チャジャンミョン

チャジャンミョン
各種表記
ハングル：	자장면 / 짜장면
漢字：	炸醬麵
発音：	チャジャンミョン
2000年式： MR式：	jajangmyeon / jjajangmyeon chachangmyŏn / tchachangmyŏn

チャジャンミョン（漢字表記:炸醬麵、ハングル:짜장면）は、韓国の麺料理である。日本においては、チャジャン麺、韓国風ジャージャー麺と表記することもある。

概要

中華料理の炸醤麺（ジャージャー麺）から派生した麺料理であると考えられている。

炸醤麺が主に甜麺醤を使用するのに対し、チャジャンミョンではチュンジャン（漢字表記:春醤、ハングル:춘장）と呼ばれる黒豆から作られた黒味噌にカラメルを加えたものを使用する。

味付けも、中華料理の炸醤麺が塩辛い味付け、日本式の炸醤麺が甘めでピリ辛の味付けであるのに比べると、チャジャンミョンは甘い味付けのことが多い。

どのような過程を経てチュンジャンを使う韓国的調理法に変容したのかは、はっきりしていない。

作り方・食べ方

チュンジャンと豚肉、タマネギなどを炒め、片栗粉でとろみをつけたヤンニョム（タレ）を、ゆでた麺にかける。

具材には、少量の生キュウリがのることが多く、付け合せにはたくあんと生のタマネギが添えられる。好みで唐辛子の粉をかけて食べることもある。食べる際は麺にヤンニョムをよくからめて食べるが、その際は両手に箸を1本ずつ持って麺の両端から差し込み、持ち上げてかき混ぜるような動作がしばしば見られる。

人気

韓国では最もポピュラーな麺料理で、国民食と言ってもよい。

子どもから大人までが好む甘めの味で、価格が安く、電話1本で中国料理店から家庭や職場に出前される。また最近は手打ち麺を出す店も増えている。

また、その色からかブラックデーのアイテムとなっており、「今年もチャジャンミョンを食べることになりそう」という類の台詞（ブラックデー＝4月14日までに恋人ができそうにない、の意）が、韓国のドラマや小説等に散見される。

表記

1986年に外来語表記法が制定されたことに伴い、韓国国立国語院は「ジャジャンミョン」（ジャジャン麺、자장면）という表記を標準語とした。しかし、中国由来の炸醤麺を元の音に近いチャジャンミョン（チャジャン麺、짜장면）と表記する動きが韓国の作家や学者の間であった。

2011年8月31日、国立国語院はチャジャンミョンを含む単語39語を標準語に入れることを決めたと発表した。

バリエーション

• イェンナルチャジャンミョン（옛날짜장면） - 「昔のチャジャンミョン」の意。具を多めに、特に大きめに切ったジャガイモを入れる。ヤンニョムの色が薄めで、味も控えめ。
• サムソンチャジャンミョン（삼선짜장면） - 具を肉ではなくイカや貝などの海産物にしたもの。ただし魚は使わない。
• カンチャジャンミョン（간짜장면） - 片栗粉のとろみをつけずにヤンニョムを作り、麺にかけずに別々に供する。釜山（プサン）を中心とする南部では、このカンチャジャンの麺に目玉焼きを乗せたものが見られる。
• チャジャンパブ（짜장밥） - 黒いヤンニョムを麺ではなく、白いご飯にかける。チャーハン（ポックムパブ／볶음밥）にかけたものも人気が高い。
• ユスルチャジャン(もしくはユニチャジャン)（유슬짜장(유니짜장)） - 豚肉を特に多めに入れたチャジャンミョン。
• チェンバンチャジャン（쟁반짜장） - チェンバン（쟁반）は「皿」を意味する。焼きそばのように炒める調理法で作るのが特徴。

関連項目

• 中華料理
• 酢豚