ワイン
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ワイン（仏: vin、英: wine、伊: vino、独: Wein）
ぶどうを原料とする醸造酒。広義では穀物，果実を原料としたものも含まれる。酒税法ではアルコール分 14%以下となっている。ローマ帝国の外征とともにぶどう栽培が広がり，各地に特有のワインが生れるようになった。原料のぶどうは十分熟していることが必要で，糖分20～25%がよい。大部分はアジア原産のビニフェラ種である。よいワインは，いわゆるあたり年のぶどうを原料にしたもので，各品種に適した熟成期間がある。白ワインはぶどうの果汁のみを使い，赤ワインは黒や赤のぶどうを果皮，種子も含めて用いる。ロゼワインは，最初赤ワインと同じように仕込むが，発酵途中で果皮と種子を取除いてつくる。ワインは食事を引立たせるのに役立ち，用途別に次の3種がある。
(1) アペリチーフ (アペタイザー) 食前酒で，シェリー，ベルモット，マデイラなど。
(2) テーブルワイン 食事中に飲み，甘味が少く軽いものが使われ，白ワイン (ラインワイン) は淡白な魚料理，赤ワイン (クラレット) は肉料理に用いられる。
(3) デザートワイン 食後に飲み，甘口でアルコール分の強いもので，ポートやムスカテルなど。アルコール度は 10～15度。フランス，イタリア，スペイン，ドイツ，オーストリアが名産地で，日本の輸入もこれらの国で大半を占めている。
日本でのおもな生産地は山梨であるが，近年は地場産業として北海道をはじめ，長野，岡山など各地に点在している。
脚注