フーティウ
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フーティウ・ナムヴァン
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フーティウ・ボーコー（2016年9月、ヴンタウ）
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フーティウ・ナムヴァン・コー（2016年9月、サイゴン、タイビン市場）
フーティウ（ベトナム語: Hủ Tiếu [1], ベトナム語: Hủ Tíu [2]）は、ベトナム南部を中心に食べられている、米粉から作られた細くて白い乾麺の米麺[2][3]。
概要
ベトナムでの麺料理は、外国人にはフォーが著名であるが、フォーは本来北部ハノイが本場であり、南部ではこのフーティウがポピュラーである[3]。フォー、ブンが生麺で販売されるのに対し、フーティウは通常、半乾燥麺として販売されるためコシのある食感が楽しめる[4]。
歴史
フーティウには、17世紀後期に中国南部からベトナム南部（広南国）へ移住してきた中国人によって広められた粿條（クェティオウ）がルーツとされるものと、同じく中国人がカンボジアに持ち込んだクェティオウが、「クイティウ」としてカンボジアに広まり、ポル・ポト時代にベトナムに「フーティウ・ナンヴァン」（プノンペン風フーティウ）として持ち込まれたものとの二系統がある[3]。今日ではフーティウといえば後者を指すことが一般的である[3]。
バリエーション
- フーティウ・ナムヴァン（ベトナム語: Hủ Tiếu Nam Vang ）
- ナムヴァンはベトナム語でカンボジアの首都プノンペンを指す[3]。具はエビ、豚のモツ、うずら卵が一般的で、それぞれ海・陸・空の象徴とされる[3]。スープは甘め[2]。
- フーティウ・コー（ベトナム語: Hủ Tiếu khô ）
- 汁なし麺[2]。別椀でスープが提供されるのが一般的。
- フーティウ・ナムヴァン・コー（ベトナム語: Hủ Tiếu Nam Vang khô ）
- フーティウ・ナムヴァンの汁なし麺。
- フーティウ・ミー（ベトナム語: Hủ Tiếu mì ）
- フーティウと中華麺をひとつの丼で出すもの[3]。
- フーティウ・ボーコー（ベトナム語: Hủ Tiếu bò kho ）
- ベトナム風ビーフシチューに麺をいれたスパイシーなもの[3]。