佐賀牛
提供: miniwiki
佐賀牛（さがぎゅう）は、佐賀県農業協同組合（JAさが）管内の肥育農家で飼育される黒毛和種の和牛のうち、一定の基準を満たした場合に呼称が許される牛肉の名称。日本食肉格付協会の格付けを用いた呼称制限では、仙台牛に次ぐ全国2番目の厳しさである[1]。
佐賀県内のJA再編に伴い、原則としてJAさが管内の牛のみが対象となっており、流通の窓口となっているのはJAさがの畜産販売課である。
定義
| 歩留等級 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| A | B | C | ||||
| 肉 質 等 級 |
5 | 佐 賀 牛 |
No.12 | B M S | ||
| No.11 | ||||||
| No.10 | ||||||
| No.9 | ||||||
| No.8 | ||||||
| 4 | No.7 | |||||
| 佐 賀 産 和 牛 |
No.6 | |||||
| No.5 | ||||||
| 3 | No.4 | |||||
| No.3 | ||||||
| 2 | No.2 | |||||
| 1 | No.1 | |||||
- （品種）黒毛和種
- （地理的表示）JAグループ佐賀管内（原則としてJAさが管内のみ）肥育農家が飼育
- （格付け）社団法人日本食肉格付協会の定める取引規格の肉質等級において、「5」等級または「4」等級のBMS「No.7」以上
歴史
- 1984年（昭和59年） - 「佐賀牛」として販売開始
- 1988年（昭和63年） - 取扱指定店制度が発足
- 1991年（平成3年） - 販売促進協議会設立
- 2000年（平成12年） - 商標登録
- 2004年（平成16年）1月1日 - 「佐賀牛」と「佐賀産和牛」の境界を、BMS「No.8」と「No.7」の間から「No.7」と「No.6」の間に下げた。
- 2007年（平成19年）4月1日 - JAさが発足、半年後JA佐賀経済連解散。佐賀牛に関するJAの窓口がJAさがとなり、原則としてJAさが管内の対象牛が「佐賀牛」となる。
生産
但馬牛の血統を受け継ぐ九州の子牛を育てる。独自の配合飼料や飼育法を用いて佐賀県で育てられており、生後30ヶ月を目安に出荷される。
その他の佐賀県産銘柄牛
- 『佐賀産和牛』
- 『佐賀交雑牛』
- 『伊万里牛』
脚注
関連項目
外部リンク
- 佐賀牛 （日本語）（JAグループ佐賀）
- （社）日本食肉格付協会 （日本語）