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メチルセルロースは、1960年に食品添加物に認可される。E番号は、E461である[1]。
概要
増粘、ゲル化、気泡安定化、加熱調理時の型崩れ防止等に使用されている。安定性に優れている。しかしながら、癌誘発物質として危惧されている。厚生労働省では、使用を控えるよう、広報している。食品添加物での最大使用量は、食品の2.0％である。
参考文献
- ↑ Methyl Ethyl Cellulose, monograph prepared at the 17th JECFA (1973), published in FNP 4 (1978) and in FNP 52 (1992)