtml
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| − | |work=青森のうまいものたち
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| − | |publisher=青森県農林水産部総合販売戦略課
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| − | |accessdate=2010-05-28
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| − | }}</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ポンポン焼き]]||-||-||[[八戸市]]周辺||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||烏賊寿司||いかの寿司||-||[[下北地方]]||イカの胴体とゲソを茹でて、その茹でたゲソ、生姜と酢を効かせたニンジン、キャベツの浅漬けを、イカの胴体に詰めたもの。寿司と言うが、今は飯飯を使わない方が一般的。||<ref name="umaiaomori" />||-
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| − | |-
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| − | ||烏賊鍋||-||-||八戸市周辺||イカ、豆腐、ネギ、[[ホウレンソウ]]を使った鍋。イカの肝の風味を付けたイカ腑鍋もある。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[いちご煮]]||-||-||八戸市周辺||[[ウニ]]の卵巣と[[アワビ]]を具に用いた[[吸い物]]。「いちご」という呼称はウニの卵巣をイチゴの果実に見立てたことに由来する。||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[けの汁]]||-||-||津軽地方||根菜や山菜を煮込んで味噌で味付けした汁物。||<ref name="umaiaomori" /><ref name="nousangyoson_aomori">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/02.html 人気投票 候補料理 青森]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="itp_aomori">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/aomori/kyoudo.html 青森県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||鱈の[[たず鍋]]||白子鍋||-||沿岸地域||タラの精巣（白子）を用いた醤油風味の寄せ鍋。||<ref name="hiiragi" />||-
| |
| − | |-
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| − | ||[[つつけ]]||-||-||[[三戸町]]||-||<ref name="nousangyoson_aomori" /><ref name="aomorishokoren">{{Cite web
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| − | |title=青森県の郷土料理
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| − | |url=http://www.aomorishokoren.or.jp/kanko/cooking/index.html
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| − | |work=青森県総合情報サイト
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| − | |publisher=青森県商工会連合会
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| − | |accessdate=2010-05-28
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| − | }}</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ナガイモ|長いも]][[すいとん]]汁||-||-||[[おいらせ町]]||-||<ref name="nousangyoson_aomori" /><ref name="aomorishokoren" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[サメ]]の[[飯寿司|飯ずし]]||-||-||[[外ヶ浜町]]三厩地区||-||<ref name="gnavi_aomori">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/aomori/ 青森の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="aomorishokoren" />||-
| |
| − | |-
| |
| − | ||[[鰊漬け]]||大根のにしん漬け||-||沿岸地域||[[ニシン]]と[[ダイコン]]を[[トウガラシ|鷹の爪]]と塩で味付けした[[漬物]]。ニンジン、高菜が加わる例もある。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[三升漬|南蛮の一升漬け]]||-||-||[[弘前市]]||-||<ref name="aomorishokoren" />||-
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| − | |-
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| − | ||りんご[[膾|なます]]||-||-||津軽地方||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[煮あえっこ]]||-||-||[[佐井村]]||-||<ref name="aomorishokoren" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いももち]]の[[エゴマ|じゅね]]あえ||-||-||[[下北地方]]||ジャガイモから作った[[デンプン#馬鈴薯澱粉|澱粉]]を用いて作り、[[エゴマ]]の味噌で和えた餅。||<ref name="umaiaomori" />||-
| |
| − | |-
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| − | ||味噌貝焼き(みそかやぎ)||[[貝焼き味噌]]||-||[[津軽地方]] [[下北地方]]||-||<ref name="nousangyoson_aomori" /><ref name="itp_aomori"/><ref name="gnavi_aomori"/>||-
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| − | |-
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| − | ||[[氷頭なます]]||ひずなます||-||[[階上町]]||-||<ref name="aomorishokoren" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ねりこみ]]||-||-||津軽地方||-||<ref name="nousangyoson_aomori" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[豆しとぎ]]||-||-||[[南部地方 (青森県)|三八地方]]・[[下北地方]]||青[[大豆]]を茹でてすり潰し、上新粉（米粉）等と混ぜてかまぼこ型に整えた[[生菓子]]。||<ref name="aomorishokoren" />||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[馬肉]]の[[かやき]]鍋||[[桜鍋]]||-||[[五戸町]]||-||<ref name="nousangyoson_aomori" /><ref name="itp_aomori"/><ref name="gnavi_aomori" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[そばかっけ]]||-||-||[[南部地方]]||-||<ref name="nousangyoson_aomori" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[茶粥|茶がゆ]]||-||-||[[野辺地町]]||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ホッケのすり身汁]]||-||-||[[鯵ヶ沢町]]||-||<ref name="aomorishokoren" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[マダラ|真鱈]]の[[卵巣|子]][[和え物|あえ]]||-||-||[[つがる市]]||-||<ref name="nousangyoson_aomori" /><ref name="aomorishokoren" />||-
| |
| − | |-
| |
| − | ||[[けいらん]]||-||-||下北地方||甘い餡の入っただんごを入れる[[だんご汁]]。||<ref name="nousangyoson_aomori" /><ref name="umaiaomori" /><ref name="aomorishokoren" />||-
| |
| − | |-
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| − | ||[[べこもち]]||べごもち||-||下北地方||-||<ref name="nousangyoson_aomori" /><ref name="umaiaomori" /><ref name="aomorishokoren" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[そば串餅]]||蕎麦餅||-||南部地方||-||<ref name="aomorishokoren" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[せんべい汁]]||-||-||南部地方||汁物用に作られた[[南部せんべい]]を、鶏肉やネギ、キノコといった具と共にだし汁で煮た汁物。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="nousangyoson_aomori" />||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 03 -->岩手県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[いものこ汁]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_iwate">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/03.html 人気投票 候補料理 岩手]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ひっつみ]]||ふっちぎり||-||-||小麦粉に卵と水を加えてこねた生地を醤油ベースの鍋へちぎって投入したもの。||<ref name="nousangyoson" /><ref>[[#こぐれ|こぐれ]]、p.6</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[みそばっけもち]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_iwate" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[柳ばっと]]||そばはっと||江戸時代||岩手県北部||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_iwate" /><ref name="gnavi_iwate">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/iwate/ 岩手の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[わんこそば]]||-||-||-||お椀で小分けされ、一杯ごとにお代わりをする形式で食べる[[蕎麦]]。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ひゅうず]]||ひゅうじもち、かますもち||-||-||-||<ref name="nousangyoson_iwate" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぬっぺ汁]]||ぬっぺい汁||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref>[http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/100124/sty1001240741001-n1.htm 【ひなちゃんちのほんわか和の味】とろ～り、ぽかぽか ぬっぺ汁]</ref><ref name="itp_iwate">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/iwate/kyoudo.html 岩手県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[うちわ餅]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_iwate" /><ref name="gnavi_iwate" /><ref name="itp_iwate" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[十蔵鍋]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ほろほろ]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[金婚漬]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[切り山椒]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[盛岡冷麺]]||-||[[1954年]]（昭和29年）||[[盛岡市]]||かたくり粉と小麦粉を使った[[冷麺]]。元々は朝鮮半島北部（現在の[[朝鮮民主主義人民共和国|北朝鮮]]）の料理で、朝鮮料理店を通じて広まり盛岡の味として定着した。「[[農山漁村の郷土料理百選]]」では郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類されている。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_iwate" /><ref name="itp_iwate" />{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[盛岡じゃじゃ麺]]||-||[[太平洋戦争]]後||[[盛岡市]]||平打ちのうどんを用いた[[炸醤麺]]。日本の植民地であった旧[[満州]]の料理として持ち込まれ、屋台を通じて広まり盛岡の味として定着した。「[[農山漁村の郷土料理百選]]」では郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類されている。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_iwate" /><ref name="itp_iwate" />{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[クルミ|胡桃]]入り[[ゆべし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 04 -->宮城県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | ||[[おくずかけ]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_miyagi">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/04.html 人気投票 候補料理 宮城]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_miyagi">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/miyagi/ 宮城の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_miyagi">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/miyagi/kyoudo.html 宮城県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[仙台味噌]]||-||-||[[仙台市]]周辺||政宗公開発の陣中食<ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol61.html vol.61 宮城県 味噌しそ巻き]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[はっと汁]]||すいとん||-||-||-||<ref name="nousangyoson_miyagi" /><ref name="nisshin_tohoku">[http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/map/tohoku.html 全国粉料理MAP 関東]」『こむぎ粉くらぶ』</ref>||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[はらこ飯]]||-||[[寛永]]年間以前||[[亘理町]]周辺||[[サケ]]の煮汁で炊いた飯の上に、サケの身と[[イクラ]]を盛った[[親子丼]]。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="nousangyoson_miyagi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ほっき飯]]||-||-||[[亘理町]]周辺||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ほっき貝]]の[[ぬた]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[あざら]]||-||-||[[気仙沼市]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_miyagi" /><ref name="itp_miyagi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ホヤ#食材としてのホヤ|ホヤ料理]]||-||-||[[女川町]]周辺||三陸沿岸で漁獲されるホヤを用いた料理。蒸しホヤ<ref name="nousangyoson_miyagi" />、二杯酢の酢の物<ref name="nousangyoson_miyagi" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol55.html vol.55 宮城県 ほやの酢の物]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>、雑煮<ref name="nousangyoson_miyagi" />など。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[長なす漬]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[白菜漬]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[カキ (貝)|カキ]]料理||-||-||[[松島町]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_miyagi" /><ref name="itp_miyagi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[温麺]]||白石温麺、うーめん||[[江戸時代]]初期||[[白石市]]||[[素麺]]の一種。油を使わず小麦粉と塩水のみを材料に用いる。||<ref name="nousangyoson_miyagi" /><ref name="gnavi_miyagi" /><ref name="itp_miyagi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[牛タン#仙台牛タン|仙台牛タン]]||-||[[1948年]]（昭和23年）||[[仙台市]]||タンとは舌を意味する英語。[[連合国軍最高司令官総司令部|進駐米軍]]が消費した牛肉の余剰部位である舌肉を用いた焼き肉料理が評判になり、仙台の味として広まったもの。「[[農山漁村の郷土料理百選]]」では郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類されている。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_miyagi" /><ref name="itp_miyagi" />{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ごま餅]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ずんだ餅]]||-||-||-||茹でた枝豆をつぶしたものをあんとして用いる餅料理。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref>[[#こぐれ|こぐれ]]、p.100</ref>||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 05 -->秋田県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[石焼き鍋 (秋田県)|石焼き鍋]]||石焼料理||-||[[男鹿市]]周辺||漁師料理の磯鍋の一種。味噌味のだし汁と魚介類の入った桶に、焼けた石を入れることで急沸騰させる。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_akita">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/05.html 人気投票 候補料理 秋田]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_akita">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/akita/ 秋田の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_akita">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/akita/kyoudo.html 秋田県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[稲庭うどん]]||-||江戸時代初期||[[湯沢市]]||手延べ製法の干しうどん。日本三大うどんのひとつ。||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いぶりがっこ]]||[[いぶり漬け]]||-||-||燻製にした大根等を[[沢庵漬け]]にしたもの。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_akita" /><ref name="itp_akita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[だまこもち]]||-||-||沿岸北部||潰したご飯を直径3センチほどに丸めたもの。きりたんぽ同様、鍋に用いられる。||<ref name="nousangyoson_akita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[かやき]]||[[貝焼き]]||-||秋田全域||季節の魚（ハタハタ、カワヤツメ）や、鶏肉、クジラ肉などを、葱、豆腐、キノコなどと一緒にだし汁で煮込む鍋料理。||<ref name="nousangyoson_akita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[きりたんぽ]]||-||-||中央北部||元来は木こりの保存食として用いられたもので、新米を搗いて杉の串に巻きつけて焼いたもの。鍋などに入れる。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="okada_030">[[#岡田|岡田]]、p.30</ref><ref>[[#こぐれ|こぐれ]]、p.15</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[鉈漬]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[しょっつる鍋]]||-||-||-||[[しょっつる]]はハタハタなどを発酵させた[[魚醤]]で、カツオ出汁に加えて魚介や野菜を煮込むのに用い、これで鍋料理とする。||<ref name="hiiragi" /><ref name="okada_029"/>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ハタハタ寿司]]||-||-||秋田沿岸||[[ハタハタ]]（鰰）を用いた[[飯寿司]]の一種、発酵ずし。||<ref name="nousangyoson_akita" /><ref name="gnavi_akita" /><ref name="itp_akita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ババヘラ]]||-||[[1950年]]（昭和25年）頃||-||露天販売される[[アイスクリーム]]。[[へら]]を使って盛り付ける。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[とんぶり]]||畑のキャビア||-||-||[[ホウキギ]]の実を食材としたもの。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[アカモク|ギバサ]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[とろろまま]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ザッパ汁]]||-||-||-||魚アラを用いた鍋料理。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[麦巻き]]||[[むぎ巻き]]||-||沿岸部中央以北||小麦粉・卵・砂糖で作る菓子。和風バームクーヘンと言ったところ||{{要出典|date=2017年7月}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[納豆汁]]||-||-||県南部||粒納豆をすり鉢でつぶしてお汁に溶かす。地域により豚汁のようだったり、山菜をたくさん入れたりする||{{要出典|date=2017年7月}}||-
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| − | === <!-- 06 -->山形県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[芋煮]]||いものこ汁、いもこ汁||-||-||内陸：牛肉、サトイモなどを醤油仕立ての鍋で煮込んだもの。庄内：豚肉、サトイモなどを味噌仕立ての鍋で煮込んだもの。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="okada_030"/><ref>[[#こぐれ|こぐれ]]、p.36</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[青菜漬け]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_yamagata">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/06.html 人気投票 候補料理 山形]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[青菜煮]]||くきな煮、菜漬煮||-||-||-||<ref name="nousangyoson_yamagata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[稲花餅]]||いがもち||-||[[蔵王温泉]]||-||<ref name="nousangyoson_yamagata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いなごの佃煮]]||-||-||-||[[イナゴ]]を佃煮にした[[昆虫食]]料理。||<ref name="nousangyoson_yamagata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[おみ漬け]]||-||江戸時代初期||-||-||<ref name="nousangyoson_yamagata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯉こく]]||-||-||-||味噌で味付けしたコイを煮込んだ料理。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[納豆汁]]||-||-||山形全域||-||<ref name="nousangyoson_yamagata" /><ref name="itp_yamagata">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/yamagata/kyoudo.html 山形県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol67.html vol.67 山形県 納豆汁]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[どんどん焼き#どんどん焼き（山形）|どんどん焼き]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_yamagata">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/yamagata/ 山形の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | |たら[[どんがら汁]]|||[[寒鱈汁]]||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[棒鱈]]の[[煮付け]]||-||-||山形県||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[だし (郷土料理)|だし]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_yamagata" /><ref name="gnavi_yamagata" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol36.html vol.36 山形県 山形のだし]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[塩引きずし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ひょう干し]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[くるみ豆腐]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[えご]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[むきそば]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[冷や汁]]||冷やし汁||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_yamagata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[雪菜のふすべ漬け]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_yamagata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[おかひじき]]の辛和え||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[笹巻き]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_yamagata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[孟宗汁]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_yamagata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[塩辛#イカの塩辛|いか塩辛]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[水かけご飯]]||-||-||[[最上地方]]||水で洗ったご飯に冷水をかけて食べる軽食。||{{要出典|date=2017年7月}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[麦きり]]<!-- むぎきり -->||-||-||-||細麺のうどん。||<ref name="itp_yamagata" /><ref name="gnavi_yamagata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ずんだ餅]]||-||-||-||茹でた枝豆をつぶしたものをあんとして用いる餅料理。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[柚餅子]]||ゆべし||-||-||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 07 -->福島県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[あんこう鍋]]||-||-||福島県南部沿岸||-||<ref name="nousangyoson_fukushima">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/07.html 人気投票 候補料理 福島]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_fukushima">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/fukushima/ 福島の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_fukushima">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/fukushima/kyoudo.html 福島県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[いかにんじん]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_fukushima" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol75.html vol.75 福島県 イカ人参]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ウニの貝焼き]]||-||-||[[いわき市]]||-||<ref name="gnavi_fukushima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[お平]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_fukushima" /><ref name="itp_fukushima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[つと豆腐]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鮭ずし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[にしん漬]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[よもぎ餅]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ゆず巻き]]の[[麹漬け]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[かき餅]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[こづゆ]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[三五八漬け]]<!-- さごはちづけ -->||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[凍み餅]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[しんごろう]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_fukushima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ニシンの山椒漬け]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[はっと|はっとう]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[ぼうたら煮]]||-||-||[[会津若松市]]周辺||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_fukushima" /><ref name="itp_fukushima" />||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[味噌かんぷら]]||-||-||[[福島市]]||-||{{要出典|date=2015年9月|}}||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[エソ#アオメエソ|メヒカリ]]の天ぷら||-||-||[[いわき市]]||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[山都そば]]||-||-||[[喜多方市]]山都地区周辺||-||<ref name="nousangyoson_fukushima" /><ref name="itp_fukushima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[山人料理]]||やもうどりょうり||-||[[檜枝岐村]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_fukushima" /><ref name="itp_fukushima" />||-
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| − | |}
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| − | == 関東地方 ==
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| − | {{seealso|Category:関東地方の食文化}}
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| − | === <!-- 08 -->茨城県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[あんこう鍋]]||吾子夜鍋||-||-||アンコウをニンジン・ダイコン・ゴボウ・ネギ・焼き豆腐・白滝と一緒に割り醤油で煮込んだもの。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="okada_030"/>||-
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| − | |-
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| − | ||[[納豆#そぼろ納豆|そぼろ納豆]]||[[しょぼろ納豆]]||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[納豆]]料理||-||-||[[水戸市]]||水戸の納豆は小粒であることが特徴となっている。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_ibaraki" /><ref name="gnavi_ibaraki" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[けんちんそば]]||-||-||-||[[神奈川県]][[鎌倉市]]の[[建長寺]]が発祥とされる[[けんちん汁]]を用いたかけ蕎麦、つけ蕎麦。茨城のけんちん汁には豚肉や味噌が入る。||<ref name="nousangyoson_ibaraki">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/08.html 人気投票 候補料理 茨城]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_ibaraki">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/ibaraki/ 茨城の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[こも豆腐]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[しみこん]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[火取りかつお]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[どぶ汁]]||-||-||[[北茨城市]]ほか茨城県北部及び福島県南部||上記のあんこう鍋の原初形態。アンコウの肝を炒め、残りの身と白菜やダイコンなどを足して具の水分だけで煮込み、味噌で調味。もとは船上調理の漁師料理。||<ref>「[http://mainichi.jp/life/food/kyoudoryouri/graph/20090130_4/ 懐かしの味：北茨城市 アンコウ料理]」（毎日新聞 2009年1月27日）</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[煮合え]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_ibaraki" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[チチタケ#食用|ちたけうどん]]||-||-||-||香りが強く独特のだしが出る[[チチタケ]]を用いたうどん。||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | -->
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| − | |}
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| − | === <!-- 09 -->栃木県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[なれずし|鮎のなれ寿司]]||-||-||-||塩漬けの[[アユ]]を発酵させた[[なれずし]]。||<ref name="gnavi_tochigi">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/tochigi/ 栃木の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[しもつかれ]]||すみつかれ||-||-||[[サケ]]の頭と[[節分]]の[[豆]]、野菜屑といった材料を[[おろし器]]で細切れにして[[酒粕]]で煮込んだもの。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いとこ汁]]||いとこ煮||-||-||かぼちゃや根菜、豆といった具を硬いものから順に入れて煮込む。他地方の同様の料理と比べて甘辛い味が特徴とされる。||<ref name="gnavi_tochigi" /><ref name="nousangyoson_tochigi">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/09.html 人気投票 候補料理 栃木]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol74.html vol.74 栃木県 いとこ煮]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぬっぺい汁]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[あゆの釜飯]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[マス]]の[[姿ずし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[日光巻き]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[はっと|法度汁]]||はっと汁||-||東北部||[[すいとん]]、[[だんご汁]]の一種。野菜の煮込みに小麦粉で捏ねた団子を入れた味噌汁。||<ref name="okada_030"/><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol01.html vol.1 栃木県 法度汁]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[かんぴょう]]料理||-||[[1712年]]（正徳2年）||[[上三川町]]など||かんぴょうの卵とじ<ref name="nousangyoson_tochigi" />など。かんぴょうは[[ユウガオ]]の果実を紐状に剥いて干したもので、栃木県は日本国内におけるかんぴょうの主要な産地となっている。||<ref name="gnavi_tochigi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[浸し豆]]||-||-||-||-||<ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol144.html vol.144 浸し豆]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[耳うどん]]||-||-||[[佐野市]]仙波地区||耳の形に整形した小麦粉をつゆに入れる、[[すいとん]]に類似した料理。||<ref name="nousangyoson_tochigi" /><ref name="itp_tochigi">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/tochigi/kyoudo.html 栃木県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref><ref name="nisshin_kanto">[http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/map/kanto.html 全国粉料理MAP 関東]」『こむぎ粉くらぶ』</ref>||-
| |
| − | |-
| |
| − | ||[[ゆば]]||日光湯波||-||[[日光市]]||[[豆乳]]を煮た際にできる膜を食材としたもの。京都のゆばと比較すると倍の厚みがあるが、これは製法の違いに由来する。||<ref name="gnavi_tochigi" /><ref name="nousangyoson_tochigi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[チチタケ#食用|ちたけそば]]||-||-||[[那須]]地方||栃木県以外では食用の習慣がほとんどない[[チチタケ]]を用いた[[蕎麦#蕎麦料理の種類|かけ蕎麦]]。香りが強く独特の[[出汁]]が出るチチタケを[[ナス]]と炒め、めんつゆの材料にする。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_tochigi" /><ref>{{Cite news
| |
| − | |author=才本淳子
| |
| − | |url=http://www.asahi.com/food/news/TKY201003180225.html
| |
| − | |title=チタケ 中国産増加
| |
| − | |newspaper=[[朝日新聞]]朝刊 栃木版13版
| |
| − | |publisher=[[朝日新聞社]]
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| − | |page=35面
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| − | |date=2010年3月18日
| |
| − | |accessdate=2010-05-15
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| − | }}</ref>||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 10 -->群馬県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[焼きまんじゅう]]||味噌焼きまんじゅう||[[19世紀]]中頃||群馬県全域・栃木県[[安足]]・埼玉県[[秩父地方]]||味噌のたれをつけた饅頭を串焼きにしたもの。郷土料理として紹介されることもある一方、「[[農山漁村の郷土料理百選]]」では郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類している。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="nousangyoson_gunma">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/10.html 人気投票 候補料理 群馬]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_gunma">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/gunma/ 群馬の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[おっきりこみ]]||お切り込み、煮ぼうと、煮ぼうとう||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[水沢うどん]]||-||-||渋川市周辺||-||<ref name="nousangyoson_gunma" /><ref name="gnavi_gunma" /><ref name="itp_gunma">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/gunma/kyoudo.html 群馬県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[館林うどん]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[鳥めし]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_gunma" />{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯉こく]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ブチ]]||[[焼き餅]]||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[下仁田ねぎ]]の[[ぬた]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[花いんげん]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_gunma" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[磯部せんべい]]||-||-||安中市周辺||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[なまずの天ぷら]]||かみなり重||-||-||-||<ref name="nousangyoson_gunma" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[味噌饅頭]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[つみっこ]]||つもっこ||-||前橋地方||煮干ダシの醤油（または味噌）仕立ての鍋に幅広の麺を入れたもの。||<ref name="hiiragi" /><ref name="okada_030"/>||-
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| − | |-
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| − | ||[[やきもち]]||[[おやき]]||-||-||-||<ref name="nousangyoson_gunma" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[アカシアの天ぷら]]||-||-||[[湯の平温泉]]||-||<ref name="gnavi_gunma" />{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[生芋こんにゃく料理]]||-||-||-||[[おでん]]や[[煮物]]、[[刺身こんにゃく]]など。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[太田焼きそば]]||-||-||[[太田市]]||太い麺と濃いソースが特徴の[[焼きそば#ご当地焼きそば|ご当地焼きそば]]。||<ref name="gnavi_gunma" />||-
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| − | -->
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| − | |}
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| − | === <!-- 11 -->埼玉県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[いがまんじゅう]]||-||-||埼玉北部||こしあん饅頭の周りに赤飯を「栗のいが」のようにまぶしたもの||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||冷や汁うどん||-||江戸時代||埼玉県北部||味噌とゴマ、キュウリなどを使用する[[冷や汁]]をツユとする||<ref>「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/110062 埼玉県の郷土料理｜冷汁うどん]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref>[http://mainichi.jp/life/food/kyoudoryouri/02/news/20080428org00m100163000c.html 毎日新聞] 郷土料理百選</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[黄金めし]]||-||-||秩父地方||粟・稗・黍・栗の入った飯。白飯しか知らない帝が黄金めしと言ったことに由来||<ref name="nousangyoson_saitama">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/11.html 人気投票 候補料理 埼玉]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_saitama">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/saitama/ 埼玉の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[草加煎餅]]||-||-||草加市||団子を平らに潰して天日で干し、炙って醤油を塗ったもの||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[えびし]]||ゆべし||-||秩父地方||小麦粉に柑橘類の皮や木の実を刻んだものを混ぜ込み、砂糖等で味付けして蒸し上げたもの||<ref name="nousangyoson_saitama" /><ref name="itp_saitama">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/saitama/kyoudo.html 埼玉県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[いもとろごはん]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[とろろ汁]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[さつまいも餅]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[おっきりこみ]]||お切りこみ||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[酢まんじゅう]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[つとっこ]]||つとこ||-||秩父地方||餅米と小豆を栃の葉で包み茹でたもの。「包みっ子」から派生したと言われる||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_saitama" /><ref name="gnavi_saitama" /><ref name="itp_saitama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[塩あんびん]]||-||-||加須・久喜地域||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[加須うどん]]||||江戸時代||[[加須市]]周辺||<!--[[利根川]]の利により小麦の生産に適していた。参拝客へのもてなしが始まりであるが、古くから家庭でうどんが作られていた。基本的には地粉を使用し、足踏みと寝かせを通常の2倍行う手打ち[[製麺]]を行い、麺に切ったあとに軽く干す事から、強いコシが特徴となっている。-->||<ref>[http://www.city.kazo.lg.jp/hp/menu000000200/hpg000000130.htm 加須市役所] 加須の歴史</ref><ref>[http://www.hanamaruudon.com/museum/sanchi.html はなまるうどん] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070812014350/http://www.hanamaruudon.com/museum/sanchi.html |date=2007年8月12日 }} 全国のうどん名産地</ref><ref>[http://www.gojapan.jp/toku3/zsub01/index306.html 日本の名物特産] うどん処</ref>||[[總願寺]]門前うどん-
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| − | |-
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| − | ||[[川幅うどん]]||||||[[鴻巣市]]周辺||||||
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| − | |}
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| − | === <!-- 12 -->千葉県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | ||[[なめろう]]||沖膾||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_chiba">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/12.html 人気投票 候補料理 千葉]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_chiba">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/chiba/ 千葉の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_chiba">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/chiba/kyoudo.html 千葉県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[なめろう|さんが焼き]]||-||-||-||なめろうを焼いたもの。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_chiba" /><ref name="gnavi_chiba" /><ref name="itp_chiba" />||-
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| − | ||[[サザエ]]の[[つぼ焼き]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||サザエの[[ぬた]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[くさりずし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[イワシ]]の[[すり身汁]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[太巻き祭り寿司]]||房総巻き・祭り寿司・花寿司||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[豆造]]||とうぞ||-||[[長生郡]]、[[茂原市]]、[[市原市]]||-||<ref name="gnavi_chiba" />||-
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| − | ||[[ごま漬け]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[はかりめ丼]]||-||-||[[富津市]]||はかりめとは[[アナゴ]]のこと。富津市の特産物であるアナゴを用いた丼物。||<ref name="gnavi_chiba" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[なめろう|孫茶]]<!-- まごちゃ -->||-||-||-||[[ヅケ]]にしたカツオやマグロを用いた茶漬け。||<ref name="nousangyoson_chiba" /><ref name="gnavi_chiba" /><ref name="itp_chiba" />||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 13 -->東京都 ===
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| − | {{seealso|江戸料理}}
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | ||[[江戸前寿司]]||江戸寿司・江戸鮨・[[にぎり寿司]]||[[1829年|文政12年]]||[[両国 (墨田区)|両国]]||[[酢飯]]を握り上に[[魚介類]]を載せた[[早ずし]]||<ref name="hiiragi" /><ref name="tsuji">[http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/edo/column.htm 江戸郷土料理探訪「代表料理」][[辻学園調理・製菓専門学校|辻調]]</ref><ref name="gnavi_tokyo">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/tokyo/ 東京の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[蕎麦]]||江戸蕎麦・蕎麦切り・ザル・セイロ||江戸時代||江戸||元々は庶民の味。[[蕎麦屋]]で[[酒]]を飲み最後に蕎麦を食べるスタイルがある||<ref name="hiiragi" /><ref name="tsuji"/>||-
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| − | |-
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| − | ||[[天ぷら]]||||江戸時代||江戸||[[ごま油]]使用。飲み屋でもあり「[[天ぬき]]」は蕎麦屋にて[[天ぷら]]だけを頼む食べ方||<ref name="hiiragi" /><ref name="tsuji"/>||-
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| − | |-
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| − | ||[[葱鮪鍋]]||ねぎま(汁)||[[江戸時代]]||-||[[ネギ]]と[[マグロ]]を煮た料理||<ref name="tsuji"/><ref name="gnavi_tokyo" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol46.html vol.46 東京都 ねぎま鍋]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[鰻丼]]||-||文化年間||江戸日本橋||鰻の蒲焼を載せた丼飯||<ref name="hiiragi" /><ref>[http://www.nichimen.or.jp/zatsugaku/43_01.html 麺類雑学辞典]</ref>||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[深川丼]]||[[深川めし]]||江戸時代||[[深川 (江東区)|江東深川]]||[[アサリ]]や[[ハマグリ]]とネギを煮た物を載せた[[丼]]飯||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_tokyo" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[佃煮]]||-||江戸時代||[[佃島]]||主として海産物の煮物||<ref name="hiiragi" /><ref>[http://www.japanfoodnews.co.jp/tsukudani/history01.htm 佃煮]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[品川めし]]||-||江戸時代||[[品川区|品川]]||シャコを使用した丼飯||{{要出典|date=2010年1月|}}||品川丼とは異なる
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| − | |-
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| − | ||[[べったら漬]]||-||江戸時代||-||[[大根]]を[[甘酒]]で本漬けした[[漬物]]。[[べったら市]]||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[柳川鍋]]||-||江戸時代||[[日本橋横山町]]||[[ドジョウ]]と[[ゴボウ]]を煮て[[鶏卵]]でとじた鍋料理||<ref name="tsuji"/><ref name="gnavi_tokyo" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[どぜう鍋]]||-||[[1801年|享和元年]]||江戸下町||ドジョウを煮た鍋料理||<ref name="nousangyoson_tokyo" /><ref name="gnavi_tokyo" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ちゃんこ鍋]]||-||[[明治時代]]||両国||[[肉]]や[[魚]]を主体に[[野菜]]などを入れて煮込んだ料理||<ref name="nousangyoson_tokyo" /><ref name="gnavi_tokyo" />||-
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| − | ||[[軍鶏鍋]]||-||-||両国||[[軍鶏]]を使用した鍋料理||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[小鍋立て]]||-||江戸時代||-||小さな土鍋を使用するすっきりとした鍋料理||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | ||[[もんじゃ焼き]]||もんじゃ||[[明治時代]]||[[浅草]]||[[小麦粉]]と[[キャベツ]]を[[ウスターソース]]主体で味を付け[[鉄板]]で焼きながら食べる料理。江戸時代中期の「麩の焼き」を起源とする説もあり、郷土料理に分類される場合もある一方、「[[農山漁村の郷土料理百選]]」ではこの料理を郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類している。||<ref name="nousangyoson_tokyo" /><ref name="gnavi_tokyo" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[くさや]]||-||江戸時代||[[伊豆諸島]]||魚をくさや液に浸けて干した料理||<ref name="nousangyoson" /><ref>[http://www.geocities.jp/kusaya8/kakouhp01_002.htm くさや]</ref><ref name="gnavi_tokyo" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[島寿司]]||べっこうずし||明治時代||伊豆諸島||[[醤油]]に浸けた刺身を使用するにぎり寿司||<ref name="nousangyoson_tokyo">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/13.html 人気投票 候補料理 東京]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 14 -->神奈川県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[ぼたん鍋|猪鍋]]||-||-||-||[[イノシシ]]の肉を用いた鍋料理。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_kanagawa">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/14.html 人気投票 候補料理 神奈川]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="itp_kanagawa">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/kanagawa/kyoudo.html 神奈川県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[牛鍋]]||-||[[1862年]]（文久2年）||[[横浜市]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_kanagawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[けんちん汁]]||建長汁||-||-||[[鎌倉市]]の[[建長寺]]から発祥。||<ref name="nousangyoson_kanagawa" /><ref name="gnavi_kanagawa">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/kanagawa/ 神奈川の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | ||[[鯵寿司]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[アジ|小あじ]]の[[たたき]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[焼きさんが]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[ラッカセイ|落花生]]の[[煮豆]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[福神漬]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[たにし]]料理||-||-||[[厚木市]]周辺||-||<ref name="itp_kanagawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[かんこ焼き]]||-||-||[[相模原市]]||山菜やきのこなどの具を小麦粉の皮で包んで加熱調理した料理。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="nousangyoson_kanagawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[へらへら団子]]||-||-||[[横須賀市]]佐島||餡をからめた平たい[[団子]]。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="nousangyoson_kanagawa" />||-
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| − | |}
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| − | == 中部地方 ==
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| − | {{seealso|Category:中部地方の食文化}}
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| − | === <!-- 15 -->新潟県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[へぎそば]]||-||-||[[十日町市]]||-||<ref name="nousangyoson_niigata">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/15.html 人気投票 候補料理 新潟]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_niigata">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/niigata/ 新潟の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_niigata">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/niigata/kyoudo.html 新潟県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[赤飯|醤油赤飯]]||-||-||[[長岡市]]||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[鮭の焼き漬け]]||-||-||-||-||<ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol95.html vol.95 新潟県 鮭の焼付け]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[のっぺ]]||煮しめ||-||-||-||<ref name="niigata_saijiki">{{Cite web
| |
| − | |url=http://www.city.niigata.jp/info/shoku_hana/recipe/saijiki/index.html
| |
| − | |title=郷土料理と歳時記
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| − | |work=いっしょに作ろう! 新潟の味 ふるさと なるほど レシピ
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| − | |publisher=新潟市農林水産部 食と花の推進課
| |
| − | |accessdate=2010-05-30
| |
| − | }}</ref><ref>{{Cite web
| |
| − | |author=産業振興部観光交流課観光班
| |
| − | |title=食の歳時記「煮しめ（のっぺ）」
| |
| − | |url=http://www.city.kashiwazaki.niigata.jp/detail/1426324872.html
| |
| − | |work=柏崎市ウェブサイト
| |
| − | |publisher=[[柏崎市]]
| |
| − | |accessdate=2010-07-15
| |
| − | }}</ref><ref name="niigata_pref_education_center">{{Cite web
| |
| − | |title=新潟県の郷土料理カード 500
| |
| − | |url=http://www.nipec.nein.ed.jp/sozai-kyouzai/ryouri/2itiran.asp
| |
| − | |work=教育関係情報 新潟県の郷土料理
| |
| − | |publisher=新潟県立教育センター
| |
| − | |accessdate=2010-07-15
| |
| − | }}</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[のっぺい汁]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[けんさ焼き]]||けんさん焼き||-||新潟県全域||-||<ref name="nousangyoson_niigata" /><ref name="gnavi_niigata" /><ref name="itp_niigata" /><ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いとこ煮]]||-||-||-||-||<ref name="niigata_saijiki" /><ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[けんちん汁]]||けんちょん汁||-||-||-||<ref name="nousangyoson_niigata" /><ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[しんこ]]||-||-||[[佐渡市]]||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[じんだ]]||-||-||[[上越市]]||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[せんぞうぼう]]||-||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いもがら煮]]||-||-||[[十日町市]]||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いちょっぱ汁]]||-||-||十日町市松代地区||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[くじら汁]]||-||-||[[中越地方]]、[[下越地方]]||[[鯨肉|くじら]]の皮や脂身と[[夏野菜]]の入った味噌汁。夏になるとよく食べられる。||<ref name="niigata_pref_education_center" /><ref>{{Cite web
| |
| − | |author=食の陣実行委員会
| |
| − | |title=「くじら汁」〜蒸し暑い新潟を乗り切るには、これだ！〜
| |
| − | |url=http://www.shokuno-jin.com/pc/pg104.html
| |
| − | |work=にいがた食の陣公式サイト
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| − | |publisher=
| |
| − | |accessdate=2010-08-06
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| − | }}</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[笹寿司]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[笹団子]]||-||-||新潟県全域||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_niigata" /><ref name="itp_niigata" /><ref name="niigata_saijiki" /><ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[しょっから煮]]||-||-||[[柏崎市]]高柳町地区||鮭のあらを煮たものに、粗くすり下ろした[[大根]]、[[酒粕]]、[[味噌]]を加えて煮込む。||<ref name="niigata_pref_education_center" /><ref>{{Cite web
| |
| − | |author=産業振興部観光交流課観光班
| |
| − | |title=食の歳時記「大根のしょっから煮」
| |
| − | |url=http://www.city.kashiwazaki.niigata.jp/detail/995142455.html
| |
| − | |work=柏崎市ウェブサイト
| |
| − | |publisher=[[柏崎市]]
| |
| − | |accessdate=2010-07-11
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| − | }}</ref>||-
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| − | ||[[ながも]]料理||-||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[なすがらみ]]||-||-||柏崎市高柳町地区||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[茄子の亀甲煮]]||-||-||-||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[とうこん干し]]||-||-||[[糸魚川市]]||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[とうの木のホロホロ]]||-||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[干し菜料理]]||-||-||-||干し菜雑炊、干し菜煮など。||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[まゆだま]]||-||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[みかんもち]]||-||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[味噌豆炒り]]||-||-||十日町市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
| |
| − | |-
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| − | ||[[菜ぞうすい]]||-||-||柏崎市高柳町地区||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[みるも]]||-||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[めかすこめし]]||-||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[てっぺ]]||-||-||糸魚川市大野地区||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[デバの煮しめ]]||-||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[きらず]]料理||-||-||下越地方||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いぐりごっぽ]]||-||-||[[津南町]]||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いご練り|えご練り]]||イゴネリ||-||-||-||<ref name="nousangyoson_niigata" /><ref name="itp_niigata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[あらめ料理]]||-||-||-||あらめの煮付け、あらめの酢漬け、あらめの炒め煮、など。||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[あまや]]||-||-||十日町市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[番屋汁]]||-||-||新潟市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | ||[[たかぶ汁]]||-||-||新潟市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | ||[[からや]]||-||-||上越市[[安塚区]]||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | ||[[たたきごぼう]]||-||-||[[加茂市]]||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ひえこめし]]||-||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | ||[[びくにん酢和え]]||-||-||長岡市栃尾地区||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ひこぜん]]||-||-||[[三条市]]下田地区||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | ||[[たかぶ汁]]||-||-||新潟市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[さどめ]]||-||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | ||[[がんづき]]||-||-||[[新発田市]]||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[あんぼ]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_niigata" /><ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ほうまんま]]||-||-||十日町市松之山地区||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[たいごろう]]||-||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[沖汁]]||-||-||佐渡市||-||<ref name="nousangyoson_niigata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[おしかた]]||-||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[おぼろ汁]]||-||-||[[中頸城郡]]||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ねせ巻き]]||ゴロ巻||-||佐渡市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[わっぱ飯]]||-||-||新潟市[[中央区 (新潟市)|中央区]]||-||<ref name="nousangyoson_niigata" /><ref name="gnavi_niigata" /><ref name="itp_niigata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[かて飯]]||-||-||十日町市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ざくびら]]||-||-||十日町市||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[呉汁]]||-||-||新潟県全域||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[唐辛子味噌]]||南蛮味噌・寒造里・かんずり||-||[[上越地方]]||-||<ref
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| − | name="nousangyoson_niigata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[わっぱ煮]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_niigata" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[氷頭なます]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[小豆粥]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[権蔵鍋]]||くじら鍋||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[べた鍋]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||舞茸と栗の[[おこわ]]||-||-||新潟県||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[あつめし]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[深雪汁]]||-||-||-||ウサギ肉を用いた[[けんちん汁]]。||<ref name="nousangyoson_niigata" /><ref name="itp_niigata" />||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[ちまき|三角ちまき]]||-||-||新潟県全域||[[もち米]]を[[笹]]で巻いて蒸したもの。[[きな粉]]をかけて食べる。||<ref name="nousangyoson_niigata" /><ref name="niigata_pref_education_center" />||-
| |
| − | |-
| |
| − | ||[[メダカ]]の佃煮||-||-||[[五泉市]]村松地区、[[東蒲原郡]][[阿賀町]]||-||<ref>{{Cite web
| |
| − | |author=阿賀町役場 企画観光課
| |
| − | |title=メダカ佃煮|物産|観光イベント情報|観光案内|阿賀町役場
| |
| − | |url=http://www.town.aga.niigata.jp/kankou/bussan/medaka/index.html
| |
| − | |work=阿賀町ウェブサイト
| |
| − | |publisher=[[阿賀町]]
| |
| − | |accessdate=2010-08-06
| |
| − | }}</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[どじょう汁]]||-||-||佐渡市、下越地方||-||<ref name="niigata_pref_education_center" />||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[水羊羹]]||-||-||-||[[御節料理]]が発祥とされる。||{{要出典|date=2011年9月|}}||-
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| − | |}
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| − |
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| − | === <!-- 16 -->富山県 ===
| |
| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
| |
| − | ||[[かぶら寿司]]||-||-||-||かぶと魚(主にブリ)を米麹に漬け発酵させた[[なれずし]]。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_toyama">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/16.html 人気投票 候補料理 富山]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_toyama">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/toyama/ 富山の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_toyama">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/toyama/kyoudo.html 富山県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぶり大根]]||-||-||-||富山湾で漁獲される[[ブリ]]のあらを[[ダイコン]]と共に煮込んだ[[煮物]]。||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ホタルイカ]]の[[酢味噌和え]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_toyama" /><ref name="gnavi_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[白海老]]料理||-||-||-||富山湾で漁獲される[[シラエビ]]を用いた料理。||<ref name="nousangyoson_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[イカ]]の[[鉄砲焼き]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[おすわい]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[越中ばい]]の[[焼き物]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[いとこ煮]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_toyama" /><ref name="itp_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[くるみ和え]]||-||-||-||-||<ref name="itp_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[けんちん汁]]||-||-||-||-||<ref name="itp_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[塩辛#イカの塩辛|黒作り]]||-||-||-||[[イカ#イカスミ|イカスミ]]を混ぜたイカの[[塩辛]]。||<ref name="hiiragi" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol38.html vol.38 富山県 イカの黒作り]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[えびす (料理)|べっこう]]||ゆべし||-||-||溶かした寒天を醤油と砂糖で味付けし溶き卵を混ぜて固めたもの。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_toyama" /><ref name="gnavi_toyama" /><ref>{{Cite news|date=2006年5月13日|title=なぞ食探検 べっこう|url=http://hokuriku.yomiuri.co.jp/hoksub10/nazo/ho_s2_06052001.htm|work=YOMIURI ONLINE|publisher=読売新聞社|accessdate=2010-05-09}}</ref><ref>{{Cite web |url=http://www.umamikyo.gr.jp/recipe/recipedata/1045.html |title=べっこう |publisher=日本うま味調味料協会 |accessdate=2013-07-21}}</ref>||-
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| − | ||[[干柿]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[カブス汁]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[蒲鉾#形態|細工蒲鉾]]||-||-||-||かまぼこで作られた鯛が婚礼の席などに用いられる。||<ref name="nousangyoson_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[昆布巻蒲鉾]]||-||-||-||板状にしたすり身を昆布とともに巻いた蒲鉾。||<ref name="nousangyoson_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[昆布締め]]||-||-||-||刺身を昆布で挟み一晩寝かせたもの。||<ref name="nousangyoson_toyama" /><ref name="gnavi_toyama" /><ref name="itp_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[山菜おこわ]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_toyama" /><ref name="itp_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鱈汁]]<!-- たらじる -->||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_toyama" /><ref name="itp_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[あんじゃなます]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_toyama" />||-
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| − | ||干し[[芋茎|ズイキ]]料理||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鱒寿司]]||-||[[1717年]]（享保2年）||-||酢飯の上に[[サクラマス]]の薄切りを敷き詰めた[[寿司#押し寿司|押し寿司]]。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="nousangyoson_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[おかき]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[よごし]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[磯巻き]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[五箇山豆腐]]||-||-||[[五箇山]]地方||[[豆腐#堅豆腐|堅豆腐]]。[[味噌田楽|田楽]]などにして食べる。||<ref name="nousangyoson_toyama" /><ref name="gnavi_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ウワバミソウ|よしな]]料理||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_toyama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[げんげ汁]]||-||-||-||日本海の深海で漁獲される[[ゲンゲ亜目|ゲンゲ]]を用いた[[吸い物|すまし汁]]。||<ref name="nousangyoson_toyama" />||-
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| − | |}
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| − |
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| − | === <!-- 17 -->石川県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[えびす (料理)|えびす]]||べろべろ||-||-||-||<ref name="nousangyoson_ishikawa">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/17.html 人気投票 候補料理 石川]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[治部煮]]||-||-||[[金沢市]]||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ゴリ料理]]||-||-||-||[[カジカ (魚)|カジカ]]を用いた唐揚げ、佃煮、照り焼きなど。||<ref name="nousangyoson_ishikawa" /><ref name="itp_ishikawa">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/ishikawa/kyoudo.html 石川県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[かぶら寿司]]||-||-||-||類似の大根寿司もある。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | ||[[大根寿司]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_ishikawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ボラ茶漬け]]||-||-||[[七尾湾#七尾北湾|穴水湾]]沿岸||新鮮な[[ボラ]]の刺身を用いた茶漬け。||<ref name="nousangyoson_ishikawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いしるの貝焼鍋]]||-||-||-||[[ホタテガイ]]の貝殻を器に用い、具を[[いしる]]（[[魚醤]]）で煮る。||<ref name="nousangyoson_ishikawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[くずまわし]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_ishikawa">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/ishikawa/ 石川の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[柿の葉寿司]]||-||-||[[加賀市]]、[[小松市]]と[[能美市]]の山間部<ref>[http://www.nominiko.com/person/201211.html この地域に伝わる「押しずし」を 手作りで未来につないでいく]能美市市民協働まちづくりセンター「のみにこ」</ref>||-||<ref name="nousangyoson_ishikawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[笹寿司]]||-||-||[[手取川]]流域より北の地域||-||<ref name="nousangyoson_ishikawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[こんかいわし]]||-||-||[[加賀市]]||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_ishikawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いとこ汁]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年2月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[めった汁]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_ishikawa" />||-
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| − | ||[[てんば菜]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年2月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯛の唐蒸し]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_ishikawa" /><ref name="gnavi_ishikawa" /><ref name="itp_ishikawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[河豚の卵巣の糠漬け]]||-||-||旧[[美川町]]||猛毒である[[フグ]]の卵巣を[[糠漬け]]することによって毒抜きする。||<ref name="nousangyoson_ishikawa" />||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[茄子そうめん]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_ishikawa" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol79.html vol.79 石川県 なすそうめん]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[甘エビの具足煮]]||-||-||-||甘エビ（[[ホッコクアカエビ]]）を頭も殻もつけたまま姿煮にしたもの。||<ref name="gnavi_ishikawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[イワシ]]の[[押し寿司]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[たらの子つけ]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鰤膾]]||ぶりなます||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[フナ]]の[[煮びたし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[たくあんの煮物|たくあんの煮たの]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年2月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[柚餅子]]||まるゆべし||-||-||[[輪島市]]||{{要出典|date=2010年2月|}}||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 18 -->福井県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[越前そば]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[越前がに]]料理||-||-||-||福井県内で水揚げされる[[ズワイガニ]]を用いた料理。ゆでがに、かになますなど。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_fukui">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/18.html 人気投票 候補料理 福井]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[越前かにめし|かにめし]]||-||-||-||ズワイガニの卵を混ぜ込んだご飯。[[駅弁]]にもなっている。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[はま焼きサバ]]||棒焼き鯖||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_fukui" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯖寿司]]||-||-||[[若狭地方]]、[[奥越]]地方||-||{{要出典|date=2017年7月}}||-
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| − | |-
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| − | ||鯖[[なれずし]]||-||-||[[福井県]]沿岸部、奥越地方||[[鯖寿司]]の原型||{{要出典|date=2017年7月}}
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| − | |<nowiki>-</nowiki>
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| − | |-
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| − | ||[[へしこ]]||ひしこ||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[アユカケ|あられがこの煮物]]||-||-||[[大野市]]（奥越）||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ゼンマイ]]の[[白和え]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[小鯛の笹漬け]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_fukui" /><ref name="gnavi_fukui" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯛まま]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_fukui" /><ref name="gnavi_fukui">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/fukui/ 福井の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_fukui">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/fukui/kyoudo.html 福井県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[たくあんの煮物|たくあんの煮たの]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_fukui" /><ref name="itp_fukui" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[殿様料理]]||-||[[1792年]]（寛政4年）||-||藩主である[[小笠原長教]]をもてなすために作られた料理が発祥とされる。||<ref name="nousangyoson_fukui" /><ref name="gnavi_fukui" /><ref name="itp_fukui" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぼっかけ汁]]||-||-||-||「ぶっかけ汁」の意。[[ねこまんま#汁をかけた飯|ねこまんま]]の一種。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_fukui" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ころ煮]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_fukui" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[甘鯛の若狭焼き]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_fukui" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[羽二重餅]]||-||[[1905年]]（明治38年）||-||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[葉っぱずし]]||-||-||[[永平寺町]]||[[アブラギリ]]の葉に包んだマスの押しずし||<ref>[http://kofukugaku.pref.fukui.lg.jp/kofukugaku/know/archive/detail.php?ID=480 吉田郡の葉っぱずし（あぶら桐葉ずし）][[福井県]]ホームページ</ref>||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 19 -->山梨県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[鮑の煮貝]]||-||-||-||静岡の海で漁獲される[[アワビ]]を醤油漬けにして保存し、富士川沿いの陸路で内陸の山梨まで運んだもの。||<ref name="nousangyoson_yamanashi">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/19.html 人気投票 候補料理 山梨]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="itp_yamanashi">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/yamanashi/kyoudo.html 山梨県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[煮貝の箱ずし]]||-||-||山梨県||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[煮貝の甲州じめ]]||-||-||山梨県||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ほうとう]]||煮ぼうとう||-||甲府市||平打ちの[[うどん]]と[[カボチャ]]などの具を味噌で煮込んだ料理。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[吉田のうどん]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[みみ]]||-||-||[[富士川町]]十谷||-||<ref name="nousangyoson_yamanashi" /><ref name="gnavi_yamanashi">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/yamanashi/ 山梨の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_yamanashi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[馬肉]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[おねり]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_yamanashi" /><ref name="gnavi_yamanashi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[むかご飯]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_yamanashi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[中井清太夫#せいだのたまじ|せいだのたまじ]]||-||江戸時代||[[上野原市]]||こぶりの[[ジャガイモ]]を[[味噌]]と[[砂糖]]で甘辛く煮たもの||<ref>[http://www.maff.go.jp/j/pr/aff/1305/spe2_02.html ほっとするね。おばあちゃんの懐かしご飯] 農林水産省ホームページ</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぼたん鍋|猪鍋]]||-||-||-||[[イノシシ]]の肉を用いた鍋料理。||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[酒饅頭]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_yamanashi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ゆば|身延湯葉]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[身延饅頭]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[溶岩焼き]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ヤマメ]]の[[瓦焼き]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[コイ]]の[[陣中漬け]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | <!--
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| − | |-
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| − | ||[[甲州ワインビーフ]]||-||-||[[甲斐市]]小林牧場||ワインの搾りかすを与えて育てた牛肉。||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[桔梗信玄餅]]||-||-||甲府市||和菓子屋桔梗屋の銘菓。||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[勝沼ワイン]]||-||-||甲州市||-||旧[[勝沼町]]地域で作られている[[ワイン]]。||-
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| − | -->
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| − | |}
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| − | === <!-- 20 -->長野県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[信州そば]]||-||-||県内各地||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いなごの佃煮]]||-||-||県内各地||[[イナゴ]]を佃煮にした[[昆虫食]]料理。||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[山賊焼]]||-||-||[[塩尻市]]、[[松本市]]周辺||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[おやき]]||-||-||[[北信地方]]、[[安曇野]]地域||味噌や醤油で味付けした野菜、山菜を小麦粉の皮で包んで加熱調理した料理。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[栗羊羹]]||-||-||小布施町||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ざざむしの佃煮]]||-||-||[[伊那市]]周辺||醤油、酒、砂糖で煮たもの。||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[笹寿司]]||-||-||飯山市||-||<ref name="nousangyoson_nagano">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/20.html 人気投票 候補料理 長野]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="itp_nagano">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/nagano/kyoudo.html 長野県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[すんき漬け]]||-||-||[[木曽地域|木曾谷]]||-||<ref name="nousangyoson_nagano" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ひんのべ]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[謙信ずし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[信濃蒸し]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[凍豆腐]]||-||-||県内各地||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[凍り蕎麦]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[蜂の子]]佃煮、ごはん||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[野沢菜漬]]||-||-||[[野沢温泉村]]||-||<ref name="nousangyoson_nagano" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いもなます]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_nagano">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/nagano/ 長野の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[韮煎餅]]<!-- にらせんべい -->||-||-||長野市||-||<ref name="gnavi_nagano" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol52.html vol.52 長野県 にらせんべい]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref><ref name="nisshin_chubu">[http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/map/chubu.html 全国粉料理MAP 中部]」『こむぎ粉くらぶ』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[馬刺し]]||-||-||木曽町||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="gnavi_nagano" />||-
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| − | ||[[うどん#おにかけ（オセーメン・オトウジ）|おにかけうどん]]||-||-||[[御代田町]]周辺||[[野菜]]、[[竹輪]]、切昆布など具沢山の煮込[[煮込みうどん]]で[[味噌]]味、[[醤油]]味などがある<ref>『ふるさと佐久地方の食文化佐久の味』信州佐久いわんだ逸品会2006年11月17日発行全37頁中3頁</ref>。
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| − | ||<ref name="itp_nagano" />||-
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| − | ||[[行者蕎麦]]||-||-||-||-||<ref name="itp_nagano" />||-
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| − | ||[[柚餅子]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[みすず飴]]||-||-||[[上田市]]周辺||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯉こく]]||鯉濃漿||||県内各地||[[信州味噌]]で味付けした[[コイ]]を煮込んだ料理。||<ref name="nousangyoson_nagano" /><ref name="itp_nagano" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯉のうま煮]]||-||-||佐久市||鯉を輪切りにし、醤油、清酒、砂糖で煮込む<ref>信州佐久いわんだ逸品会『いわんだ逸品会味と技佐久ホテル鯉料理』2004年8月発行全23頁中7頁</ref>。||<ref name="nousangyoson_nagano" /><ref name="itp_nagano" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯉]]の[[あらい]]||-||-||佐久市||活鯉を刺身にし刺身を洗ったものが「あらい」||<ref>『飲食産業新聞』飲食産業新聞社2000年3月15日発行[[篠澤家文書|佐久篠澤家献立古文書]]8面</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||鮒寿司||-||-||佐久市||[[フナ|鮒]]の[[甘露煮]]を[[酢飯]]の上に載せたもの。||<ref>佐久市農村生活マイスターの会『[http://www.city.saku.nagano.jp/machizukuri/nogyo/shinai/event/meister.files/hahakarakoe.pdf 母から子へ 孫へ伝える佐久の味]』佐久市農村生活マイスターの会、2013年、21ページ。</ref>||[[滋賀県|滋賀]]の[[鮒寿司]]（[[なれずし]]）とは異なる。
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| − | |-
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| − | ||[[おなっとう]]||甘納豆||-||佐久市||ご飯に米麹を加え、保温して甘味を出したもの。煮豆を加えて食べる。||<ref>佐久市志編纂委員会編纂『佐久市志 民俗編 上』佐久市志刊行会、1990年、463ページ。</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[おしぼりうどん]]||-||-||[[坂城町]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_nagano" /><ref name="gnavi_nagano" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[市田柿]]||干し柿||-||[[高森町 (長野県)|高森町]]周辺||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[塩いか|塩丸イカ]]||-||-||県内各地||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[五平餅]]||-||-||木曽、伊那地域||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_nagano" />||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 21 -->岐阜県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[朴葉寿司]]||ほお葉ずし||-||-||[[ホオノキ]]の葉で包んだ寿司。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_gifu">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/21.html 人気投票 候補料理 岐阜]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_gifu">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/gifu/ 岐阜の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[朴葉味噌]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鮒味噌]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[菜めし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[あゆ雑炊]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ふな飯]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[五平餅]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||正月[[はりごんぼ]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[在郷料理]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_gifu" /><ref name="itp_gifu">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/gifu/kyoudo.html 岐阜県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[いももち]]||里芋||-||-||-||<ref name="nousangyoson_gifu" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[げんこつ飴]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぼたん鍋]]||猪鍋||-||-||[[イノシシ]]の肉を用いた鍋料理。||<ref name="nousangyoson_gifu" /><ref name="itp_gifu" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[からし豆腐]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[栗きんとん]]||-||-||中津川市||裏ごしした栗を用いた[[和菓子]]。||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[蜂の子|へぼ]]料理||-||-||恵那市||-||-||-
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| − | |-
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| − | ||[[金魚めし]]||-||-||各務原市||にんじんを入れた炊き込みご飯。||<ref name="kingyo-meshi">「[http://www.city.kakamigahara.lg.jp/webmagagine/6874/6867/007284.html][[各務原市]]</ref>||-
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| − | |}
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| − |
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| − | === <!-- 22 -->静岡県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[アユ|鮎]]の[[甘露煮]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_shizuoka">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/22.html 人気投票 候補料理 静岡]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[イルカ]]料理||-||-||-||味噌煮など。||<ref name="nousangyoson_shizuoka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[興津鯛]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ガワ]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_shizuoka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[げんなり寿司]]||-||-||[[東伊豆町]]||-||<ref name="gennarizushi">「[http://www.town.higashiizu.shizuoka.jp/bg/tourist_info/omiyage/omiyage/000466.html 観光案内: げんなり寿司]」『[[東伊豆町]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[桜海老]]料理||-||-||-||[[駿河湾]]で獲れる[[サクラエビ]]を用いた様々な料理が親しまれている。かき揚げなど。||<ref>「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/220009 静岡県の郷土料理｜桜えびのかき揚げ]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[麦とろご飯|とろろ汁]]||とろろめし||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_shizuoka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[黒はんぺん]]||-||-||-||おでんの具などに用いられる。||<ref name="nousangyoson_shizuoka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぼたん鍋|猪鍋]]||-||-||-||[[イノシシ]]の肉を用いた鍋料理。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_shizuoka" /><ref name="itp_shizuoka">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/shizuoka/kyoudo.html 静岡県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[石焼き鍋 (静岡県)|石焼き鍋]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||お日待[[白和え]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[小魚だんご]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||さくらご飯||茶飯||-||遠州地方||米に酒としょうゆと水で炊き上げたご飯。現地では別の料理もあり、区別のために茶飯とは呼ばない。地元小中学校の給食でも人気があり受験などのげんかつぎの際にも食べられる。（名前からさくらさくにあやかって。）||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ウナギ|鰻]]料理||-||-||[[浜松市]]、[[浜名湖]]周辺||浜名湖での養殖が盛んな[[ウナギ]]を用いた料理。[[蒲焼]]など。||<ref>「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/220010 静岡県の郷土料理｜うなぎの蒲焼き]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[さんま寿司]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_shizuoka" /><ref name="itp_shizuoka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[スッポン]]料理||-||-||浜松市||-||<ref name="nousangyoson_shizuoka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[なんか揚げ]]||なんか焼き||-||-||-||<ref name="nousangyoson_shizuoka" /><ref name="itp_shizuoka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ニアイナマス]]||焼なます||-||-||-||<ref name="nousangyoson_shizuoka" /><ref name="itp_shizuoka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[孫茶]]<!-- まごちゃ -->||-||-||-||[[ヅケ]]にしたカツオやマグロを用いた茶漬け。||<ref name="nousangyoson_shizuoka" /><ref name="itp_shizuoka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[山葵漬け]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年4月|}}||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 23 -->愛知県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[きしめん]]||-||-||[[尾張国|尾張]]地方||幅の広い[[平打ち]][[うどん]]。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_aichi">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/23.html 人気投票 候補料理 愛知]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_aichi">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/aichi/ 愛知の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_aichi">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/aichi/kyoudo.html 愛知県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[味噌煮込みうどん]]||-||-||[[尾張国|尾張]]地方||土鍋に入れた固めのうどんと具を味噌で煮込む。||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[じょじょ切り]]||-||-||-||餅の代用品として[[うどん]]を用いた[[汁粉]]。||<ref name="nousangyoson_aichi" /><ref name="gnavi_aichi" />||-
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| − | ||[[五平餅]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_aichi" />||-
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| − | ||[[どて]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_aichi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[イナまんじゅう]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鶏肉|かしわ]]の[[すき焼き|ひきずり]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||切り干し[[膾|なます]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[菜飯]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_aichi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ニシ汁]]||-||-||[[篠島]]||-||<ref name="aichi_gourmet_zukan">「[http://www.pref.aichi.jp/sanro/gourmet/contents_list_kyo_2.html 愛知グルメ図鑑 郷土食・伝統食（2ページ）]」[[愛知県]]産業労働部観光コンベンション課</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[煮味噌]]||-||-||[[三河国|三河]]地方||-||<ref name="nousangyoson_aichi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ひつまぶし]]||-||-||-||[[ウナギ]]の蒲焼を刻んで飯の上にまぶした料理。||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[味噌田楽]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_aichi" />||-
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| − | |}
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| − | == 近畿地方 ==
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| − | {{seealso|Category:近畿地方の食文化}}
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| − | === <!-- 24 -->三重県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | ||[[伊勢うどん]]||-||[[江戸時代]]||[[伊勢市]]||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[手こね寿司]]||[[こね寿司]]、[[漁師寿司]]、[[海女桶寿司]]<ref>海女桶（木桶）に入った手こね寿司を指して呼称する。</ref>||-||[[志摩市]]||ちらし寿司の一種。食材として鰹、鮪、シイラ、鯵、鰯などが用いられる。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[カツオ|鰹]]（かつお）のへそ料理||-||-||-||鰹のへそ（[[心臓]]）を食材として用いる。||<ref>{{Cite web|url=http://www.pref.mie.jp/ONOKAN/HP/shoku/kyodo_heso.htm|title=郷土料理 ヘソと肝の煮付け|publisher=三重県尾鷲農林水産商工環境事務所|language=日本語 |accessdate=2010年5月9日 }}</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[秋刀魚寿司]]||-||-||-||-||<ref name="itp_mie">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/mie/kyoudo.html 三重県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[火場焼]]||[[いやいや焼き]]、[[地獄焼き]]、[[残酷焼|残酷焼き]]||-||志摩市||[[魚介類]]を生きたまま網、炭火などで焼く[[バーベキュー]]。 ||<ref name="kankomie">{{Cite web|url=http://www.kankomie.or.jp/sagasu08_gourmet/c_gourmet.html|title=三重の郷土料理|work=観光三重|publisher=三重県観光連盟|language=日本語 |accessdate=2010年5月9日 }}</ref><ref name="itp_mie" />||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[アオサ|あおさ]]汁||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_mie">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/24.html 人気投票 候補料理 三重]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[イセエビ|伊勢海老]]の鬼殻焼き||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[御講汁]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[日野菜]]の[[酢漬け]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[めはりずし|めはり寿司]]||千貼り（せんばり）寿司、大葉寿司、高菜寿司、芭蕉葉（ばしょば）寿司||江戸時代||[[熊野市]]||-||<ref name="kankomie" /><ref name="gnavi_mie">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/mie/ 三重の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_mie" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ハマグリ|蛤（はまぐり）]]料理||-||江戸時代||[[桑名市]]||焼き蛤、[[時雨蛤]]の[[茶漬け]]（時雨茶漬け）、[[刺身|お造り]]、[[天ぷら]]、[[吸い物]]など。[[木曽三川]]河口域での蛤の漁猟に由来。||<ref name="hiiragi" /><ref name="kankomie" /><ref name="nousangyoson_mie" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[コイ|鯉]]料理||-||江戸時代||桑名市多度町||[[鯉こく]]、[[洗い]]、甘煮、皮の[[膾|酢の物]]、鯉だんご、[[焼き魚|塩焼き]]など。木曽三川での鯉の漁猟に由来。||<ref name="kankomie" /><ref name="itp_mie" /><ref name="nousangyoson_mie" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[アブラナ|なばな]]料理||つみ菜、かき菜、つぼみ菜、うまい菜、おいしい菜、芯きり菜||-||桑名市長島町||[[アブラナ]]の成長途中の芽、茎、葉を食用にしたもの。[[おひたし]]、[[炒める|炒め物]]、[[和える|和え物]]、[[鍋料理]]の食材など。[[菜種油|なたね油]]の原料のアブラナが食用に転化されたことに由来。||<ref name="nousangyoson_mie" />||昭和40年代に[[長島町 (三重県)|旧長島町]]で「なばな」と名付けられた。
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| − | |-
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| − | ||[[ボラ]]雑炊||ボラ飯||-||[[木曽岬町]]、桑名市長島町、[[三重郡]][[朝日町 (三重県)|朝日町]]||「[[雑炊]]」の名称が用いられるが、実質的にはボラの入った[[炊き込みご飯]]。木曽三川河口域でのボラの漁猟に由来。||<ref>{{Cite web|url=http://www.mate.pref.mie.lg.jp/gyouji/chou/borazosui.htm|title=ぼら雑炊 桑名郡木曽岬町|work=三重県農業技術情報システム|publisher=三重県|language=日本語 |accessdate=2011年8月27日 }}</ref><ref name="kisso3">{{Cite web||date=1992-07|url=http://www.cbr.mlit.go.jp/kisokaryu/KISSO/pdf/kisso-VOL03.pdf|title=KISSO Vol.3|format=PDF|publisher=建設省中部地方建設局木曽川下流工事事務所|page=2|language=日本語 |accessdate=2011年8月27日 }}</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[僧兵鍋]]||-||-||[[菰野町]]||-||<ref name="kankomie" /><ref name="itp_mie" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[マンボウ#食材としてのマンボウ|マンボウ]]料理||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_mie" />||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 25 -->滋賀県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[おこうこのじゃこ煮]]||-||-||-||残り物の[[沢庵漬け]]と[[煮干し]]を煮込んだ料理。||<ref name="nousangyoson_siga">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/25.html 人気投票 候補料理 滋賀]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[鮒寿司]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ふなの甘露煮]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鮒こく]]||フナ汁||-||-||-||<ref>フナ汁[http://www.pref.shiga.lg.jp/g/suisan/kogyo-chourihou/files/funajiru.pdf]</ref>||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[焼鯖そうめん]]||さばそうめん||-||[[長浜市]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_siga" /><ref name="gnavi_shiga">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/shiga/ 滋賀の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[高島とんちゃん]]||味付けかしわ||-||[[高島市]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_siga" /><ref name="gnavi_shiga">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/shiga/ 滋賀の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[近江牛|近江牛の味噌漬け]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_shiga" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[干瓢|干瓢料理]]||-||-||水口周辺||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[鴨鍋]]||鴨すき||-||[[琵琶湖]]周辺||[[カモ]]の肉を[[ネギ]]などの野菜と共に煮た鍋料理、もしくはすき焼き。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_shiga" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[日野菜漬け]]||-||-||日野町||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[麹漬け]]||-||-||高島市||ニシン、夏野菜などを漬ける。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[エビ豆]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_siga" />||-
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| − | ||[[シジミ|蜆料理]]||-||-||瀬田周辺||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[麩#形による種類|丁子麩]]の芥子あえ||-||-||湖東地方||-||<ref name="nousangyoson_siga" /><ref name="gnavi_shiga" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯖寿司]]||-||-||朽木周辺||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ばら寿司]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[モロコ|もろこ]]の[[酢漬け]]・[[佃煮]]||子持ちもろこの三杯酢漬||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[泥亀汁]]||-||-||[[東近江市]]||[[ゴマ]]を入れ[[ナス]]を具に用いる[[味噌汁]]。「泥亀」という呼称は濁った汁の中のナスをカメに見立てたことに由来する。||<ref name="gnavi_shiga" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[たくあんの煮物|贅沢煮]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[赤こんにゃく]]の煮物||-||-||[[近江八幡市]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_siga" />||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 26 -->京都府 ===
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| − | {{seealso|京料理}}
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | ||[[おこうこのじゃこ煮]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||各種[[おばんざい]]||-||-||-||なすとにしんの煮合わせ、加茂なすの蒸し煮、みず菜とお揚げの炊いたんなど。||<ref name="nousangyoson_kyoto">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/26.html 人気投票 候補料理 京都]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_kyoto">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/kyoto/ 京都の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯖寿司]]||鯖棒寿司||-||-||[[若狭]]から運ばれた[[サバ]]で作る押し寿司。祭で知人に配ったり、来客に振舞ったりする。||<ref name="nousangyoson_kyoto" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[すぐき]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_kyothukemono">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/recipe/recipe/260049 京都府の郷土料理｜京漬物]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[千枚漬け]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_kyothukemono" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[まつたけ飯]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぐじ]]の酒蒸し||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[湯葉]]の煮物||-||-||-||東寺ゆばなど。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[はりはり鍋]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ちりめんざんしょう]]||-||-||-||[[ちりめんじゃこ]]と[[サンショウ|山椒]]の実を用いた[[佃煮]]。||<ref name="nousangyoson_kyoto" /><ref name="gnavi_kyoto" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ハモ|鱧料理]]||-||-||-||[[瀬戸内海]]で漁獲される[[ハモ]]を食材としたしゃぶしゃぶ、落とし、湯引き、焼き魚、寿司など。ハモは日持ちが良いため内陸に位置する京都でも重宝されたが、硬い小骨が多いため、骨切りなどの調理技術を必要とする。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_kyoto" /><ref name="gnavi_kyoto" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[飛竜頭のお平]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_kyoto" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[芋棒]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_kyoto" /><ref name="itp_kyoto">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/kyoto/kyoudo.html 京都県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[西京漬け]]||[[西京味噌]]漬け||-||-||[[サワラ]]や[[ギンダラ]]、[[サケ]]などの切り身を[[白味噌]]（[[西京味噌]]）で漬け込んだもの。||<ref name="gnavi_kyoto" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ニシン#利用|にしんそば]]||鰊蕎麦||-||-||-||<ref name="gnavi_kyoto" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[卓袱うどん]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[ぶぶ漬け]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2011年3月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[胡麻豆腐]]||-||-||宇治市||[[萬福寺]]の[[普茶料理]]のひとつ。||{{要出典|date=2017年7月}}
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| − | |<nowiki>-</nowiki>
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| − | |-
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| − | ||[[フジマメ|隠元豆]]の煮物||-||-||宇治市||[[萬福寺]]の[[普茶料理]]のひとつ。||{{要出典|date=2017年7月}}
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| − | |<nowiki>-</nowiki>
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| − | |-
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| − | ||[[いとこ汁]]||-||-||亀岡市、長岡京市||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ズワイガニ|間人ガニ料理]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[肉じゃが]]||-||-||舞鶴市||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[鰤しゃぶ料理]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_kyoto" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[水無月]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_kyoto" />||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 27 -->大阪府 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | ||[[大阪寿司]]||[[箱寿司]]||-||-||小鯛寿司など。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[バッテラ]]||鯖の箱寿司||-||-||[[大阪寿司]]の一種。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_osaka">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/27.html 人気投票 候補料理 大阪]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_osaka">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/osaka/ 大阪の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[寿司#温ずし|温ずし]]||蒸し寿司||-||-||[[大阪寿司]]の一種。||<ref name="nousangyoson_osaka" /><ref name="gnavi_osaka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[船場汁]]||-||-||-||-||<ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol50.html vol.50 大阪府 船場汁]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[はりはり鍋]]||-||-||-||元来は鯨肉と水菜を用いた鍋。現在は鯨肉の代わりに牛や豚肉を用いることが多い。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[加薬ご飯]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_osaka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[うどんすき]]||-||-||-||[[堺市]]の「美々卯」がうどんすきを商標登録している。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯨鍋]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[どて焼き]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_osaka" />||-
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| − | ||[[小田巻き蒸し]]||-||-||-||うどんを入れた[[茶碗蒸し]]で、行事食であったが、今はあまり作られていない。||<ref name="nousangyoson_osaka" /><ref name="gnavi_osaka" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol45.html vol.45 大阪府 小田巻蒸し]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[半助豆腐]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[鰻丼|まむし]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ふぐ料理#ふぐ刺し|てっさ]]||-||-||-||薄作りにした[[フグ]]の刺身。調理法を誤れば重篤な中毒を引き起こすフグのことを、大阪では「あたれば死ぬ」という意味を込めて「[[鉄砲|てっぽう]]」と呼んでおり、てっさとは「てっぽうの刺身」の意味。||<ref name="nousangyoson_osaka" /><ref name="itp_osaka">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/osaka/kyoudo.html 大阪府 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ふぐ料理#ふぐ鍋・ふぐ雑炊|てっちり]]||-||-||-||[[フグ]]の鍋料理のこと。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[お好み焼き]]||-||-||-||肉や野菜などの具が入った小麦粉の生地を鉄板で焼き、ソースをかけて食べる料理。「[[農山漁村の郷土料理百選]]」では郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類されている。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_osaka" /><ref name="itp_osaka" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol109.html vol.109 大阪府 お好み焼き]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[肉吸い (料理)|肉吸い]]||-||-||[[大阪市]]||もともとは肉うどんのうどんを抜いて提供したもの。鶏卵を落とし入れるものもある。||<ref name="gnavi_osaka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[じゃこごうこ]]||-||-||[[泉佐野市]]周辺||-||<ref name="gnavi_osaka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ネズミゴチ|ガッチョ]]料理||-||-||泉州||から揚げ、天ぷらなど。||{{要出典|date=2017年7月}}
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| − | |<nowiki>-</nowiki>
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| − | |-
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| − | ||[[佃煮]]||-||-||[[摂津国]]||元は[[淀川]]で取れた雑魚を煮たもの。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | === <!-- 28 -->兵庫県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | ||[[八幡巻|穴子の八幡巻き]]||-||-||-||味付けして煮た[[ゴボウ]]に[[アナゴ]]を巻いて焼いた料理。||<ref name="hiiragi" /><ref name="gnavi_hyogo">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/hyogo/ 兵庫の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[イカナゴ]]の釘煮||-||-||[[瀬戸内海]]沿岸||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_hyogo" /><ref name="itp_hyogo">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/hyogo/kyoudo.html 兵庫県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぼっかけ]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[そばめし]]||-||-||-||細かく刻んだ中華そばとご飯をソースで炒めたもの。||||-
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| − | ||[[いか飯]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[かす汁]]||-||-||-||灘の日本酒作りで出る[[酒粕]]を使った汁料理。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[出石そば]]||出石皿そば||[[1706年]]（宝永3年）||-||-||<ref name="gnavi_hyogo" /><ref name="itp_hyogo" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[たこめし]]||-||-||[[瀬戸内海]]沿岸||瀬戸内海で漁獲される[[タコ]]を用いた[[炊き込みご飯]]。||<ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol29.html vol.29 兵庫県 たこ飯]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぼたん鍋]]||-||-||[[丹波]]地方||[[イノシシ]]の肉を用いた鍋料理。||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 29 -->奈良県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | ! style="width:7em" |料理名!! style="width:7em" |別名!! style="width:5em" |発祥時期!! style="width:7em" |地域!!料理概要!! style="width:5em" |出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[三輪素麺]]||-||奈良時代||-||1200年以上前に、[[大神神社]]の祭神[[大物主命]]の子孫狭井穀主が初めて作ったという伝説を持ち、全国の[[素麺]]の[[起源]]である。江戸時代の『日本山海名物図絵』で「大和三輪素麺、名物なり、細きこと糸の如く、白きこと雪の如し、ゆでてふとらず、余国より出づるそうめんの及ぶ所にあらず」と称えられた。||<ref name="yamatono aji">田中敏子 『大和の味 改訂版』 [[奈良新聞社]]、2001年10月10日、ISBN 4-88856-037-4。</ref><ref name="yamatono shokubunka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[柿の葉寿司]]||-||江戸時代中期||[[紀ノ川|吉野川]]流域、[[奈良盆地]]南部||[[熊野]]から運ばれた塩鯖を薄くそぎ切りにし、酢飯に乗せて柿の葉で包み、押して寝かせた[[寿司]]。6月から10月にかけて[[ハレの日]]に家ごとに作られるごちそう。関西人の家庭には一家に一台たこ焼き器があるのと同様に、吉野びとの家庭には一家に一つ柿の葉寿司用の木桶があると言われる。||<ref name="yamatono aji" /><ref name="narano umaimono" /><ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[奈良茶飯]]||豆入り[[茶飯]]||奈良時代||-||[[ほうじ茶]]に炒り[[大豆]]を入れて塩味で炊いた飯で、[[東大寺]]や[[興福寺]]の[[僧坊]]で食されていたのが由来。||<ref name="narano umaimono" /><ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_nara" /><ref name="itp_nara" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[奈良漬け]]||-||奈良時代||-||[[平城京]]跡地から「粕漬瓜」と記された[[木簡]]が発掘されている。銘醸地奈良の[[南都諸白]]から生まれる質のよい[[酒粕]]からつくられた粕漬けが名物となり、「奈良漬け」の名が全国に広まった。||<ref name="yamatono aji" /><ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_nara" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[飛鳥鍋]]||[[飛鳥汁]]||飛鳥時代||-||鶏肉を牛乳で煮込む鍋。||<ref name="narano umaimono" /><ref name="nousangyoson_nara">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/29.html 人気投票 候補料理 奈良]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol44.html vol.44 奈良県 飛鳥鍋]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[にゅうめん]]||-||-||-||温かい[[出汁]]で食べる[[素麺]]。||<ref name="narano umaimono" /><ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_nara" /><ref name="itp_nara" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[茶粥|大和の茶粥]]||おかいさん||奈良時代||-||[[東大寺]][[修二会]]の練行衆が、行の後の就寝前にとる夜食「ごぼ」が起源。「大和の茶粥、京の白粥、河内の泥喰い」と言い、ほうじ茶で炊いたさらっとした粥である。||<ref name="narano umaimono" /><ref name="nousangyoson_nara" /><ref name="itp_nara" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[猪鍋]]||ぼたん鍋、山おやじ鍋||-||山間部||[[猪肉]]に[[大根]]、[[にんじん]]、[[ごぼう]]の[[ささがき]]、[[ねぎ]]、[[生姜]]を入れ、[[味噌]]で[[煮込む]]。||<ref name="narano umaimono" /><ref name="narano shokuji" /><ref name="kyoudoyamatono aji">奈良県学校給食栄養研究会『郷土大和の味』、1984年3月。</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[鮎]]寿司||釣瓶寿司||平安時代||[[紀ノ川|吉野川]]流域||[[歌舞伎]]『[[義経千本桜]]』に描かれている。『[[和漢三才図会]]』には「大和国土産」として「鰷鮓（あゆのすし）[[吉野]]」と記されている。||<ref name="yamatono aji" /><ref name="sansaizue73" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[朴葉寿司|朴の葉寿司]]||-||-||[[吉野郡]]||[[柿の葉寿司]]と同様に作られるが、一つが大きく、葉を巻いたまま包丁で切り分けて食べる。||<ref name="narano umaimono" /><ref name="yamatono shokubunka" />||-
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| − | ||大福茶||-||江戸時代||-||[[梅干し]]と[[昆布]]を入れた[[お茶]]。[[正月]]の[[縁起物]]。||<ref>大塚武松、藤井甚太郎 共編 [{{NDLDC|1920528/8}} 「寧府紀事」]『川路聖謨文書 第三』 日本史籍協会、1933年7月25日、5頁。</ref><ref name="yamatono shokubunka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[きな粉雑煮]]||大和の雑煮||室町時代||-||[[餅]]を[[雑煮]]から取り出し、[[きな粉]]と絡めて食べる。『多聞院日記』に「初献雑煮 二献豆の粉」の記述が見える。||<ref name="narano umaimono">奈良県農林部 [http://www.pref.nara.jp/norinbu/umaimono/kyoudo-ryouri/16kyoudo-ryouri.html 『「奈良のうまいもの」郷土料理』] 奈良県公式ホームページ、2015年7月12日閲覧。</ref><ref name="yamatono shokubunka">冨岡典子 『大和の食文化』 [[奈良新聞社]]、2005年9月25日、ISBN 4-88856-054-4。</ref><ref name="gobo">冨岡典子 『ごぼう』ものと人間の文化史170 [[法政大学出版局]]、2015年6月20日、ISBN 978-4-588-21701-2。</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[田作|ひなご]]||田作り、ごまめ||-||-||[[カタクチイワシ]]の幼魚を乾燥させたもの。奈良県では「ひなご」と呼び、[[おせち料理]]に欠かせない。||<ref name="hiiragi" /><ref name="yamatono shokubunka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[たたきごぼう]]||ごぼうのはりはり||室町時代||-||ごぼうを茹で、ごま醤油またはごま酢で味を付ける。おせち料理の三つ肴の一つ。『多聞院日記』の1478年正月に「タヽキ牛房」の記述が見える。||<ref name="yamatono shokubunka" /><ref name="yamatono aji" /><ref name="gobo" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[干し柿|柿]][[なます]]||水引きなます||-||-||[[大根]]と[[ニンジン]]の紅白[[なます]]に[[干し柿]]を刻んで入れた[[おせち]]の定番のひとつ。||<ref name="narano umaimono" /><ref name="yamatono shokubunka" /><ref name="yamatono aji" /><ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[めごんぼ]]||-||-||-||ごぼうを輪切りにして[[あらめ]]と炊いたもの。||<ref name="hiiragi" /><ref name="yamatono shokubunka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[赤えい]]の[[煮凝り]]||-||-||[[奈良盆地]]、東部山間||[[春日若宮おん祭]]のごちそうや、[[おせち料理]]として食べる。||<ref name="yamatono aji" /><ref name="yamatono shokubunka" /><ref name="deai yamatono aji" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[秋刀魚寿司|さいら寿司]]||さんま寿司、さえれ寿司||-||[[吉野郡]][[十津川村]]||[[熊野]]の[[背開き]]にした塩[[秋刀魚]]で作る姿寿司。[[正月]]のごちそう。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="narano shokuji" /><ref name="deai yamatono aji" /><ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[狸汁]]||-||江戸時代||-||[[興福寺]][[宝蔵院]]の僧[[胤栄]]が創始した[[宝蔵院流槍術]]の[[稽古]]始めにふるまわれる[[蒟蒻]]を使った[[精進料理]]。[[奈良奉行]][[川路聖謨]]の『寧府紀事』に「宝蔵院は昨日稽古はじめなるに古格にて狸汁を食するよし也 いにしへは真の狸にて稽古場に精進はなかりしが今はこんにゃく汁を狸汁とてくはするよし也」と記されている。||<ref>一箭順三 [http://www4.kcn.ne.jp/~hozoin/150401budo-tanuki.htm 「狸汁会(たぬきじるえ)を挙行」 古武道のひろば] 『[[月刊武道]]』 [[日本武道館]]、2015年4月号。</ref><ref>大塚武松、藤井甚太郎 共編 [{{NDLDC|1075351/19}} 「寧府紀事」]『川路聖謨文書 第四』 日本史籍協会、1933年10月25日、33頁。</ref><ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[小豆粥]]||ささげ粥、十夜粥||江戸時代
| |
| − | ||-||小豆またはささげ入りの粥。[[小正月]]の[[とんど]]、粥占いの神事、お盆（ささげ粥）、十夜法要（小豆粥またはささげ粥）に食べる。||<ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[大和まな]]の[[煮浸し]]||菜っ葉と[[油揚げ|お揚げさん]]の炊いたん||-||-||大和まなと薄揚げを[[醤油]]味で炊いた[[おかず]]。[[寒の入り]]に食べる風習がある。||<ref name="yamatono aji" /><ref name="narano umaimono" />||-
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| − | |-
| |
| − | ||ミズナの辛子和え||-||-||-||[[ミズナ]]を湯がいて[[辛子]]で[[和え]]た[[おかず]]。[[節分]]に食べる風習がある。||<ref name="yamatono aji" /><ref name="miso sumit" />||-
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| − | ||[[酢]][[こんにゃく]]||-||-||-||男の子の砂おろしと言われ、[[節分]]や[[大晦日]]など[[年越し]]に食べる。||<ref name="yamatono shokubunka" /><ref name="miso sumit">奈良県農林部 [https://web.archive.org/web/20150717181046/http://www.pref.nara.jp/7642.htm 『「みそ」サミット 料理集』] 奈良県公式ホームページ（インターネット・アーカイブ） 2015年7月17日。</ref>||-
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| − | ||[[粕汁]]||-||-||-||[[大根]]、[[にんじん]]、[[こんにゃく]]、[[油揚げ]]などの具を[[昆布]]と[[椎茸]]の出汁で煮て、[[酒粕]]と味噌などで味を付けた汁。奈良市内の社寺の祭礼などで振る舞いや賄いとして作られることも多い。||<ref name="deai yamatono aji" />||-
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| − | ||よもぎの餡付け餅||-||-||-||[[ヨモギ]]の[[あんころ餅]]。農家の春休み「れんぞ」に作って食べる。||<ref name="narano shokuji" /><ref name="yamatono aji" /><ref name="yamatono shokubunka" /><ref name="katsuragino aji" />||-
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| − | ||さぶらきご飯||ふき俵||-||東山中||炒り[[大豆]]と[[うるち米]]を炊き、[[おむすび]]にして熱いうちに[[蕗]]の葉で包む。[[田植え]]始めの[[お供え]]であり[[弁当]]になる。||<ref name="narano shokuji" /><ref name="yamatono shokubunka" /><ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | ||そらまめご飯||-||-||東山中||田植えが終わるとそらまめご飯を炊いて豊作を祈る。||<ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | ||[[小麦]]餅||半夏生餅、さなぶり餅||室町時代||[[奈良盆地]]||[[田植え]]が終わった[[半夏生]]（7月2日頃）に、[[小麦]]と[[もち米]]を同量で搗き、[[きな粉]]をつけて食べる。||<ref name="yamatono aji" /><ref name="nousangyoson_nara" /><ref name="katsuragino aji" /><ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | ||七色の[[和える|お和え]]||-||-||[[奈良盆地]]||[[お盆]]の[[お供え]]料理の一つで、その時期に家でとれた初ものの[[茄子]]、[[南瓜]]、[[里芋]]、[[椎茸]]、[[インゲンマメ|三度豆]]、[[ごぼう]]、[[大根]]葉、[[にんじん]]、[[茗荷]]、[[ずいき]]、[[ささげ]]などの中から七品の[[野菜]]を選び、自家製の味噌とごまで和えて作り、お下がりをいただく。||<ref name="narano umaimono" /><ref name="narano shokuji" /><ref name="yamatono aji" /><ref name="yamatono shokubunka" /><ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | ||ささげご飯||-||-||-||[[お盆]]や出産のお祝いに食べる風習がある。赤い[[ささげ]]豆と[[うるち米]]で炊いたご飯で、見た目は[[赤飯]]だがあっさりと食べられる。||<ref>奈良県農業技術センター 『大和の新郷土料理』 奈良県、2001年。</ref><ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | ||刺し鯖||-||江戸時代||[[奈良盆地]]、[[大和高原]]||2匹の塩鯖を背開きにし、1匹の頭をもう1匹のえらに挿して連ねた[[お盆]]の[[お供え]]。||<ref name="narano shokuji" /><ref name="deai yamatono aji" />||-
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| − | ||[[身欠きにしん|にしん]]と[[なすび]]の炊いたん||-||-||-||茄子と[[身欠き鰊]]を[[味噌]]味で炊いた[[おかず]]。旧暦の[[八朔]]に食べられた。||<ref name="narano shokuji" /><ref name="yamatono shokubunka" /><ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | ||[[鶏肉|かしわ]]の[[すき焼き]]||-||-||-||大和かしわのすき焼き。秋祭りのごちそう。||<ref name="narano umaimono" />||-
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| − | ||[[鯖寿司]]||-||江戸時代中期||奈良盆地、大和高原||きつく握った酢飯の上に[[三枚おろし|三枚におろし]]た塩[[鯖]]を乗せ、竹の皮で包んで重しを乗せる。秋祭りのごちそう。『[[和漢三才図会]]』には「大和国土産」として「鯖鮓（さばのすし）[[今井町 (奈良県)|今井]]」（現[[橿原市]]今井町）と記されている。||<ref name="narano shokuji">[http://iss.ndl.go.jp/books/R100000002-I000002214910-00 『聞き書奈良の食事』]日本の食生活全集29 農山漁村文化協会、1992年、ISBN 978-4540920035。</ref><ref name="deai yamatono aji">奈良の食文化研究会 『出会い大和の味』 奈良新聞社、2007年7月1日、ISBN:978-4-88856-065-8。</ref><ref name="sansaizue73">寺島良安 [{{NDLDC|898162/151}} 『和漢三才図会』巻第73]、1712年（正徳2年）、299頁。</ref>||-
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| − | ||[[えそ]]の[[塩焼き]]||-||江戸時代||[[奈良盆地]]||[[秋祭り]]のごちそう。[[奈良盆地]]の秋祭りは別名「えそ祭」とも呼ばれる。||<ref name="yamatono aji" /><ref name="yamatono shokubunka" /><ref name="deai yamatono aji" />||-
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| − | ||[[柿]]の[[白和え]]||-||江戸時代||-||1823年（文政6年）に[[山辺郡]]乙木村（現[[天理市]]乙木町）の大百姓山本喜三郎が記した古文書『山本家百姓一切有近道』に「かきの白和え」を秋祭りに食べたことが記されている。||<ref name="nousangyoson_nara" /><ref>民俗資料解説図録『食をめぐる民俗 アイ（間）とトッキョリ（時折）』 [[奈良県立民俗博物館]]、2005年9月17日、3頁。</ref><ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | ||くるみ餅||[[亥の子]]餅||-||北部||一晩水に漬けて[[大豆]]をすりつぶし[[砂糖]]を加えて煮た[[餡]]で搗きたての[[餅]]をくるむ。[[亥の子]]の日に作る。||<ref name="narano shokuji" /><ref name="yamatono aji" /><ref name="yamatono shokubunka" />||-
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| − | ||いもぼた||[[亥の子]]の[[ぼた餅]]||-||中・南部||[[里芋]]と[[もち米]]を搗き込んだ[[ぼた餅]]。[[亥の子]]の日に作る。||<ref name="narano shokuji" /><ref name="yamatono shokubunka" /><ref name="nousangyoson_nara" /><ref name="katsuragino aji" />||-
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| − | ||[[のっぺ]]||奈良のっぺ、ごんざ||平安時代||-||[[厚揚げ]]、[[大根]]、[[人参]]、[[里芋]]、[[こんにゃく]]を[[出汁]]で[[煮る|炊き]]、[[塩]]と[[醤油]]で味をつけたもの。12月17日の[[春日大社]][[春日若宮おん祭|若宮おん祭]]のごちそう。[[奈良盆地]]の農村では[[秋祭り]]に「ごんざ」と呼ばれる同様の[[煮物]]を食べる<ref name="kyoudoyamatono aji" />。また、十夜法要には「ごんざ」とともに「十夜粥」と呼ばれる小豆またはささげの粥を食べる。||<ref name="yamatono aji" /><ref name="nousangyoson_nara" /><ref name="narano umaimono" /><ref name="itp_nara" />||-
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| − | ||[[いとこ煮#奈良県のいとこ煮|小豆と南瓜のいとこ煮]]||小豆と南瓜のいとこねり||-||-||[[小豆]]と[[南瓜]]を炊いて[[醤油]]で味をつけたもの。[[宇陀郡]][[御杖村]]では煮たものをすりつぶし、[[甘味]]をつけて「いとこねり」にする<ref>奈良の食文化研究会 [http://nara-shokubunka.jp/yamato/15-12.html 「カボチャのいとこねり」]『出会い 大和の味』 [[奈良新聞社]]、2007年7月1日、ISBN 978-4-88856-065-8。</ref>。[[冬至]]に食べる。||<ref name="yamatono shokubunka" />||-
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| − | ||[[鴨]]の[[にうめん]]||-||江戸時代||-||[[鴨肉]]入りの[[にゅうめん]]。[[奈良奉行]][[川路聖謨]]が[[与力]]たちに振る舞ったことが『寧府紀事』に記されている。||<ref>大塚武松、藤井甚太郎 共編 [{{NDLDC|1920520/225}} 「寧府紀事」]『川路聖謨文書 第二』 日本史籍協会、1933年4月20日、435頁。</ref><ref>[https://web.archive.org/web/20150717201855/http://www.nantokanko.jp/furusatonoaji_57.html 「鴨南蛮風にゅうめん」]『ええ古都なら』（インターネット・アーカイブ） 2015年7月17日。</ref>||-
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| − | ||[[味噌田楽|田楽]]||-||室町時代||-||串に刺した[[里芋]]、[[こんにゃく]]、[[茄子]]など、四季折々の[[野菜]]に[[味噌]]を塗り、[[農家]]の[[囲炉裏]]端で焼いた[[料理]]。[[大晦日]]には[[豆腐]]の田楽「おおつごもり田楽」を食べる。||<ref name="yamatono shokubunka" /><ref name="narano umaimono" />||-
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| − | ||しんこ||しんこ団子、しんこ餅||奈良時代||奈良盆地北部||[[索餅]]の流れをくみ、米粉を練って作った団子餅を縄状のねじった形にしたもの。婚礼、祭礼、出産祝い、仏事に供えられ、お下がりが配られる。作りたては砂糖を付けて、時間がたったものは焼いて醤油を付けたり、吸い物に入れたりして食べる。||<ref name="narano shokuji" /><ref name="yamatono aji" /><ref>[http://www2.city.ikoma.lg.jp/dm/20/200008shinko/200008shinko.php 『生駒市デジタルミュージアム』] 生駒市、2015年8月19日。</ref><ref>松本忠久 『めんと和菓子の夜明け―索餅の謎を解く』 丸善プラネット、2011年10月、ISBN 978-4863450950。</ref><ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | ||こんごり||こうごり餅、こんぐり餅、子福利餅||江戸時代||-||粗く砕いた[[大豆]]と、[[糯米]]・[[米粉]]をあわせ、男児の祝いの意を込めて作った伝統的な大和の餅菓子。||<ref name="narano shokuji" /><ref>[https://web.archive.org/web/20161203134018/http://www.pref.nara.jp/31765.htm 子福利餅（こうごりもち）] 奈良県庁、2016年12月3日閲覧。</ref>||-
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| − | ||[[振り茶#挽き茶|挽き茶]]||-||-||[[橿原市]]中曽司町||自家製の日干[[番茶]]を茶臼で挽き、湯に少量の塩を加え、[[茶筅]]で泡立てるように混ぜて、「キリコ」と呼ぶ[[あられ (菓子)|あられ]]を浮かべて食べる。お寺での集会や来客時の接待として出された。「茶の子」と呼ばれる[[煮物]]と一緒に供されるのが決まりであるという。||<ref>冨岡典子 『大和の食文化』 奈良新聞社、2005年9月25日、95頁、ISBN 4-88856-054-4。</ref><ref>民俗資料解説図録『食をめぐる民俗 アイ（間）とトッキョリ（時折）』 [[奈良県立民俗博物館]]、2005年9月17日、21頁。</ref>||-
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| − | ||ならあえ||-||-||[[奈良盆地]]||急な仏事のもてなし料理として、保存しておいた[[乾物]]と手近な材料のにんじん、こんにゃく、[[油揚げ|うす揚げ]]などに下味をつけ、[[奈良漬け]]と和えた[[精進料理]]。||<ref>[http://www.pref.nara.jp/secure/118270/narabonnti.pdf 『奈良県の郷土料理集 ～元気に育て やまとっ子～』] 奈良県教育委員会、2010年、3頁。</ref>||-
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| − | ||[[飴湯]]||-||-||-||[[水飴]]を湯で溶かし、[[生姜]]の搾り汁を加えた飲み物。[[奈良市]]内には冬場の[[縁日]]に飴湯の振る舞いをする[[商店街]]が多い。||<ref>[http://www.kasugataisha.or.jp/onmatsuri/pop/pop_osyuku.html 「大宿所祭（おおしゅくしょさい）」] 『世界遺産 春日大社』 春日大社、2017年8月14日閲覧。</ref>||-
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| − | ||[[鮎]]の旨煮||-||-||-||-||<ref name="yamatono aji" /><ref name="nousangyoson_nara" /><ref name="itp_nara">「[https://web.archive.org/web/20121102070102/http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/nara/kyoudo.html 奈良県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | ||[[めはりずし]]||とう菜ずし、高菜ずし、芭蕉菜ずし||-||[[吉野郡]]南部||[[高菜]]の[[塩漬け]]で包んだ[[握り飯]]。||<ref name="yamatono aji" /><ref name="narano umaimono" /><ref name="nousangyoson_nara" /><ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | ||[[胡麻豆腐]]||-||-||-||-||<ref name="yamatono aji" /><ref name="nousangyoson_nara" /><ref name="itp_nara" />||-
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| − | ||[[素麺]]の[[味噌汁]]||-||-||-||[[南瓜]]や[[茄子]]の[[味噌汁]]に[[素麺]]を入れたもの。||<ref name="yamatono aji" />||-
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| − | ||おみい||おみ||-||-||[[野菜]]と[[素麺]]入りの味噌雑炊。||<ref name="yamatono aji" /><ref>奈良県教育委員会 [https://web.archive.org/web/20150713193530/http://www.pref.nara.jp/secure/93406/omii.pdf 「おみい（みそ雑炊）」]『おいしさ発見！ふるさと奈良レシピ－その42－』 奈良県公式ホームページ（[[インターネットアーカイブ]]）、2015年7月13日。</ref><ref name="katsuragino aji">葛城広域行政事務組合 [https://web.archive.org/web/20150713194554/http://www.katsuragi-nara.jp/sikimeguri.html 『かつらぎの味 四季めぐり』] 葛城広域行政事務組合ホームページ（[[インターネットアーカイブ]]）、2015年7月13日。</ref>||-
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| − | ||きりこ[[茶漬け]]||-||-||-||素焼きの小粒[[あられ]]を[[奈良県]]では「きりこ」と呼ぶ。きりこを[[茶漬け]]に浮かべてふやかして食べる。[[茶粥]]や[[うどん]]、[[お茶]]などでもする。||<ref>[https://web.archive.org/web/20111225053207/http://www.narakko.com/tokusyuu/okaki/%E3%80%80%E3%80%8C%E5%A5%88%E8%89%AF%E3%81%AE%E3%81%8A%E3%81%8B%E3%81%8D%E3%80%8D] 奈良の総合情報サイト「奈良っこ」（インターネット・アーカイブ）、2011年12月25日。</ref><ref name="narano shokuji" />||-
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| − | ||[[ちしゃ]]と[[筍]]の[[木の芽]]和え||-||-||-||[[大和国|大和]]では「[[ちしゃ]]と[[たけのこ]]はあいくち（相性がよい）」と言う。ごま味噌和えや[[白和え]]にもする<ref name="kyoudoyamatono aji" />。||<ref name="narano shokuji" /><ref name="katsuragino aji" />||-
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| − | ||[[なまり節|生節]]の炊いたん||-||奈良時代||-||[[平城京]]跡から「荒カツオ」と記された[[木簡]]が出土している。海が遠く初がつおを味わえなかった頃の大和では、なまり節を季節野菜([[たけのこ]]、[[ふき]]、[[ねぎ]]、[[きぬさや]])や[[焼き豆腐]]と[[煮物]]にしたり、粗くほぐして[[大根おろし]]と共に生姜醤油で賞味した。||<ref>奈良文化財研究所史料研究室 [http://hiroba.nabunken.go.jp/work/files/File/chikanosyosointen/2009/2009_1ki_kaisetu.pdf 「地下の正倉院展 二条大路木簡の世界」] 奈良文化財研究所 特別企画展、2009年10月20日-11月29日。</ref><ref name="katsuragino aji" /><ref name="yamatono aji" />||-
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| − | ||唐辛子とちりめんじゃこの炊いたん||-||-||-||[[ひもとうがらし]]と[[ちりめんじゃこ]]を炒めて[[醤油]]味で炊いた[[おかず]]。[[紫とうがらし]]や[[シシトウ]]、[[ピーマン]]などでも作る。||<ref name="katsuragino aji" />||-
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| − | ||かみなり茄子||-||-||-||茄子を油でいためて味噌味を付けた[[おかず]]。炒めるときの音が雷に似ているので。||<ref name="yamatono aji" />||-
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| − | ||高野粉の煮物||-||-||[[大和高原]]|| [[大和高原]]の寒冷な気候を利用して作られていた[[高野豆腐]]を切り分ける時に出る粉を無駄にせず、[[野菜]]と一緒に[[出汁]]で炊いた[[おかず]]。||<ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | ||[[干し柿]]の[[天ぷら]]||-||-||-||干し柿のへたと種を取り除き、天ぷらにしたもの。||<ref name="kyoudoyamatono aji" /><ref>[http://www.city.nara.lg.jp/www/contents/1457401298488/files/sutoubu1.pdf 「su-toubu（す・とうぶ）vol.1」]奈良市東部地域おこし協力隊、2016年。</ref>||-
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| − | ||[[生姜]]の[[佃煮]]||-||-||[[明日香村]]||ショウガの産地[[高市郡]][[明日香村]]で受け継がれてきた家庭の味。||<ref>[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/29.html 「奈良県の候補料理一覧」]『農山漁村の郷土料理百選』、農林水産省、2007年。</ref>||-
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| − | ||山芋のおとし汁||-||-||-||粘り気の強い[[大和いも]]をすりおろし、[[出し汁]]に落として固めた[[吸い物]]。||<ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | ||しきしき||しきしき焼き、じゅん焼き||-||-||水溶きの[[小麦粉]]を鉄板で焼いた[[おやつ]]。[[餡]]や刻み葱と[[鰹節]]など具を巻いて食べることもある。||<ref name="narano shokuji" /><ref name="deai yamatono aji" /><ref name="nousangyoson_nara" /><ref name="katsuragino aji" />||-
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| − | ||ケンペ焼||-||-||[[桜井市]]三輪||水で戻した[[節麺|素麺の「ふし」]]を練って薄焼きにし、[[味噌]]を塗った[[おやつ]]。||<ref>三輪そうめん山本企画広報室編『そうめん』第1集、三輪そうめん山本、1977年。</ref><ref name="yamatono shokubunka" />||-
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| − | ||どや餅||-||-||-||[[糯米]]と[[粳米]]を一緒に蒸してついたもので、粳米はつぶれずに残るので、表面に米の粒々が見え、ブツブツとした食感があって、普通の餅より歯切れが良い。||<ref name="yamatono shokubunka" /><ref>杉山高世（奈良県農業総合センター） [http://www.pref.nara.jp/26486.htm 「もち米の話」農を楽しむ] 『奈良新聞』 2012年1月15日。</ref>||-
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| − | ||[[わらび餅]]||きんごろう<ref name="kyoudoyamatono aji" />||奈良時代||-||[[ワラビ]]の根から作られるわらび粉を使って作られる[[和菓子]]。奈良はわらび餅の原料であるわらび粉の名産地であった。[[醍醐天皇]]の好物だったと言われる。||<ref name="yamatono aji" /><ref name="nousangyoson_nara" /><ref>[http://www.pref.nara.jp/secure/118270/yamatokougen.pdf 『奈良県の郷土料理集 ～元気に育て やまとっ子～』] 奈良県教育委員会、2010年、10頁。</ref>||-
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| − | ||[[葛餅]]||-||江戸時代中期||-||特産の[[吉野葛]]を使って作る[[和菓子]]。水で溶いた[[葛粉]]に[[砂糖]]を加えて火にかけ、透明感が出るまでよく練り、[[黒蜜]]や[[きな粉]]を掛けて食べる。||<ref>[http://www.nikkei.com/article/DGXMZO84578370Z10C15A3AA1P00/ 「『くず餅』東と西で別モノ？」] 『謎解きクルーズ』 日本経済新聞、2015年3月28日。</ref>||-
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| − | ||いもぼた||いもおはぎ、いもにじり||-||[[吉野郡]][[天川村]]||塩茹でしたじゃがいもとご飯を粗くにじり潰し、丸餅状にして焼いたおやつ。||<ref>[http://www.nara-np.co.jp/20100629101317.html 「『いもぼた』食べてみて」]『奈良新聞』 2010年6月29日。</ref><ref>[https://web.archive.org/web/20150725190843/http://www.vill.tenkawa.nara.jp/topics/index.php?itemid=708%E3%80%80%E3%80%8C%E5%A4%A9%E5%B7%9D%E6%9D%91%E3%81%B5%E3%82%8C%E3%81%82%E3%81%84%E7%9B%B4%E5%A3%B2%E6%89%80%E3%80%80%E5%B0%8F%E8%B7%AF%E3%81%AE%E9%A7%85%E3%80%8E%E3%81%A6%E3%82%93%E3%80%8F%E5%96%B6%E6%A5%AD%E3%81%AE%E3%81%94%E6%A1%88%E5%86%85%E3%80%8D]『観光情報TOPICS』 天川村役場ホームページ（インターネット・アーカイブ）、2012年8月7日。</ref>||-
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| − | ||[[つるし柿|大和のつるし柿]]||-||奈良時代||-||[[正倉院文書]]や東大寺文書に「干柿」「串柿」の文字が多数現れる。「味は大和のつるし柿」ということわざは、大和のつるし柿が他の産地のものに比べて特に味が良いことから、質が飛び切り上等であることの例えとして使われる。||<ref name="yamatono aji" /><ref name="nousangyoson_nara" /><ref name="itp_nara" />||-
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| − | ||[[葛切り]]||-||-||-||-||<ref>[http://local-specialties.com/gourmet/000238.html 「葛切り（くずきり）」] 『全国郷土料理全集』 2017年8月14日閲覧。</ref>||-
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| − | ||[[ゆべし]]||-||-||[[吉野郡]][[十津川村]]||-||<ref name="yamatono aji" /><ref name="kyoudoyamatono aji" />||-
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| − | === <!-- 30 -->和歌山県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | ||[[めはり寿司]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | ||[[茶粥]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_wakayama" />||-
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| − | ||[[高野豆腐]]料理||-||-||高野町||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[はりはり鍋]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[ほねく]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_wakayama">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/wakayama/ 和歌山の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | ||[[梅ご飯]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_wakayama">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/30.html 人気投票 候補料理 和歌山]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | ||[[なれずし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_wakayama" /><ref name="itp_wakayama">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/wakayama/kyoudo.html 和歌山県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | ||[[小鯛の雀寿司]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="gnavi_wakayama" />||-
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| − | ||[[さんま寿司]]||[[サイラ寿司]]||-||-||-||<ref name="nousangyoson_wakayama" />||-
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| − | ||[[カツオ]][[茶づけ]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[金山寺味噌]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ウツボ|うつぼ]]料理||-||-||[[串本町]]||-||<ref name="nousangyoson_wakayama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ほうらく焼き]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_wakayama" /><ref name="gnavi_wakayama" /><ref name="itp_wakayama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[じゃこ寿司]]||-||-||[[紀の川市]]貴志川地区周辺||-||<ref name="nousangyoson_wakayama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[クエ]]料理||-||-||[[日高町 (和歌山県)|日高町]]周辺||クエ鍋など。||<ref name="gnavi_wakayama" /><ref name="nousangyoson_wakayama" />||-
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| − | |}
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| − |
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| − | == 中国地方 ==
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| − | {{seealso|Category:中国地方の食文化}}
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| − | === <!-- 31 -->鳥取県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[ばばちゃん鍋]]||-||-||[[岩美町]]||日本海の深海で漁獲される[[ゲンゲ亜目|ゲンゲ]]の一種、タナカゲンゲを用いた鍋料理。||<ref name="gnavi_tottori">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/tottori/ 鳥取の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ののこめし]]||[[いただき]]||-||[[米子市]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_tottori">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/31.html 人気投票 候補料理 鳥取]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="itp_tottori">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/tottori/kyoudo.html 鳥取県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol42.html vol.42 鳥取県 ののこ飯]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[豆腐めし]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_tottori" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ラッキョウ]]の甘酢漬け||-||-||-||ラッキョウはてんぷらなどにも用いられる。||{{要出典|date=2017年7月}}
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| − | |<nowiki>-</nowiki>
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| − | |-
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| − | ||[[いがい飯]]||-||-||[[鳥取市]]青谷町夏泊||殻を剥いた[[イガイ]]を具として用いた[[炊き込みご飯]]。||<ref name="nousangyoson_tottori" /><ref name="gnavi_tottori" /><ref name="itp_tottori" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[どじょう汁]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ヤマイモ|長いも]]の白煮||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いぎす]]||-||-||鳥取県中部||-||<ref name="nousangyoson_tottori" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[大山おこわ]]||[[汗入おこわ]]、大山こわ飯||-||[[大山町]]周辺||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_tottori" /><ref name="gnavi_tottori" /><ref name="itp_tottori" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[大山そば]]||-||-||大山町周辺||-||<ref name="nousangyoson_tottori" /><ref name="itp_tottori" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[松葉ガニ]]料理||[[ズワイガニ]]||-||-||かに汁<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_tottori" />など。||<ref name="nousangyoson_tottori" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[豆腐ちくわ]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_tottori" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[おいり (鳥取県)|おいり]]||-||-||-||[[あられ (菓子)|あられ]]の一種。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[あごのやき]]||あごちくわ||-||-||あご（[[トビウオ]]の地方名）の身を使用した[[竹輪]]。||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |}
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| − |
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| − | === <!-- 32 -->島根県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[ぼてぼて茶]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_shimane">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/32.html 人気投票 候補料理 島根]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="itp_simane">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/shimane/kyoudo.html 島根県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[さばのいり焼き]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_shimane" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[煮食い|鯖の煮食い]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[出雲そば]]||割り子蕎麦||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_sihmane" /><ref name="itp_simane" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[うずめ飯]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_shimane" /><ref name="gnavi_sihmane" /><ref name="itp_simane" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[めのは飯]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_sihmane" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[しじみ汁]]||-||-||-||[[宍道湖]]での漁獲が盛んであり[[宍道湖七珍]]の一つにも数えられる、[[シジミ]]を具にした味噌汁。||<ref name="gnavi_sihmane">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/shimane/ 島根の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_simane" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯖寿司]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[こもり豆腐]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[のっぺい汁]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||鱸の奉書焼き||-||江戸時代||[[松江市]]||宍道湖での漁獲が盛んであり[[宍道湖七珍]]の一つにも数えられる、[[鱸]]を[[奉書紙]]に包んで焼いた[[焼き魚]]の一種。伝説では地元漁師が食するのを見た松江藩主である[[松平治郷]]が所望し、漁師が献上する際に料理が汚れないよう気遣って奉書紙で包んだのが始まりといわれる。||<ref name="hiiragi" /><ref>[http://gurutabi.gnavi.co.jp/gourmet/cat4/suzukinohousyogami_shimane/ すずきの奉書焼] - ぐるたび</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||サザエカレー||-||太平洋戦争後||[[海士町]]||離島である海士町において、獣肉が手に入りにくい時代に[[カレーライス]]の具として地元特産の[[サザエ]]で代用したことが起源。||<ref>[http://www.excite.co.jp/News/bit/00091187175775.html 「島じゃ常識さざえカレー」ってホントに常識なの?!] - 2007年8月18日 Exciteニュース</ref>||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 33 -->岡山県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[ばら寿司]]||岡山寿司、[[祭り寿司]]||-||-||卵や紅ショウガ、しいたけ、エビなどを酢飯に混ぜた、いろいろな具が入ったご飯||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[サワラ]]料理||-||-||-||[[サワラ寿司]]、[[刺身]]など。||<ref name="nousangyoson_okayama">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/33.html 人気投票 候補料理 岡山]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[穴子]]料理||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[サッパ|ままかり]]料理||-||-||瀬戸内海沿岸||瀬戸内海で漁獲される[[サッパ]]を用いた、[[ままかり酢漬け]]や[[ままかり寿司]]<ref name="nousangyoson" />など。ままかりとは「隣の家に飯（まま）を借りに行かなければならないほど食が進む」という意味合いのサッパの別目。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_okayama" /><ref name="gnavi_okayama" /><ref name="itp_okayama" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[オキアミ|あみ]]の[[塩辛]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[えびめし]]||-||-||[[岡山市]]||エビなどを具にしたソース味の[[ピラフ]]。カレー屋の名物料理が家庭に広まり郷土料理として定着したものと言われている。||<ref name="gnavi_okayama">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/okayama/ 岡山の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[カキオコ]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[根ぶかめし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[蒲鉾]]||[[竹輪]]||-||[[倉敷市]]||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[シャコ丼]]||-||-||[[瀬戸内海]]沿岸||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯛麺]]||鯛そうめん||-||瀬戸内海沿岸||調理した鯛を盛り付けた[[素麺]]。祭事に供される。||<ref name="nisshin_chugoku">[http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/map/chugoku.html 全国粉料理MAP 中国]」『こむぎ粉くらぶ』</ref>||-
| |
| − | |-
| |
| − | ||[[にゅうめん]]||-||-||[[瀬戸内市]]邑久地区周辺||[[餅]]の代わりに[[饂飩]]を用いる[[御汁粉]]のようなもの。[[田植え]]の合間に労をねぎらう為に出される。||{{要出典|date=2010年7月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[備中手延麺]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ヤマメ|ヒラメ]]（[[ヤマメ]]）料理||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[蒜山おこわ]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_okayama" /><ref name="gnavi_okayama" /><ref name="itp_okayama">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/okayama/kyoudo.html 岡山県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[鮒飯|ふなめし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_okayama" />||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 34 -->広島県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[あずまずし]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_hiroshima">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/hiroshima/ 広島の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[あなご飯]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[うずみ]]||-||江戸時代前期||[[福山市]]周辺||庶民がぜいたくをしていると思われないよう、ごはんの下にごちそうをかくして食べたのが始まり||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[おはっすん]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[牡蠣の土手鍋|かきの土手鍋]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[さんばい]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[角寿司]]||-||-||[[広島市]]〜芸北周辺||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[小いわし料理]]||-||-||-||[[刺身]]、[[天ぷら]]など。||<ref name="nousangyoson_hirosima">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/34.html 人気投票 候補料理 広島]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_hiroshima" /><ref name="nousangyoson_hirosima" /><ref name="gnavi_hiroshima" /><ref name="itp_hiroshima">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/hiroshima/kyoudo.html 広島県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[魚のはぶて焼き]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[水軍鍋]]||-||-||[[因島]]周辺||魚介類と海草を用いた鍋料理。||<ref name="itp_hiroshima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯛麺#広島の鯛麺|鯛麺]]||-||-||-||調理した鯛を盛り付けた[[素麺]]。祭事に供される。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_hirosima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[たこめし]]||-||-||[[三原市]]周辺||瀬戸内海で漁獲される[[タコ]]を用いた[[炊き込みご飯]]。||<ref name="nousangyoson_hirosima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ちしゃもみ]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[煮ごめ]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_hiroshima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[美酒鍋]]||-||-||[[東広島市]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_hirosima" /><ref name="gnavi_hiroshima" /><ref name="itp_hiroshima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[広島菜]]漬||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ワニ料理]]||-||-||[[三次市]]〜庄原市周辺||古語では[[ワニ#日本語名|ワニ]]と呼ばれていた[[サメ]]や[[エイ]]を用いる料理。||<ref name="nousangyoson_hirosima" /><ref name="itp_hiroshima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いが餅]]||-||-||呉市周辺||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[お好み焼き]]||-||[[太平洋戦争]]後||-||肉と野菜を小麦粉の生地で挟むように重ねて鉄板で焼き、ソースをかけて食べる料理。大阪のものとは調理法に差異がある。「[[農山漁村の郷土料理百選]]」では郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類されている。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_hiroshima" /><ref name="itp_hiroshima" />||-
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| − | <!--
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| − | ||[[もみじ饅頭]]||-||[[1906年]]（明治39年）||[[広島市]]||広島土産の定番となっている、もみじの形をした饅頭。||<ref name="nousangyoson_hirosima" />||-
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| − | -->
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| − | |}
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| − | === <!-- 35 -->山口県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[ふぐ料理|ふく料理]]||ふぐ料理||-||-|下関市他県下全域||[[下関市]]で漁獲される[[フグ]]を用いた料理。「ふく」は「福」とかけて縁起をかついだ呼称。
| |
| − | |<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_yamaguchi">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/yamaguchi/ 山口の郷土料理]」[[日本の郷土料理一覧#.E3.81.90.E3.82.8B.E3.81.AA.E3.81.B3|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_yamaguchi">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/yamaguchi/kyoudo.html 山口県 - 郷土料理]」[[日本の郷土料理一覧#i.E3.82.BF.E3.82.A6.E3.83.B3.E3.83.9A.E3.83.BC.E3.82.B8|iタウンページ]]</ref>
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| − | |-
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| − | ||[[そばねっつり]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_yamaguchi">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/35.html 人気投票 候補料理 山口]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ほおかむり]]||ほうかむり||-||-||[[魚肉練り製品|すり身]]を昆布で包み、巾着の形に縛った料理。||<ref name="nousangyoson_yamaguchi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[けんちょう]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_yamaguchi" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol76.html vol.76 山口県 けんちょう]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ちしゃなます]]||ちしゃもみ||-||-||-||<ref name="nousangyoson_yamaguchi" /><ref name="gnavi_yamaguchi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[いとこ煮]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_yamaguchi" /><ref name="itp_yamaguchi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[岩国寿司]]||殿様寿司||-||-||-||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_yamaguchi" /><ref name="itp_yamaguchi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[瓦そば]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_yamaguchi" /><ref name="gnavi_yamaguchi" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol60.html vol.60 山口県 瓦そば]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[にいれ]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[ほってんどう餅]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[きりずし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[さんばい]]||-||-||岩国市||レンコンなど。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[茶粥]]||岩国茶粥||江戸時代||-||-||<ref name="nousangyoson_yamaguchi" /><ref name="gnavi_yamaguchi" /><ref name="itp_yamaguchi" />||-
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| − | |-
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| − |
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| − | ||[[幽霊寿司]]||白寿司||-||吉部地区||鮮魚が手に入らない代わりに地元の米の味を生かした、具の入っていない寿司。||<ref name="nousangyoson_yamaguchi" /><ref>{{Cite news|date=2009年7月10日|url=http://www.kyodoshi.com/news/2509/|title=ゆうれい寿司をPR|publisher=宇部日報社|accessdate=2010-05-10}}</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ばりそば]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_yamaguchi" />||-
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| − | |}
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| − | == 四国地方 ==
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| − | {{seealso|Category:四国地方の食文化}}
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| − | === <!-- 36 -->徳島県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[ぞめき料理]]||-||-||-||地元産の海の幸山の幸7品目を賑やかに盛り付けた料理。||<ref name="gnavi_tokushima">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/tokushima/ 徳島の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[そば米汁]]||そば米雑炊||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[かきまぜ]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[でこまわし]]||-||-||-||[[味噌田楽|田楽]]の一種。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_tokushima">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/36.html 人気投票 候補料理 徳島]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_tokushima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぼうぜの姿寿司]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[たらいうどん]]||-||-||-||たらいのように大きな飯盆に盛り皆で食べるうどん。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_tokushima" /><ref name="gnavi_tokushima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[わかめ料理]]||鳴門わかめ||-||-||わかめ豆腐など。||<ref name="hiiragi" /><ref name="gnavi_tokushima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[豆玉]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_tokushima" />||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 37 -->香川県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[おいり]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[讃岐うどん]]||ぴっぴ||-||-||しっぽくうどん、生醤油うどん、釜玉うどんなど。||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[打ち込み汁]]||-||-||-||讃岐うどんをゆでずに、野菜、油揚げなどと煮込む鍋料理。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[しょうゆ豆]]||しょい豆||-||-||[[ソラマメ]]を煎って醤油のたれに漬ける。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_kagawa">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/37.html 人気投票 候補料理 香川]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_kagawa">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/kagawa/ 香川の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_kagawa">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/kagawa/kyoudo.html 香川県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[雑煮|餡餅雑煮]]||-||-||-||餡を包んだ餅を入れた、白味噌仕立ての[[雑煮]]。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_kagawa" /><ref name="itp_kagawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鮒のてっぱい]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[こんにゃくの八杯]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[どじょう汁]]||-||-||-||[[ドジョウ]]と具とうどんを鍋で煮る。||<ref name="nousangyoson_kagawa" /><ref name="itp_kagawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[まんばのけんちゃん]]||まんばの炊いたん||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_kagawa" /><ref name="gnavi_kagawa" />||-
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| − | <!--
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| − | |-
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| − | ||[[たこ判]]||-||-||[[仁尾町]]||[[今川焼き|大判焼き]]の金型で焼く、たこ焼きに類似した[[ご当地グルメ]]。||<ref name="gnavi_kagawa" />{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | -->
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| − | |}
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| − | === <!-- 38 -->愛媛県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[皮ちくわ]]||-||-||南伊予地方||-||<ref name="gnavi_ehime">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/ehime/ 愛媛の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | ||[[じゃこ天]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[せんざんき]]||千斬切||[[江戸時代|江戸]]初期と伝承||[[東予地方]]||[[醤油]]等で下味を付けた[[鶏肉]]を、[[片栗粉]]をまぶし[[油]]で揚げた料理。||<ref name="sen1">[http://www.pref.ehime.jp/index.html 「愛媛県庁HP（せんざんき）」] 2013年8月22日閲覧</ref><ref name="new">[http://www.news-postseven.com/archives/20110628_24106.html 「ブームのから揚げ 発祥は愛媛が有力、鶏肉消費量1位は大分（NEWSポストセブン）」] 2013年8月22日閲覧</ref><ref name="sen2">[http://www.city.imabari.ehime.jp/kouhou/recipe/200706/ 「今治市公式 総務部 郷土の味レシピしあわせごはん」] 2013年8月22日閲覧</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯛麺]]||鯛そうめん||-||[[瀬戸内海]]沿岸||調理した鯛を盛り付けた[[素麺]]。祭事に供される。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_ehime">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/38.html 人気投票 候補料理 愛媛]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="nisshin_chugoku" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぼっかけ]]||-||-||愛媛県||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[押し抜きずし]]||-||-||愛媛県||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[たこめし]]||-||-||-||瀬戸内海で漁獲される[[タコ]]を用いた炊き込みご飯。||<ref name="nousangyoson_ehime" /><ref name="itp_ehime">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/ehime/kyoudo.html 愛媛県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[たらいうどん]]||-||-||-||湯を張ったたらいに盛り付けたうどん。||<ref name="nousangyoson_ehime" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[緋の蕪漬け]]||-||[[1627年]]（寛永4年）||-||色鮮やかな赤かぶの酢漬け。||<ref name="nousangyoson_ehime" /><ref name="itp_ehime" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ひゅうが飯]]||[[鯛めし|宇和島鯛めし]]||-||南予地方||[[ヅケ]]にした魚を飯の上に盛った料理。鯛を使ったものは宇和島鯛めしと呼ばれる。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_ehime" /><ref name="nousangyoson_ehime" /><ref name="itp_ehime" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ふぐざく]]||-||-||-||細切れにした[[フグ]]の身と皮を、ネギや[[もみじおろし]]と混ぜ合わせて[[ポン酢]]で味付けしたもの。||<ref name="gnavi_ehime" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ふくめん]]||-||-||宇和島市||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_ehime" /><ref name="itp_ehime" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[しょうゆ餅]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_ehime" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯛めし]]||北条風鯛めし||-||-||鯛を丸ごと一匹入れて炊き込んだ飯。||<ref name="gnavi_ehime" /><ref name="nousangyoson_ehime" /><ref name="itp_ehime" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[さつま汁]]||[[伊予さつま]]、佐妻汁||-||大洲市||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_ehime" /><ref name="gnavi_ehime" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[焼き鳥]]||-||-||今治地域||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[りんまん]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[丸寿司]]||いずみや、ほうかんむり||-||-||-||<ref name="nousangyoson_ehime" />||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 39 -->高知県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | ||[[皿鉢料理]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鰹のタタキ]]||土佐造り||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol08.html vol.8 高知県 鰹の土佐造り]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[イタドリ#利用|虎杖料理]]||-||-||-||山野に生える[[イタドリ]]を炒め物などにする。||<ref name="nousangyoson_kochi">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/39.html 人気投票 候補料理 高知]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[うつぼ料理]]||-||-||-||[[ウツボ]]を用いた唐揚げ、たたきなど。||<ref name="nousangyoson_kochi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯨料理]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||しいたけの[[ひっつけ]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||どろめのにんにくぬた||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[おぶつ煮]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯖寿司|鯖の姿ずし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[昆布ずし]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鯛の玉蒸し]]||-||-||高知県||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||[[すき鍋|鯖の煮食い]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ぐる煮]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_kochi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ドロメ]]||[[シラス (魚)|シラス]]||-||-||-||<ref name="nousangyoson_kochi" /><ref name="gnavi_kochi">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/kochi/ 高知の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_kouchi">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/kouchi/kyoudo.html 高知県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |}
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| − | == 九州・沖縄地方 ==
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| − | {{seealso|Category:九州地方の食文化}}
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| − | === <!-- 40 -->福岡県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[水炊き]]||-||-||福岡市||[[鶏肉]]や[[鶏がら]]でだしを取り[[ポン酢]]で食べる[[鍋料理]]。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref>[[#楠|楠]]、pp.75-78、196-202</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[鶏だんご]]||-||-||福岡市||スープ炊き、鍋物など。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[もつ鍋]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_fukuoka" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[あぶってかも]]||-||-||福岡市||[[スズメダイ]]の黒焼き。||<ref name="hiiragi" /><ref name="gnavi_fukuoka">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/fukuoka/ 福岡の郷土料理] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100820092331/http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/fukuoka/ |date=2010年8月20日 }}」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_fukuoka">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/fukuoka/kyoudo.html 福岡県 - 郷土料理]」 {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100606172655/http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/fukuoka/kyoudo.html |date=2010年6月6日 }}[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref><ref>[[#楠|楠]]、p.35-36</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[おきゅうと]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_fukuoka" /><ref name="itp_fukuoka" /><ref name="nousangyoson_fukuoka">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/40.html 人気投票 候補料理 福岡]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref>[[#楠|楠]]、pp.40-44、192-196</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[がめ煮]]||筑前煮||-||-||鶏肉、こんにゃく、根菜類を用いる煮物。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="itp_fukuoka" /><ref>[[#楠|楠]]、pp.50-55</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[かます寿司]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_fukuoka" /><ref>[[#楠|楠]]、pp.102-103</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[胡麻鯖]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_fukuoka" /><ref>[[#楠|楠]]、p.58</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[かつお菜]]料理||-||-||-||菜焼き、お浸し、吸い物、雑煮など。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[エツ]]料理||-||-||大川市||塩焼き、煮付け、フライ、南蛮漬けなど。||<ref name="hiiragi" /><ref>[[#楠|楠]]、pp.121-123</ref>||-
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| − | <!--
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| − | |-
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| − | ||[[辛子明太子]]||-||昭和初期||-||朝鮮半島の食文化を元に、[[たらこ]]を[[唐辛子]]で漬け込んだ食材。「[[農山漁村の郷土料理百選]]」ではこの料理を郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類している。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_fukuoka" /><ref>[[#楠|楠]]、pp.74、223-225</ref>||-
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| − | -->
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| − | |-
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| − | ||[[鰯のぬか炊き]]||糠みそ炊き<br />じんだ煮||-||北九州市||-||<ref name="gnavi_fukuoka" /><ref name="itp_fukuoka" /><ref>[[#楠|楠]]、pp.150-154</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[糠漬け|床漬け]]||糠漬け||-||北九州市||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[イソギンチャク]]料理||わけのしんのす、わけ||-||柳川市||佐賀県南部にもある。||<ref name="hiiragi" /><ref>[[#楠|楠]]、pp.94-95</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[タイラギ|たいらぎ]]の粕漬け||四山漬け||-||大牟田市、柳川市||佐賀県南部にもある。||<ref name="hiiragi" /><ref>[[#楠|楠]]、pp.113-115</ref>||-
| |
| − | <!-- 柳川にも[[柳川鍋]]はあるが、発祥は東京とされる。-->
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| − | |}
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| − |
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| − | === <!-- 41 -->佐賀県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[須古寿し]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[呼子イカの活きづくり]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[がめ煮]]||[[筑前煮]]||-||東部||福岡県と共通する。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[がん漬]]||-||-||-||カニの塩辛。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[モクズガニ|ツガニ]]の姿煮||-||-||-||[[モクズガニ]]を姿煮にしたもの。||<ref name="itp_saga">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/saga/kyoudo.html 佐賀県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ふなんこぐい]]||鮒の子ぐい、鮒の昆布巻き||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="itp_saga" /><ref name="nousangyoson_saga">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/41.html 人気投票 候補料理 佐賀]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ムツゴロウ#利用|ムツゴロウの蒲焼]]||-||-||-||[[有明海]]で漁獲される[[ムツゴロウ]]を[[蒲焼]]にする。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_saga" /><ref name="gnavi_saga">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/saga/ 佐賀の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ごどうふ]]||-||-||[[有田町]]||-||<ref name="gnavi_saga" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol130.html vol.130 佐賀県 ごどうふ ]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[松浦漬]]||松浦漬け||-||[[唐津市]]呼子地区||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[だぶ]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_saga" /><ref name="gnavi_saga" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[だんだら粥]]||だんだらがい||-||東部||小正月の料理。福岡県でも食べる。||<ref name="hiiragi" /><ref>[[#楠|楠]]、p.119-120</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[茶粥]]||おちゃがい||-||嬉野市||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 42 -->長崎県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[具雑煮]]||-||[[1813年]]（文化10年）||[[島原市]]||海の幸や山の幸を加えた[[雑煮]]。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_nagasaki">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/nagasaki/ 長崎の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_nagasaki">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/nagasaki/kyoudo.html 長崎県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[カラスミ]]||-||[[承応]]年間||-||塩漬けにした[[ボラ]]の魚卵を干したもの。江戸時代に中国から伝来したものが長崎の珍味として知られるようになり、幕府にも献上された。||<ref name="gnavi_nagasaki" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[卓袱料理]]||しっぽくりょうり
| |
| − | |<nowiki>-</nowiki>||-||大皿に盛られ円卓に並べられた和洋中の料理を皆で食べる宴会料理。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="itp_nagasaki" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ハトシ]]||-||-||-||食パンで挟んだエビのすり身を揚げたもの。[[中国]][[広東省|広東]]から伝来し家庭料理として広まった。||<ref name="gnavi_nagasaki" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[角煮]]||豚の角煮||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="itp_nagasaki" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ヒカド]]||-||-||-||[[ポルトガル]]のシチューが変化した料理。||<ref name="gnavi_nagasaki" /><ref name="nousangyoson_nagasaki">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/42.html 人気投票 候補料理 長崎]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol91.html vol.91 長崎県 ヒカド]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[いぎりす]]||[[いぎす豆腐]]||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[一口香]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[六兵衛]]||-||-||-||[[せん (食品)|せん]]を水で戻して成形した[[麺料理]]||<ref name="itp_nagasaki" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[寒ざらし]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[大村寿司]]||-||[[1480年]]（文明12年）||-||-||<ref name="gnavi_nagasaki" /><ref name="nousangyoson_nagasaki" /><ref name="itp_nagasaki" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[かんころもち]]||-||-||rowspan="2"|[[五島列島]]||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[五島うどん]]||五島手延べうどん||諸説あり<ref>板津直快「コシで勝負 長崎 五島うどん 熱々の手延べ細麺 アゴだし汁、引き立てる」日本経済新聞2006年11月11日付夕刊、7ページ</ref>||細麺ながらも強いコシを持ち、椿油を塗って熟成する、五島産のうどん。||<ref>{{cite book|和書|editor=旭屋出版編集部 編|title=うどん大全 うどん打ちの奥義、うどんの魅力を知る。|publisher=旭屋出版|date=2006-02-14|page=90|isbn=4-7511-0569-8}}</ref>||-
| |
| − | |-
| |
| − | ||[[カステラ]]||-||[[室町時代]]||-||[[ポルトガル]]から長崎へと伝来し、日本独自に変化した菓子。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[ちゃんぽん]]||長崎ちゃんぽん||[[1897年]]（明治30年）頃||-||鶏がらと豚骨のスープに豚肉や魚介、野菜といった具が入る、ラーメンに類似した太麺の麺料理。中華料理店で考案され庶民の味として広まったもので、郷土料理に分類される場合もある一方、「[[農山漁村の郷土料理百選]]」ではこの料理を郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類している。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_nagasaki" /><ref name="itp_nagasaki" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[皿うどん]]||長崎皿うどん||[[1897年]]（明治30年）頃||-||[[とろみ]]をつけた鶏がらと豚骨のスープに、ちゃんぽん同様に豚肉や魚介、野菜といった具をからめて炒めた太麺（または揚げた細麺）の上にかける、焼きそばに類似した麺料理。郷土料理に分類される場合もある一方、「[[農山漁村の郷土料理百選]]」ではこの料理を郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類している。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_nagasaki" /><ref name="itp_nagasaki" />||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[佐世保バーガー]]||-||[[1950年]]（昭和25年）||[[佐世保市]]||アメリカ駐留軍兵士から伝わり広まった大振りの[[ご当地バーガー]]。「[[農山漁村の郷土料理百選]]」などはこの料理を郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類しているが、佐世保の地域と歴史の中で生まれた郷土食であり町おこしを目的としたご当地グルメとは異なるという主張もある。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="itp_nagasaki" /><ref>{{Cite news
| |
| − | |date=2009年6月17日
| |
| − | |author=木下健児
| |
| − | |url=https://news.mynavi.jp/articles/2009/06/17/localburger/index.html
| |
| − | |title=佐世保バーガーに続け! 「ご当地バーガー大集合」
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| − | |work=[[マイコミジャーナル]]
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| − | |publisher=[[毎日コミュニケーションズ]]
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| − | |accessdate=2010-05-26
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| − | }}</ref>||-
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| − | === <!-- 43 -->熊本県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |[[いきなり団子]]||いきなりだご||-||-||[[サツマイモ]]の[[饅頭]]。||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | |[[一文字グルグル]]<!-- ひともじぐるぐる -->||-||-||-||軽く茹でた[[ワケギ]]をぐるぐるに巻き酢味噌などで食べる料理。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_kumamoto">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/43.html 人気投票 候補料理 熊本]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_kumamoto">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/kumamoto/ 熊本の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_kumamoto">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/kumamoto/kyoudo.html 熊本県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | |[[辛子蓮根]]||-||[[寛永]]年間||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_kumamoto" /><ref name="itp_kumamoto" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[コノシロ]]の姿ずし||-||-||天草||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | |[[高菜めし]]||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson_kumamoto" /><ref name="gnavi_kumamoto" /><ref name="itp_kumamoto" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[豆腐の味噌漬け]]||-||-||-||[[豆腐#堅豆腐|堅豆腐]]を味噌漬けにする。||<ref name="nousangyoson_kumamoto" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[赤ど漬]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[だご汁]]||[[だんご汁]]、いきなり団子汁||-||-||大分の[[だご汁]]と同様。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_kumamoto" /><ref name="gnavi_kumamoto" /><ref name="itp_kumamoto" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[太平燕]]||タイピーエン||-||-||熊本では根強い人気のある[[中華料理]]。「[[農山漁村の郷土料理百選]]」では郷土料理ではなく[[ご当地グルメ|御当地人気料理]]に分類されている。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="nousangyoson_kumamoto" /><ref name="gnavi_kumamoto" /><ref name="itp_kumamoto" /><ref>{{Cite news|author=河原一郎|date=2015-02-11|url=http://www.asahi.com/articles/ASH296W08H29TLVB01W.html|title=熊本名物「太平燕」発祥の店、閉店へ 82年の歴史に幕|work=[[朝日新聞デジタル]]|publisher=[[朝日新聞社]]|accessdate=2015-02-11}}</ref>{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[つぼん汁]]||-||-||[[人吉市]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_kumamoto" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[馬刺し]]||桜肉||-||-||生の馬肉を生食する料理。[[納豆]]と和えたさくら納豆などもある。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_kumamoto" /><ref name="itp_kumamoto" />||-
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| − | === <!-- 44 -->大分県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | ||[[黄飯]]||黄飯汁、クチナシ飯||-||[[臼杵市]]周辺||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_oita">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/44.html 人気投票 候補料理 大分]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_oita">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/oita/ 大分の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_oita">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/oita/kyoudo.html 大分県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[がん汁]]||-||-||[[宇佐市]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_oita" /><ref name="itp_oita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[きらすまめし]]||きらずまめし||-||臼杵市周辺||[[マグロ]]のきらずまめしなど。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_oita" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol31.html vol.31 大分県 きらすまめし]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[関あじ]]・[[関さば]]の刺身||-||-||-||-||<ref name="itp_oita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[城下かれい]]料理||-||-||[[日出町]]周辺||-||<ref name="itp_oita" />||-
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| − | ||[[ふぐ料理]]||-||-||[[別府市]]、臼杵市周辺||-||<ref name="itp_oita" />||-
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| − | ||[[だんご汁]]||包丁汁||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[やせうま]]||-||-||[[大分市]]周辺||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_oita" /><ref name="itp_oita" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol16.html vol.16 大分県 やせうま]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[とり天]]||-||-||別府市、大分市周辺||衣をつけて揚げた[[鶏肉]]の[[天ぷら]]。||<ref name="nousangyoson_oita" /><ref name="gnavi_oita" /><ref name="itp_oita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[頭料理]]||-||[[江戸時代]]初期||[[竹田市]]周辺||魚の頭や内臓を用いた料理。||<ref name="nousangyoson_oita" /><ref name="gnavi_oita" /><ref name="itp_oita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[たらおさ]]||-||-||[[日田市]]周辺||[[タラ]]のえらや内臓を用いた食材。||<ref name="nousangyoson_oita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[もみじ (郷土料理)|もみじ]]||-||-||日田市周辺||[[鶏]]の足を甘辛く煮た料理。||{{要出典|date=2013年1月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ハモ|鱧]]料理||-||-||[[中津市]]周辺||ハモちり、ハモしゃぶ、照り焼きなど。||<ref name="nousangyoson_oita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ちぎり]]||-||-||[[中津市]]||すった山芋、かまぼこ、しいたけなどの汁物。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[白酒煮]]||-||-||[[中津市]]||白酒で塩魚を煮る料理。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[地獄蒸し]]||-||-||[[鉄輪温泉]]、[[明礬温泉]]など||-||<ref name="itp_oita" />||-
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| − | ||[[石垣餅]]||-||-||別府市周辺||-||<ref name="nousangyoson_oita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[光明寺飯]]||-||-||国東半島||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ごまだし]]||-||-||[[佐伯市]]周辺||-||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_oita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[あつめし]]||[[りゅうきゅう]]||-||佐伯市周辺||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[うれしの]]||鯛茶漬け||-||[[杵築市]]周辺||-||<ref name="nousangyoson_oita" /><ref name="gnavi_oita" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[うずみみそ]]||埋味噌||-||-||ひめいち([[ヒメジ]])という白身魚の身を入れた焼き味噌。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[はすいもの酢あえ]]||天竺の酢の物||-||-||[[芋茎]]の酢の物。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | === <!-- 45 -->宮崎県 ===
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[冷や汁]]||ひやじる||-||-||-||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | ||[[チキン南蛮]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[地鶏]]の炭火焼き||-||-||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鶏刺し]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[サボテン]]料理||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[レタス巻き]]||サラダ巻き||[[1966年]]（昭和41年）||[[宮崎市]]||具としてレタスやマヨネーズで味付けしたエビなどを巻いた[[巻き寿司]]。宮崎市の寿司屋で考案され全国へと広まった。||<ref name="nousangyoson_miyazaki">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/45.html 人気投票 候補料理 宮崎]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_miyazaki">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/miyazaki/ 宮崎の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_miyazaki">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/miyazaki/kyoudo.html 宮崎県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[飫肥天]]<!-- おびてん -->||飫肥地方の[[揚げかまぼこ]]||-||日南市||魚のすり身に豆腐、黒砂糖を加え練り上げて、油で揚げたもの||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_miyazaki" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[がね]]||-||-||県南部（諸県地方）||サツマイモを短冊状にしたものを[[掻き揚げ]]にしたもの||<ref name="nousangyoson_miyazaki" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[けんちゃん汁]]||[[けんちん汁]]||-||[[延岡市]]||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ういろう (菓子)|ういろう]]||-||-||宮崎市||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[湯なます]]||-||-||宮崎市||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[つくらの姿ずし]]||-||-||沿岸部||[[ボラ]]の姿寿司||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[かつお飯]]||-||-||沿岸部||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[里いものとも和え]]||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ねりくり]]||ねったぼ、ねったくり||-||-||蒸したもち米に、蒸かしたサツマイモを加え搗き固めた餅||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_miyazaki" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol88.html vol.88 宮崎県 ねりくり]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[あくまき]]||-||-||県南部（諸県地方）||[[灰汁]]に漬けた[[もち米]]を灰汁に漬けた竹皮で包み、灰汁で炊いて作った餅。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | === <!-- 46 -->鹿児島県 ===
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| − | {{seealso|薩摩料理}}{{seealso|奄美料理}}
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| − | {| class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | |-
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | |-
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| − | ||[[キビナゴ|きびなご料理]]||-||-||-||イワシ科の魚である[[キビナゴ]]を用いた料理。[[酢味噌]]で食べる[[刺身]]、[[から揚げ]]、[[佃煮]]、[[塩辛]]など。煮干を出汁取りにも使う。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="itp_kagoshima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[酒寿司]]||-||-||-||白飯に[[焼酎]]をまぜ、魚や蛸の切り身、[[さつまあげ]]、かまぼこ、たけのこ、しいたけなどを乗せるちらし寿司。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_kagoshima" /><ref name="gnavi_kagoshima" /><ref name="itp_kagoshima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[茶節]]||-||-||[[指宿市]]周辺||-||<ref name="gnavi_kagoshima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[さつま汁]]||-||-||-||鶏肉、大根、里芋などの味噌汁。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_kagoshima" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol112.html vol.112 鹿児島県 さつま汁]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[味噌おでん]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[えのころ飯]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[薩摩揚げ]]||つけあげ、つきあげ||-||-||すり身にした魚を揚げた[[魚肉練り製品]]。[[薩摩藩]]から全国に広まったとされるが、もともとは[[琉球]]から伝わったなど、起源については諸説がある。[[奄美群島]]ではつきあげと呼ぶ。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_kagoshima" /><ref name="itp_kagoshima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[豚骨料理]]||とんこつ||-||-||[[かごしま黒豚|鹿児島黒豚]]の骨付き肉を大鍋で煮込んだ料理。もともとは豚の骨を意味する[[奄美料理]]の「わんふねぃ」。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_kagoshima" /><ref name="gnavi_kagoshima" /><ref name="itp_kagoshima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[鶏刺し]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[ねったぼ]]||ねりくり、ねったくり、ひっきゃげ||-||-||-||<ref name="nousangyoson_kagoshima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[あくまき]]||-||-||-||[[灰汁]]に漬けた[[もち米]]を灰汁に漬けた竹皮で包み、灰汁で煮て作る[[餅]]。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_kagoshima">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/46.html 人気投票 候補料理 鹿児島]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref><ref name="gnavi_kagoshima">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/kagoshima/ 鹿児島の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_kagoshima">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/kagoshima/kyoudo.html 鹿児島県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[かるかん]]||-||-||-||[[米粉]]や[[山芋]]を生地に用いたスポンジ状の蒸し菓子。||<ref name="nousangyoson_kagoshima" />||-
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| − | <!--
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| − | |-
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| − | ||[[ふくれ菓子]]||ふくらかん||-||-||[[黒糖]]風味の[[蒸しパン]]。||||-
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| − | ||[[白くま]]||-||[[昭和]]以降||-||果物を盛り付け練乳をかけた[[かき氷]]。||<ref name="itp_kagoshima" />||-
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| − | -->
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| − | |-
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| − | ||[[鶏飯]]||けいはん||1945年||[[奄美大島]]||飯に[[鶏肉]]、錦糸卵などの具を盛り、丸鶏の[[出汁]]をかける出汁[[茶漬け]]風料理。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_kagoshima" /><ref name="itp_kagoshima" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[油そうめん|油ぞうめん]]||あんばそうむぃん、そうむぃんすーき||-||[[奄美群島]]||じゃこ、豚肉、野菜を油で炒め、水を加えて出汁とし、茹でた[[素麺]]を入れてからめる料理。||<ref name="simanujuri">藤井つゆ、「油ぞうめん（又はうどん）」『シマヌジュウリ 奄美の食べものと料理法』p180、1980年、鹿児島、道のシマ社</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[ヤギ汁]]||||-||奄美群島||[[ヤギ]]の肉を使う味噌汁。[[ヤギ肉]]の刺身などと共に行事食となっている。||<ref name="kikaijima">久留ひろみ、濱田百合子、「喜界島の郷土料理」『奄美の食と文化』pp168-169、2012年、鹿児島、南日本新聞社、ISBN 978-4-86074-185-3</ref>||-
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| − | |}
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| − | === <!-- 47 -->沖縄県 ===
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| − | {{seealso|沖縄料理}}
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| − | {|class="wikitable" style="font-size:smaller;"
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| − | !料理名!!別名!!発祥時期!!地域!!料理概要!!出典!!備考
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| − | ||[[アンダンスー]]||アンダミス||-||-||「油味噌」の訛。豚肉の脂、砂糖、味噌を熱して混ぜ合わせたもの。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[足テビチ]]||-||-||-||-||<ref name="gnavi_okinawa">「[http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/okinawa/ 沖縄の郷土料理]」[[#ぐるなび|ぐるなび]]</ref><ref name="itp_okinawa">「[http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/okinawa/kyoudo.html 沖縄県 - 郷土料理]」[[#iタウンページ|iタウンページ]]</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[アーサ汁]]||-||-||-||[[アオサ]]の汁物。沖縄ではインスタントのものも売られている。||<ref name="nousangyoson_okinawa">「[http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/ryouri/47.html 人気投票 候補料理 沖縄]」『[[#農山漁村の郷土料理百選|農山漁村の郷土料理百選]]』</ref>||-
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| − | |-
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| − | ||[[いかすみ汁]]||-||[[南西諸島]]||-||-||<ref name="nousangyoson" />||-
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| − | ||[[六條豆腐|イタミルクジュウ]]||-||-||-||「イタミ六条」、「イタミ六十」などと表記されるが、語源は[[六条豆腐]]と思われる。豆腐を常温下で干して自然発酵させたもの。||{{要出典|date=2017年7月}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[イナムドゥチ]]||-||[[沖縄本島]]||-||「猪もどき」の訛り。豚肉の白みそ汁。すまし汁は[[シカムドゥチ]]。||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[イラブー汁]]||-||-||-||[[エラブウミヘビ]]の汁物。||<ref name="nousangyoson_okinawa" /><ref name="itp_okinawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[沖縄そば]]||すば||明治中期||-||[[中華麺]]に似た太く平たい麺（沖縄そば）を用いて、鰹、豚骨出汁で食べる麺料理。具材に豚のあばら肉（[[ソーキ]]）を用いたものはソーキそば、ばら肉の煮物を用いたものは三枚肉そばと呼ばれる。||<ref name="nousangyoson" /><ref name="gnavi_okinawa" /><ref name="itp_okinawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[イリチー]]||-||-||-||「炒り煮」の訛り。[[昆布]]のクーブイリチー、[[麩]]のフーイリチーなど。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_okinawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[サーターアンダギー]]||砂糖てんぷら||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ジューシー]]||ジューシーメー||-||-||「雑炊（めし）」の訛り。炊き込みご飯を指し、汁気の多い雑炊はボロボロジューシーと云う。[[ヨモギ]]のふーちばージューシー、いかすみジューシーなど。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_okinawa" /><ref name="gnavi_okinawa" /><ref name="itp_okinawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ソーキ]]汁||-||-||-||-||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[大東寿司]]||島寿司||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[タコライス]]||-||[[1984年]]（昭和59年）||-||[[メキシコ料理]]である[[タコス]]を飯の上に盛ったもの。||<ref name="gnavi_okinawa" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol129.html vol.129 沖縄県 タコライス ]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>{{要検証|date=2010年5月|}}||-
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| − | |-
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| − | ||[[チャンプルー]]||-||-||-||「ごちゃ混ぜ」を意味する言葉で、豆腐、鶏卵を加えた野菜炒めを指す。ゴーヤー（[[ツルレイシ]]）を用いたゴーヤーチャンプルーが代表的。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[豆腐よう]]||-||琉球王朝時代||-||[[島豆腐]]に[[泡盛]]と[[紅麹]]を加えて発酵、熟成させたもの。||<ref name="nousangyoson_okinawa" /><ref name="itp_okinawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[ドゥルワカシー]]||-||-||-||「泥沸かし」。[[田芋]]のペーストに肉や野菜を混ぜ込んだもの。||<ref name="nousangyoson_okinawa" /><ref name="itp_okinawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[東道盆]]||トゥンダーブン||-||-||琉球王国の宮廷料理。献立は様々。||<ref name="gnavi_okinawa" />||-
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| − | |-
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| − | ||[[中身汁]]||中身の吸い物||-||-||豚の[[もつ]]を用いた吸い物。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_okinawa" /><ref name="itp_okinawa" />||-
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| − | |-
| |
| − | ||[[にんじんしりしりー]]||-||-||-||-||<ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol116.html vol.116 沖縄 にんじんしりしり]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | ||[[ヌンクー]]||-||-||-||「暖鍋」。中国由来の鍋料理で、角切りにした大根、揚げ豆腐、昆布、にんじん、こんにゃくなどを用いる。||<ref name="hiiragi" />||-
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| − | ||ヒージャー汁||ヤギ汁||-||-||ぶつ切りにした[[ヤギ]]の肉や内臓などを塩で煮込んだ汁。||<ref name="nousangyoson_okinawa" />||-
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| − | ||[[ヒラヤーチー]]||||-||-||「平焼き」。[[お好み焼き]]に似た料理。||<ref name="nousangyoson_okinawa" /><ref name="gnavi_okinawa" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol15.html vol.15 沖縄県 ヒラヤーチ]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | ||[[ポーク玉子]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[ぽーぽー]]||-||-||-||-||{{要出典|date=2010年5月|}}||-
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| − | ||[[ミミガー]]||-||-||-||「耳皮」。豚の耳の部位を使用した料理。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_okinawa" /><ref name="itp_okinawa" />||-
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| − | ||[[ミヌダル]]||-||-||-||豚ロース肉をゴマだれに漬けて蒸した料理。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_okinawa" /><ref name="itp_okinawa" /><ref>「[http://www.s-recipe.com/local/vol17.html vol.17 沖縄県 ミヌダル]」『[[#今週の節約レシピ|今週の節約レシピ]]』</ref>||-
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| − | ||[[八重山そば]]||-||[[八重山諸島]]||-||[[沖縄そば]]に似るが、丸い麺を用い、刻んだ肉の煮物を具にする。||<ref name="nousangyoson_okinawa" />||-
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| − | ||[[ラフテー]]||-||-||-||豚ばら肉の大きな塊を柔らかく煮込んだ[[角煮]]。||<ref name="hiiragi" /><ref name="nousangyoson_okinawa" /><ref name="gnavi_okinawa" /><ref name="itp_okinawa" />||-
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| − | ||[[ンブシー]]||-||-||-||「蒸し（煮）」。[[ヘチマ]]や豆腐など水分を多く含む食材を、煮汁を加えずに蒸し煮にしたもの。||<ref name="nousangyoson_okinawa" />||-
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| − | == 代表的な郷土料理の画像 ==
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| − | {{Gallery
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| − | |ファイル:Ishikari_nabe_by_Adonis_Chen_in_Hokkaido.jpg|北海道の[[石狩鍋]]
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| − | |ファイル:Jappa jiru - an miso soup from Aomori, Japan.jpg|青森県の[[じゃっぱ汁]]
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| − | |ファイル:Ikaninjin1.jpg|福島県の[[いかにんじん]]
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| − | |ファイル:Shimotsukare1.jpg|栃木県周辺の[[しもつかれ]]
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| − | |ファイル:%E3%81%8B%E3%81%B6%E3%82%89%E3%81%9A%E3%81%97.JPG|石川県の[[かぶら寿司]]
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| − | |ファイル:Tekone-zushi_02.JPG|三重県の[[てこね寿司]]
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| − | |ファイル:Meharizushi.JPG|和歌山県の[[めはりずし]]
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| − | |ファイル:広島風お好み焼き.jpg|広島県の[[お好み焼き]]
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| − | |ファイル:Fugu sashimi.jpg|山口県の[[ふぐ料理|ふぐ刺し]]
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| − | |ファイル:SawachiDish Sushi and Tataki01.jpg|高知県の[[皿鉢料理]]
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| − | |ファイル:Keihan_(Amami_Oshima%27s_country_dishes)_Kagoshima,JAPAN.jpg|鹿児島県の[[鶏飯]]
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| − | |ファイル:Nakami-jiru.jpg|沖縄県西表島の[[中身汁]]
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| − | }}
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| − | == 脚注・出典 ==
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| − | {{脚注ヘルプ}}
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| − | {{reflist|30em}}
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| − | == 参考文献 ==
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| − | {{Refbegin}}
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| − | * {{Cite book|和書|author=向笠千恵子監修|year=2008|title=郷土料理大図鑑|publisher=PHP研究所|isbn=9784569689203|ref=向笠}}
| |
| − | * {{Cite book|和書|author=中山美鈴|year=2001|title=ふるさとの食卓|publisher=葦書房|isbn=4751208241|ref=中山}}
| |
| − | * {{Cite book|和書|author=岡田哲著|year=2003|title=食文化入門|publisher=東京堂出版|isbn=4490205090|ref=岡田}}
| |
| − | * {{Cite book|和書|author=こぐれひでこ|year=2004|title=こぐれひでこの発見！郷土食|publisher=NHK出版|isbn=4140332050|ref=こぐれ}}
| |
| − | * {{Citation|title=[[iタウンページ]] 観光navi|url=http://itp.ne.jp/contents/kankonavi/kyoudo_area.html|publisher=[[NTT番号情報]]|chapter=郷土料理|accessdate=2010-05-26|ref=iタウンページ}}
| |
| − | * {{Citation|year=2007|title=ぐるなび観光・出張お助けナビ|url=http://kanko.gnavi.co.jp/kyodo/|publisher=[[ぐるなび]]|chapter=ご当地グルメにうまいものあり！郷土料理が大集合|accessdate=2010-05-26|ref=ぐるなび}}
| |
| − | * {{Citation|title=今週の節約レシピ|url=http://www.s-recipe.com/local_past01.html|publisher=ナノ・メディア|chapter=全国郷土料理レシピ|accessdate=2010-05-30|ref=今週の節約レシピ}}
| |
| − | * {{Citation|url=http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/map/index.html|chapter=全国粉料理MAP|title=こむぎ粉くらぶ|publisher=[[日清製粉グループ本社|日清製粉グループ]]|accessdate=2010-05-30|ref=こむぎ粉くらぶ}}
| |
| − | * {{Citation|year=2007|title=農山漁村の郷土料理百選|url=http://www.rdpc.or.jp/kyoudoryouri100/|publisher=財団法人農村開発企画委員会|accessdate=2010-05-11|ref=農山漁村の郷土料理百選}}
| |
| − | * {{Cite book|和書|author=楠喜久枝|title=福岡県の郷土料理|edition=第1版第2刷|date=1984-10-15|publisher=[[同文書院]]|location=[[東京都]]|ncid=BN06140416|ref=楠}}
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| − | {{Refend}}
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| − | == 関連項目 ==
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| − | * [[郷土料理]]
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| − | * [[農山漁村の郷土料理百選]]
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| − | * [[:Category:日本の文化]]
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| − | * [[:Category:江戸時代の食文化]]
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| − | {{DEFAULTSORT:きようとりようりいちらん}}
| |
| − | [[Category:日本の食文化関連一覧]]
| |
| − | [[Category:日本の郷土料理|*]]
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