サラダ
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サラダ（英語: Salad [ˈsæləd]、フランス語: Salade [salad]、ポルトガル語: Salada [sɐˈladɐ]）
生野菜やゆでた野菜をソースであえたもの。肉や魚介類を使うこともある。冷たくしたものが多いが，温かいサラダもある。サラダの語源は，ラテン語のサル (塩) からきたとも，また 16世紀頃のフランスで用いていた半球形の甲 (かぶと) をサラドといい，サラダを盛った器がこれに似ていたからともいわれる。フランス料理では，生野菜をビネグレットソースなどであえたサラド・サンプル salade simpleと，ゆでた野菜，肉，魚，卵などをマヨネーズなどを土台とした濃厚なソースで和えたサラド・コンポゼ salade composに大別している。他の魚料理，肉料理のように，サラダ一品を中心にコースを組むことはできない。その点，あくまでも副次的な料理ではあるが，味や色彩，消化，あるいはビタミン，ミネラルの供給源として見逃せない。
脚注