ポタージュ

ポタージュ(potage)

スープのこと。

元来は鍋物の意で，広義にはスープ全体をさす。しかし一般には，澄んだスープをコンソメ，濁ったスープをポタージュと呼んでいる。濁りスープ (ポタージュ・リエ potage liés) には，ピューレエ・スープ les purées ou bisque，クリーム・スープ les crème，魚や野菜の濁りスープ les velouté，コンソメ・リエ consommé liés，スペシアル・スープ les speciaux，野菜のポタージュ potage légumesなどがある。濁り (とろみ) は，米，小麦粉，じゃがいも，豆などでつける。

関連項目

• コーンスープ
• ポタジェ
• すりながし - 野菜や豆類、魚肉などをすりつぶし、出汁と合わせた日本料理の汁物の一種。
• ベジポタラーメン

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