コムギ
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コムギ（小麦）
イネとともに世界的に最も重要な穀物の一つで，栽培の歴史も古い。小アジア地方原産と考えられ，ノハラフタツブコムギ T. dicoccoides とタルホコムギ Aegilops squarrosa との交雑により生じたと考えられている。穎果を精白し，味噌や醤油の原料に用い，また押麦にして米飯に混ぜることもあるが，大部分は製粉してパンや麺類をつくる。コムギ属には 10種以上あるが，最も広く栽培されるのがコムギで，品種も多く，アメリカ合衆国，ロシアをはじめ，カナダ，フランス，アルゼンチン，中国などでそれぞれの品種が栽培されている。またマカロニコムギ T. durum は果の形が長くグルテンに富み，マカロニやスパゲティ製造に適していて，地中海や黒海地方でつくられている。