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<p>2405:6580:C1E0:1900:F13B:C542:A240:52F1: /* 原産地 */</p> <hr /> <div>{{Redirect|蓮根|地名|蓮根 (板橋区)}}<br /> [[ファイル:JaRenkonLotus07CR.jpg|thumb|240px|レンコン]]<br /> [[ファイル:JaRenkonLotus04CR.jpg|thumb|240px|泥付き状態のレンコン]]<br /> [[ファイル:MinamiIwakuniLotusField03R.jpg|thumb|240px|蓮田の一例（[[南岩国駅]]周辺）]]<br /> {{栄養価 | name=れんこん（根茎、生）&lt;ref name=mext7&gt;[[文部科学省]]　「[http://www.mext.go.jp/a_menu/syokuhinseibun/1365297.htm 日本食品標準成分表2015年版（七訂）]」&lt;/ref&gt;| kJ =276| water=81.5 g| protein=1.9 g| fat=0.1 g| satfat=0.01 g| monofat = 0.01 g| polyfat =0.02 g| carbs=15.5 g| opt1n=[[食物繊維|水溶性食物繊維]]| opt1v=0.2 g| opt2n=[[食物繊維|不溶性食物繊維]]| opt2v=1.8 g| fiber=2.0 g| sodium_mg=24| potassium_mg=440| calcium_mg=20| magnesium_mg=16| phosphorus_mg=74| iron_mg=0.5| zinc_mg=0.3| copper_mg=0.09| Manganese_mg=0.78| selenium_ug =1| betacarotene_ug=3| vitE_mg =0.6| thiamin_mg=0.10| riboflavin_mg=0.01| niacin_mg=0.4| vitB6_mg=0.09| folate_ug=14| pantothenic_mg=0.89| opt3n=[[ビオチン|ビオチン（B&lt;sub&gt;7&lt;/sub&gt;）]] | opt3v=2.9 µg| vitC_mg=48| note =ビタミンEはα─トコフェロールのみを示した&lt;ref&gt;[[厚生労働省]]　「[http://www.mhlw.go.jp/file/05-Shingikai-10901000-Kenkoukyoku-Soumuka/0000114399.pdf 日本人の食事摂取基準（2015年版）]」&lt;/ref&gt;。| right=1 }}<br /> &#039;&#039;&#039;レンコン&#039;&#039;&#039;（&#039;&#039;&#039;蓮根&#039;&#039;&#039;、{{lang-en-short|[[:en:Lotus root|Lotus root]]}}）とは、[[ハス]]の[[地下茎]]が肥大した物で、食用に栽培される。原産地は[[中国]]もしくは[[インド]]。&#039;&#039;&#039;はすね&#039;&#039;&#039;、&#039;&#039;&#039;蓮茎&#039;&#039;&#039;、&#039;&#039;&#039;藕&#039;&#039;&#039;などとも書き、主に[[沼沢地]]や蓮田などで栽培される。<br /> <br /> 内部に空洞があり、いくつかの節に分かれているが、節の長さは品種によって異なる。[[輪切り]]にすると穴が多数空いていることから「先を見通す」ことに通じ[[縁起]]が良いとされ、[[正月]]の[[おせち料理]]にも用いられる。また、レンコンを折ったときに見られる糸状の物質は、導管内壁のラセン糸が引き伸ばされて出てきたもの。<br /> <br /> [[旬]]は[[10月]]から[[3月]]までで、「蓮根（はすね）掘る」は[[冬]]の[[季語]]である。<br /> <br /> 数え方は「1本、2本…」である。[[助数詞]]も参照のこと。<br /> <br /> == 原産地 ==<br /> 諸説があり現在のところ不明だが、2,000年以上前の縄文時代に既にあったとする説もある→[[大賀ハス]]。<br /> <br /> レンコンに関する記述が『[[常陸国風土記]]』（[[718年]]）、『[[延喜式]]』（[[927年]]）に記されている。『常陸国風土記』には、「神世に天より流れ来し水沼なり、生ふる所の蓮根、味いとことにして、甘美きこと、他所に絶れたり、病有る者、この蓮を食へば早く差えて験あり」とある。<br /> <br /> 日本では奈良時代にレンコンの栽培が始まったものの当時の在来種は収穫量が少なく、本格的に栽培されるようになったのは新たに中国種を導入した明治初期以降のことである。<br /> <br /> そのため、世界的にもレンコンを食用とするのは日本と中国（南部）だけとされるが、実態は不明である。現代朝鮮料理にもレンコンを用いた物があるが、伝統的な物かは不明である。<br /> <br /> {{要出典範囲|date=2017年8月14日 (月) 15:21 (UTC)|エジプトが原産とする説があり、古代エジプト人はレンコンを好み、茹でるか焼いて食べたとする説があるが、古代エジプトで栽培が盛んだったのは、[[スイレン]]（[[スイレン目]][[スイレン科]]）であり、ハス（ヤマモガシ目ハス科）とスイレンは似て異なり、スイレンの塊根は食用には適さない。エジプトに蓮の花が持ちこまれたのは、末期王朝時代の紀元前700〜300年頃とされる。よってエジプト原産説やエジプト人のレンコン好物説はハスとスイレンを混同したことから来る間違いだと思われる。}}<br /> <br /> == 産地 ==<br /> [[日本]]では、作付面積、出荷量ともに[[茨城県]]が全国トップで（平成20年）、特に[[土浦市]]、[[かすみがうら市]]（旧[[霞ヶ浦町]]←旧出島村）、[[小美玉市]]（旧[[玉里村 (茨城県)|玉里村]]）、[[稲敷市]]（旧[[桜川村 (茨城県)|桜川村]]）で盛んである。<br /> <br /> 出荷量では[[土浦市]]が1位、[[徳島県]][[鳴門市]]が2位、[[愛知県]][[愛西市]]が3位、[[山口県]][[岩国市]]が4位と続く。なお、通常のレンコンの穴の数は8つだが、[[岩国市]]で栽培されるレンコンは穴の数は9つであるという（もちろん自然物なのでどちらにも例外はある）。<br /> [[泥]]のついたままの状態で出荷・販売されるが、これは[[光]]や[[空気]]からレンコンを守り、日持ちさせるためである。<br /> <br /> おもに水煮状態のものが中国から大量に輸入されている。安価で販売されているレンコンはほとんどが中国産である。<br /> <br /> == 栄養価 ==<br /> 可食部（生からの廃棄率は20%）の約80%が[[水分]]で、残りは[[炭水化物]]が約17%、[[たんぱく質]]が約2%、[[灰分]]が約1%、[[食物繊維|繊維]]が約5%等。可食部100gの熱量は74kcal。[[カリウム]]、[[ビタミンC]]等の[[水溶性ビタミン]]類を含有する。[[脂質]]並びに[[脂溶性ビタミン]]類は殆んど含有しない。<br /> <br /> == 調理法 ==<br /> 下準備として、皮を剥き、大抵の場合は水や[[酢]]水に入れて黒くならないように色止めを行う。特に変色を防ぎたいとき（[[サラダ]]など）には酢水の方が適しているとされる。色止めをしたものはシャキシャキとした歯ごたえになるが、しなかったものはモチモチとした食感になる。下準備の済んだものは、輪切りなど適当な大きさに切り分けられ、[[冷凍]]または水につけられた状態で販売されている。<br /> <br /> === 特徴的なもの ===<br /> ; 煮物<br /> : 厚めの輪切りにして煮付ける。滑らかな舌触りとシャッキリとした食感を楽しめる。[[コンブ|昆布]]・干し[[シイタケ|椎茸]]など、[[乾物]]との相性が良い。<br /> : [[ファイル:JaRenkonLotus11R.jpg|thumb|none|240px|椎茸と肉を加えて煮た一例&lt;br /&gt;（2006年12月19日撮影）]]<br /> ; 酢レンコン<br /> : 薄く輪切りにして軽く茹でて甘酢に漬ける。[[ちらし寿司]]のネタにも使用される。<br /> : [[ファイル:JaRenkonLotus14R.jpg|thumb|none|240px|[[ショウガ|生姜]]と[[ユズ|柚子]]を加えた酢の物（[[三杯酢]]を使用）&lt;br /&gt;（2006年12月19日撮影）]]<br /> ; すり流し<br /> : すりおろして汁物に流し入れてふわりとしたかたまりに仕上げるほか、すりおろしたものを整形して調理する。<br /> ; 砂糖漬け<br /> : 輪切りにした蓮根を[[砂糖]]に漬けたもの。茹でてから漬ける、揚げてから漬けるなど地域によって[[レシピ]]に差異がある。<br /> ; 桜蓮根（花ちらし蓮根）<br /> : 蓮根を漬け込んで紅色に色付けした後に輪切りにしたもの。<br /> ; 蓮根羹(はすねかん)<br /> : おろしたレンコンを寒天で固めた[[羊羹]]のような[[生菓子]]。<br /> <br /> === その他 ===<br /> レンコンの成分に脂質がほとんど無いので、油を使用した調理法と相性が良い。<br /> <br /> * [[金平]]<br /> * [[天ぷら]]<br /> ** はさみ揚げ ひき肉などの具を挟んで揚げる。[[天ぷら|天麩羅]]や[[フライ (料理)|フライ]]、[[串カツ]]など。<br /> * [[辛子蓮根]] - [[熊本県]]の[[郷土料理]]。<br /> * レンコンチップス - [[ポテトチップス]]のように薄切りにして揚げる。塩・胡椒を振ることもある。オヤツや酒のつまみや付け合せやアクセントに。<br /> * レンコンの揚げ団子 - すりおろしたレンコンを丸めて揚げる。<br /> * レンコンの蒲焼 - すりおろしたレンコンを海苔に塗って揚げて甘辛い醤油タレに絡める。<br /> * レンコンハンバーグ - すりおろしたレンコンを平たくまとめて焼く。<br /> * レンコンサラダ - 薄く輪切りにしたレンコンを茹でて（他の野菜とともに）ドレッシングで和える。レンコンチップスのサラダもある。<br /> <br /> == 脚注 ==<br /> {{Reflist}}<br /> <br /> == 関連項目 ==<br /> {{Commonscat|Nelumbo nucifera rhizome}}<br /> * [[ロータス効果]] - [[滴|水玉]]が葉に溜まること<br /> * [[水戸藩らーめん]] - [[徳川光圀]]（水戸黄門）が食べたと言われるラーメンに使われた。<br /> * [[オクラ]] - 別名：陸蓮根（おかれんこん）。<br /> <br /> == 外部リンク ==<br /> * [http://www.nicovideo.jp/watch/1227236517 ニコニコ動画 ハウス栽培のレンコン収穫]（[[佐賀新聞]]社提供、[[佐賀県]][[白石町]]のレンコン収穫）<br /> <br /> {{food-stub}}<br /> {{DEFAULTSORT:れんこん}}<br /> [[Category:根菜]]<br /> [[Category:ハス科]]</div>

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