エステル
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エステル (ester)
有機酸または無機酸とアルコールから水がとれてできる形の化合物の総称。低級脂肪酸と低級アルコールのエステルは芳香があり，人工果実エッセンスの原料や有機溶媒に使われる。二塩基酸以上のエステルには，酸のカルボキシル基すべてがエステル化された中性のエステルと，カルボキシル基が1つ以上残っている酸性エステルとがある。高級脂肪酸とグリセリンのエステルは油脂と呼ばれる。エステルを加水分解すると酸とアルコールになる。無機酸のエステルは有機酸エステルと比べて製法，性質が異なる。そのうち硫酸と高級アルコールのエステルは界面活性剤として使われる。