盛り付け

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厨房

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料理学校

盛り付け（もりつけ）は、完成した料理を食器に盛ること。この際、素手（衛生手袋着用の場合も）や、菜箸・真魚箸・トング・スプーン・ターナーなどのほか、ディッシャーのような特殊な器具を用いることもある。

盛り付け次第で、料理に付加価値が生まれるという指摘もある。彩り豊かな食材の組合せ（食器の色とのバランスも重要視される）を元に、清潔感があり食欲をそそるような構成・配置によって、視覚的効果が期待できる。

具体的には、特に小鉢ものは中心が高くなるようになど、立体的な盛り付け方法が一例として挙げられる。

また、メニューによっては、盛り付け時の美しさを引き出し保つために、ゼラチンを活用することなどもある。

様々な盛り付け

合せ盛り、盛り合わせ

複数の料理を１つの器に盛る。

大盛り、山盛り、回し盛り

通常より多く料理を盛ること。

御高盛り

椀に高く盛った飯。産飯、夫婦固めの飯、盛り切り飯。

切り盛り

ほどよく料理を器に盛る。

山水盛り

刺身を奥を高く手前を低く風景のように盛り付ける。

姿盛り

魚等をもとの姿のように盛り付ける。刺身の場合は姿造り。

天盛り

盛りつけた料理の上に、仕上げにショウガや海苔、ユズなどを少量盛ること。

舟盛り

イセエビの尾を立てて船に見立てる。または、刺身を船形の器に盛ること。

女体盛り

• Kamaboko.jpg

  少しずらして並べた蒲鉾

• Okra with umeboshi paste by ayustety in Tsukiji, Tokyo.jpg

  緑系と赤系で補色効果（オクラと梅干し）

• Caprese-1.jpg

  同じく補色で右回り

• Fugu sashimi.jpg

  器の色とのハイコントラスト（フグ刺）

• Hiyashi chuka by woinary at 551 Horai in Osaka Intl Airport.jpg

  冷やし中華（蓬莱551麺）

• Chirashi by comicpie in Toronto.jpg

  皿に余白を多くとったちらし寿司

• Katsucurry.jpg

  カツ・カレーはどちらも主役級なため、様々な盛り付けのバリエーションがある

• Minakami arch dam curry rice.jpg

  みなかみダムカレー（アーチ式ダム版）

• Scallop - tangerine-gastrique.jpg

  小高く立体的な盛り付け（ヌーベルキュイジーヌ）

• Okosama Lunch at Fruitpark Fujiya Hotel.jpg

  お子様ランチ

• Parfait sample by pinguino in Osaka, Japan.jpg

  プリンファション（食品サンプル）

食器別

• Kyaraben polar bear.jpg

  ぎっしり高密度（キャラ弁）

• Recurved square dish in Japan.jpg

  立体感のある器

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  中央が窪んだ皿

• Shoyu-ramen in the shallow dish.jpg

  皿にラーメン

• Kani senmon keisuke ramen.jpg

  北海道をかたどった器（東京ラーメンストリートにあった「蟹専門 けいすけ 北の章」）

• Kaiseki tempura.JPG

  紙（会席料理の天ぷらの盛り合わせ）

ワンポイント・アクセント

• Steak bento Ikeda station (Hokkaido).jpg

  梅干し / サクランボ

• Atagawa Onsen 02.jpg

  食用菊

• Hirekatsudon, pork fillet cutlet with rice by nishidaryuichi.jpg

  紅しょうが / グリーンピース
  （カツ丼）

関連項目

• 盛り付けの作法
• 飾り切り
• トッピング
• 付け合わせ
• フードコーディネーター
• パントリー
• 食品サンプル
• てんこ盛り（大盛り）
• デカ盛り
• テーブルウェア
• ロシア式サービス - フランス式サービス

外部リンク

• トピックス「円の構図」