「板前」の版間の差分
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+ | 日本料理の料理人。「板」は「俎板 (まないた) 」の「いた」で,その前で調理する人のことを「板前」,上方では「板元」ともいった。職業的料理人で,江戸時代に普及した料理茶屋などで働き,その職階には,本板,脇板,立鍋,脇鍋,焼方,立洗方,下洗方,追廻などがあり,きびしい徒弟制度がしかれ,一人前になるには,食器の洗い方から始って,材料の下ごしらえ,焼き物,煮物などと進み,長い修行が必要とされた。なお,板前主任には,店を切盛りする重要な仕事がまかされることもあった。([[包丁人]] ) | ||
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2019/4/26/ (金) 09:36時点における最新版
板前(いたまえ)
日本料理の料理人。「板」は「俎板 (まないた) 」の「いた」で,その前で調理する人のことを「板前」,上方では「板元」ともいった。職業的料理人で,江戸時代に普及した料理茶屋などで働き,その職階には,本板,脇板,立鍋,脇鍋,焼方,立洗方,下洗方,追廻などがあり,きびしい徒弟制度がしかれ,一人前になるには,食器の洗い方から始って,材料の下ごしらえ,焼き物,煮物などと進み,長い修行が必要とされた。なお,板前主任には,店を切盛りする重要な仕事がまかされることもあった。(包丁人 )