乳酸カリウム
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乳酸カリウム(Potassium lactate)は、化学式KC3H5O3の化合物である。乳酸のカリウム塩である。糖を発酵させて生じる乳酸を中和することで生じる。E番号326が与えられている。通常、60%固体の液体として生成するが、固体分は78%までになる[1]。
乳酸カリウムは幅広い抗菌作用を持ち、肉類の賞味期限を延ばし、また安全性を高めるために用いられる[2]。
さらに、乳酸カリウムは、ファースト・アラート社製のツンドラ消火器の消火剤としても用いられている[3]。
出典
- ↑ PURASAL http://www.purac.com/EN/Food/Brands/Potassium_lactate.aspx
- ↑ Meat and Poultry. http://www.purac.com/EN/Food/ingredients/Meat_poultry_and_fish.aspx
- ↑ MSDS for First Alert Tundra “アーカイブされたコピー”. 2010年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。. 2010年6月1日閲覧.