フェットゥチーネ

ファイル:Fettucine1.JPG

生のフェットゥッチーネ

フェットゥチーネ(伊: Fettuccine)は、パスタの一種。イタリア語で「小さなリボン」という意味があり、より正確には"フェットゥッチーネ"である。

概要

卵と小麦粉から作られる平たく薄い麺で、タリアテッレよりも幅広である。牛肉のラグー(sugo d'umido)や鶏肉のラグー(ragu di pollo)とともに食べられる。乾燥したフェットゥチーネは市販されている。

北アメリカでは、チーズ入りのクリームソースで和えたフェットゥチーネ・アルフレードに人気がある。スペインでは、小麦粉と卵にホウレンソウを加えてフェットゥチーネを作る。

関連文献

• Boni, Ada [1930] (1983). La Cucina Romana (Italian). Roma: Newton Compton Editori. 
• (1975) Roma in Cucina (Italian). Milano: Giunti Martello.