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<p>2001:240:2409:21FC:9206:A03C:2B1E:8CE7: </p> <hr /> <div>{{混同|チキン}}<br /> {{出典の明記|date=2010年2月}}<br /> {{Infobox 有機化合物<br /> | name=キチン<br /> | 構造式=[[ファイル:Chitin fixed.png|200px]]<br /> | IUPAC=<br /> | 別名=<br /> | 分子式=(C&lt;sub&gt;8&lt;/sub&gt;H&lt;sub&gt;13&lt;/sub&gt;NO&lt;sub&gt;5&lt;/sub&gt;)&lt;sub&gt;n&lt;/sub&gt;<br /> | 分子量=<br /> | CAS登録番号=1398-61-4<br /> | 形状=<br /> | 密度= <br /> | 相=<br /> | 相対蒸気密度=<br /> | 融点= <br /> | 融点注=<br /> | 沸点= <br /> | 沸点注=<br /> | 昇華点= <br /> | 昇華点注=<br /> | 比旋光度=<br /> | SMILES=<br /> | 出典=<br /> }}<br /> &#039;&#039;&#039;キチン&#039;&#039;&#039;(chitin)は直鎖型の含窒素[[多糖類|多糖]]高分子で、[[ムコ多糖]]の一種。ポリ-β1-4-[[N-アセチルグルコサミン|&#039;&#039;N&#039;&#039;-アセチルグルコサミン]]のこと。語源は[[古代ギリシア]]の衣服であった[[キトン (衣類)|キトン]](chiton)に由来し、「包むもの」を意味する。<br /> <br /> [[節足動物]]や[[甲殻類]]の[[外骨格]]すなわち外皮、[[軟体動物]]の殻皮の表面といった多くの[[無脊椎動物]]の体表を覆う[[クチクラ]]や、キノコなど[[菌類]]の[[細胞壁]]などの主成分である。<br /> <br /> このように天然物であるキチンは[[N-アセチルグルコサミン]]だけでなく、[[グルコサミン]]をも構成成分とする多糖であり、[[N-アセチルグルコサミン]]と[[グルコサミン]]の比はおよそ9：1といわれている。キチンは天然物であるが故に、その比は由来によって大きく異なるものと考えられるが、[[N-アセチルグルコサミン]]だけで構成されるキチンは存在しないと考えられる。<br /> <br /> よって、キチンを化学的または酵素的に分解すると[[N-アセチルグルコサミン]]と[[グルコサミン]]を含む多様な二糖、三糖や[[オリゴ糖]]が生成する。<br /> <br /> [[分子式]]は(C&lt;sub&gt;8&lt;/sub&gt;H&lt;sub&gt;13&lt;/sub&gt;NO&lt;sub&gt;5&lt;/sub&gt;)&lt;sub&gt;n&lt;/sub&gt;、[[CAS登録番号]]は[1398-61-4]である。<br /> <br /> == 製造法 ==<br /> 工業的には主に[[水産物]]として[[漁獲]]される[[カニ]]類などの[[甲殻類]]の殻から得られる。生体内では、[[タンパク質]]、[[カロテノイド]]などの[[色素]]、[[カルシウム]]塩を中心とした無機塩類などと複合した構造体を形成している。このため、[[塩酸]]による脱灰工程、[[アルカリ]]処理による脱タンパク工程、および、[[アルコール]]抽出や漂白法による脱色素工程を経て精製される。<br /> <br /> == 構造と特性 ==<br /> 構造は、[[セルロース]]と類似の構造であるが、2位炭素の[[水酸基]]が[[アセトアミド基]]になっている。即ち、N-アセチル[[グルコサミン]]の1,4-重合物である。[[分子]]間、あるいは、分子内で形成される強固な[[水素結合]]により、明確なガラス転移点や融点を示さず、加熱により分解する。<br /> <br /> 同様の理由により溶解性に乏しく、ほとんどの溶剤には溶解しない。濃[[塩酸]]や濃アルカリには可溶であるが、[[加水分解]]などの分子鎖切断による大幅な分子量低下を生じた結果として溶解するものである。 分子量低下をさほど伴わない溶媒としては、[[ジメチルアセトアミド]]/[[塩化リチウム]]、[[メタノール]]/[[塩化カルシウム]]複合溶剤系などがある。中でも前者の溶媒は非水系であるため、誘導体化、ポリマーブレンドなどに有利であり、近年、それらに対する試みや応用が盛んになってきている。<br /> <br /> なお、濃アルカリ水溶液中での煮沸処理などにより、脱アセチル化され、[[キトサン]]を得ることが出来る。<br /> <br /> 生物資源由来の物質であり、枯渇の恐れが無い、安全性が高い、生物分解性であるなどの特徴をもつ。特に生体において容易に分解し、比較的高い強度と柔軟性を持つことから、手術用[[縫合糸]]として利用も検討された。<br /> <br /> == 物性 ==<br /> その構造から、セルロースに似た特性を示す。<br /> * 白色無定形粉末または繊維状。<br /> * 各種有機溶剤、希酸、希アルカリに不溶。<br /> * 濃塩酸、濃アルカリに可溶。ただし分子量の低下を伴う。後者の場合[[アセチル基]]の脱離も伴う。<br /> <br /> == 健康食品 ==<br /> 免疫強化、[[高脂血症]]の改善などに効果があるといわれるが、ヒトでの効果は十分検証されていないようである&lt;ref&gt;[http://hfnet.nih.go.jp/contents/indiv_agreement.html?572 キチン - 「健康食品」の安全性・有効性情報] （[[国立健康・栄養研究所]]）&lt;/ref&gt;。キチンを酸加水分解して得られるグルコサミンは、アメリカなどで医薬品として認められている。<br /> <br /> == 脚注 ==<br /> {{脚注ヘルプ}}<br /> {{Reflist}}<br /> <br /> == 関連項目 ==<br /> {{Commonscat|Chitin}}<br /> *[[キトサン]]<br /> *[[多糖]]<br /> *[[糖]]<br /> <br /> {{デフォルトソート:きちん}}<br /> [[Category:生体物質]]<br /> [[Category:多糖類]]</div>

2001:240:2409:21FC:9206:A03C:2B1E:8CE7
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