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| − | {{Infobox 化合物 | + | {{テンプレート:20180815sk}} |
| − | | name=エチルマルトール
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| − | | 画像=[[画像:Ethyl maltol.png|180px|構造式]]
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| − | | IUPAC名=2-エチル-3-ヒドロキシ-4-ピラノン
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| − | | 別名=2-エチルピロメコン酸、2-エチル-3-ヒドロキシ-4-ピロン
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| − | | 分子式= C<sub>7</sub>H<sub>8</sub>O<sub>3</sub>| 分子量=140.14
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| − | | 組成式= | 式量=
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| − | | 形状= 白色結晶| CAS登録番号=[4940-11-8]
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| − | | SMILES=
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| − | | 密度= | 相=固体 (20 {{℃}})
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| − | | 水への溶解度=
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| − | | 溶媒2= | 溶解度2= <!--g/100 mL ( ℃)-->
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| − | | 溶媒3= | 溶解度3= <!--g/100 mL ( ℃)-->
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| − | | 融点= 89-93 | 融点注=
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| − | | 沸点= 161 | 沸点注= 0.67 kPa
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| − | | pKa=
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| − | | pKb=
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| − | | 旋光度=
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| − | | 粘度=
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| − | | 屈折率=
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| − | | 出典=
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| − | '''エチルマルトール'''（Ethyl maltol）は[[香料]]として用いられる[[有機化合物]]で、[[マルトール]]の[[メチル基]]を[[エチル基]]に置換した構造を持つ。[[IUPAC名]]は2-エチル-3-ヒドロキシ-4-ピラノン（2-Ethyl-3-hydroxy-4-pyranone）で、その他に2-Ethyl pyromeconic acid、2-ethyl-3-hydroxy-4-pyroneとも呼ばれる。[[CAS番号]]は[4940-11-8]。
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| − | 常温では[[結晶]]で、[[極性分子|極性]][[溶媒]]に溶ける。。天然にはないが、[[糖類]]を[[熱分解]]したとき（[[カラメル]]等）に似た甘い香りがあり、これらに含まれるマルトールや[[イソマルトール]]よりはるかに強い。また毒性はないので、[[食品添加物]]として用いられる。
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| − | {{デフォルトソート:えちるまるとる}}
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| − | [[Category:アルコール]]
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| − | [[Category:4-ピロン]]
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| − | [[Category:香料]]
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| − | [[Category:フレーバー]]
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| − | [[Category:食品添加物]]
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